뚜껑을 열면 버터 향이 먼저 올라오고, 이어서 계피와 월계수 잎의 은은한 향이 따라옵니다. 그 아래에는 길고 또렷한 바스마티 쌀알이 작게 쪼갠 차나 달 조각을 군데군데 품은 채 가지런히 놓여 있고, 달은 부드럽게 익어 있어요. pe htaw bhut htamin(ထောပတ်ထမင်း)은 미얀마의 버터·렌틸 쌀밥으로, 설탕과 소금으로 살짝 간을 하고 뚜껑을 덮어 한 냄비에서 지어요. 향이 좋고 은근히 진한 밥, 생일과 기념일에 나오는 그런 밥입니다.
아래 분량과 시간, 단계는 출처 레시피에 실린 그대로를 따랐습니다. 저희가 직접 주방에서 검증하지 않았기 때문에, 출처에 없는 추가 보완이나 실측 완성량, 조정된 조리 시간은 제시하지 않습니다.
pe htaw bhut htamin이란
미얀마에는 노랗고 넉넉해 보이는 쌀 요리가 여럿 있어서 이름을 헷갈리기 쉬워요. Hsi htamin은 찹쌀을 기름, 강황과 함께 쪄서 끈적하고 노랗게 완성되는 밥이고, pe htaw bhut htamin은 장립종 쌀을 버터, 통향신료, 쪼갠 달과 함께 짓는 밥입니다.
이름을 Htawbat Htamin으로 적은 경우도 있고, 그냥 "버터 & 렌틸 라이스"라고 부르기도 해요. 이 지역의 다른 요리가 궁금하다면 미얀마 국가 페이지를 들러 보세요.
재료 (2~3인분)
차나 달은 8시간 불려야 하니, 하루 전이나 아침에 미리 시작하세요.
도구
- 달을 불릴 볼
- 씻고 물기를 빼는 체나 채반
- 뚜껑 있는 냄비. 무거운 냄비가 좋은 선택이지만, 특별한 팬은 필요 없어요
pe htaw bhut htamin에 맞는 재료 고르기
차나 달은 껍질을 벗겨 반으로 쪼갠 마른 병아리콩이에요. 조각이 작고 납작하며 노랗습니다. 캔 병아리콩은 통째로 익혀 나온 것이고 레드 렌틸은 아예 다른 콩이라, 둘 다 불린 마른 달처럼 되지 않아요. 남아시아 식료품점이나 마른 콩 코너에서 "chana dal" 또는 "벵골 콩(Bengal gram)"을 찾아보세요.
바스마티 쌀이 이 요리의 길고 또렷한 쌀알을 만들어 주고, 레시피 자체가 바스마티를 기준으로 짜여 있어요. 다른 쌀은 물 양도 시간도 달라지니 바스마티를 그대로 쓰세요. 계피와 월계수 잎은 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.
버터: 무염 버터를 쓰고 소금은 적힌 대로 넣으세요. 가염 버터를 쓰면 레시피의 소금 한 작은술 위에 소금이 더해집니다.
여기 분량은 그램과 밀리리터로 적었습니다. 계량 단위를 바꿔서 맞춘다면 처음부터 끝까지 한 가지 단위로만 가세요.
이 요리에는 우유(버터)와 콩류(차나 달)가 들어 있어요. 달이나 향신료, 버터를 포장 제품으로 살 때는 원재료와 알레르기 표시를 확인하세요.
만드는 법
달은 8시간 불립니다. 화구 위에서는 물이 끓은 뒤 약한 불에서 15~20분 짓고, 이어서 5분 뜸을 들여요. 조리 시간은 약 25분입니다. 익었는지는 6단계와 7단계의 신호로 판단하고, 시계만 믿지 마세요.
pe htaw bhut htamin, 잘 안 될 때
만드는 법은 짧아요. 신경 쓸 곳은 달을 미리 불리는 일과, 냄비가 끓어오를 때 지켜보는 일, 이 두 가지입니다.
| 상황 | 이렇게 하세요 | 참고 |
|---|---|---|
| 끓어오르면서 냄비가 넘칠 때 | 끓어오르는 동안 냄비를 지켜보세요 | 불을 약한 불로 줄일 때까지 화구 곁에 있으세요 |
| 달이 아직 딱딱할 때 | 물이 흡수되고 달이 익을 때까지 약한 불에서 15~20분 익히세요 | 화구와 냄비마다 다르니 시계보다 상태를 보세요 |
| 냄비에 물이 남아 있을 때 | 같은 신호를 보세요. 물이 흡수되고 달이 익었는지 | 15~20분 사이에 다시 확인하세요 |
| 달이 뭉개지거나 부서질 때 | 어떤 달을 썼는지 확인하세요 | 캔 병아리콩이나 레드 렌틸이 아니라 쪼갠 마른 차나 달을 쓰세요 |
담아 내고 보관하기
생일과 기념일에는 pe htaw bhut htamin을 진한 고기 카레와 함께 먹어요. 마른 새우 젓갈이나 튀긴 양파를 곁들여 그냥 먹기도 합니다. 어느 쪽이든 따로 담아 내서 밥 자체는 담백하게 남도록 하세요. 알레르기나 구하기 어려운 사정으로 마른 새우 젓갈을 빼도 이 밥은 그대로 괜찮습니다.
진한 카레와 함께 낼 때는 밥은 적힌 대로 간을 하고, 짠기는 카레 쪽에서 맞추세요.
지은 밥을 실온에 그대로 두면 안 됩니다. 특히 덥고 습한 날씨에는 더 조심하세요. 남은 밥은 빨리 식혀서 냉장 보관하세요.
자주 묻는 질문
캔 병아리콩으로 차나 달을 대신할 수 있나요?
같은 재료가 아니에요. 차나 달은 껍질을 벗겨 반으로 쪼갠 마른 병아리콩이고, 여기서는 8시간 불려 쌀과 함께 익혀요. 캔 병아리콩은 통째로, 이미 익은 상태입니다.
hsi htamin과 같은 요리인가요?
아니에요. Hsi htamin은 찹쌀을 기름, 강황과 함께 쪄서 만든 밥이고, pe htaw bhut htamin은 바스마티 장립종을 버터, 월계수 잎, 계피, 쪼갠 차나 달과 함께 짓는 밥이에요.
