떡
레시피 9개
조니: 맑은 국물에 끓인 아이치식 설날 떡국
일본 아이치현의 조니입니다. 네모난 떡을 구이 없이 닭고기와 푸른 채소와 함께 맑은 다시마 육수에 끓여요. 간장을 마지막에 넣는 순서, 떡이 다 익었는지 알아보는 법, 떡을 안전하게 먹는 법을 배워 봅니다.
빙피 월병: 홍콩식 찜으로 만드는 굽지 않는 쌀가루 월병
홍콩의 빙피 월병은 굽지 않고 쪄서 만드는 월병이에요. 찐 쌀가루 피로 달콤한 소를 감싸는 방법, 반투명해졌는지 확인하는 기준, 피와 소를 1:1로 맞추는 법, 차갑게 보관하는 법을 알려 드려요.
통밧랏: 생강 시럽을 입힌 광둥식 찹쌀 경단
둥관(東莞)의 광둥식 찹쌀 경단 통밧랏은 편탕과 생강으로 졸인 달콤한 시럽을 입혀 내는 간식이에요. 두 번에 나눠 물을 넣어 반죽하는 법, 경단을 건져야 할 때, 땅콩을 다른 재료로 바꾸는 방법을 알려 드려요.
송편: 추석에 찌는 한국식 반달 떡
송편은 추석에 빚는 한국의 반달 모양 떡입니다. 뜨거운 물로 반죽하기, 참깨 소 채우기, 투명해질 때까지 찌기, 어떤 쌀가루를 고르면 좋은지 알려 드릴게요.
Bánh Mật: 까오란족의 바나나 잎 당밀 찹쌀떡
베트남 뚜옌꽝성 까오란족의 설날 떡, 바나나 잎에 싸서 삶는 당밀 찹쌀 반죽 bánh mật를 소개합니다. 녹두 소를 채우는 법, 잎으로 싸는 법, 다 익었는지 확인하는 법을 함께 배워요.
찹쌀떡 만드는 법: 팥소를 감싼 부드러운 한국의 떡 (Chapssaltteok)
건 찹쌀가루로 반죽을 만들어 직접 끓인 팥소를 감싸는 한국의 떡, 찹쌀떡 만드는 법이에요. 찹쌀가루 고르는 요령, 팥을 달콤한 소로 조리는 과정, 전자레인지로 반죽을 익히는 순서, 여덟 개를 빚는 방법, 다이후쿠와 다른 한국 떡과의 차이까지 정리했어요.
치즈 떡볶이: 매콤달콤한 빨간 소스에 끓인 떡 위로 모차렐라를 녹여 내는 한국의 길거리 음식
치즈 떡볶이(치즈 떡볶이) 만드는 법이에요. 고추장 소스에 쫄깃한 떡을 끓이고 뚜껑을 덮어 모차렐라를 녹여 마무리하는 한국 요리죠. 공개된 레시피 하나를 찬물에 불리기부터 파슬리 고명까지 순서대로 따라가요. 소스와 치즈의 상태로 각 단계를 판단하는 법, 장볼 때 확인할 점, 한국 길거리 음식 문화에서 치즈 버전이 차지하는 자리까지 다뤄요.
화전: 꽃을 얹어 지지는 한국의 찹쌀 화전 (花煎)
꽃을 얹어 지지는 한국의 작은 찹쌀 화전 만드는 법이에요. 약한 불에서 익힌 하얀 떡 열 장, 꽃을 한순간 눌러 붙이는 마무리, 꿀을 둘러 완성하는 순서를 정리했어요. 식용 꽃 고르는 요령, 이 음식 뒤에 있는 봄꽃 풍습, 지역별 방식, 그리고 아기에게 꿀을 먹일 때의 주의까지 다뤄요.
개떡: 쑥과 멥쌀가루로 납작하게 찌는 한국의 쑥개떡 (쑥개떡)
데친 쑥과 건식 멥쌀가루로 반죽해 납작하게 빚고, 찬물과 참기름으로 마무리하는 쑥개떡 만드는 법이에요. 반죽의 상태를 보는 법, 먹을 수 있는 쑥 고르기, 떡 가운데까지 뜨겁게 쪘는지 확인하는 법, 보관과 다시 데우는 법까지 정리했어요.