Receitas: Tailândia
Receitas de Tailândia: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Kai yang: frango assado tailandês de Isan com ervas aromáticas
Receita de kai yang, o frango assado do nordeste da Tailândia (Isan): marinada de capim-limão, raiz de coentro e molho de peixe, brasa ou forno, temperatura interna, nam jim jaew, arroz glutinoso e conservação.
Khanom krok: os bolinhos de arroz e coco das barraquinhas de rua da Tailândia
Khanom krok, o doce de rua tailandês, adaptado para ser feito até numa chapa de takoyaki: massa base de farinha de arroz e massa de coco com um toque de sal, como dourar a borda, recheios, quando vale a pena ter uma chapa própria, conservação e como recuperar uma leva que deu errado.
Khanom tan: o doce tailandês no vapor de palmeira
Receita do khanom tan (ขนมตาล), o doce tailandês no vapor, para fazer em casa. Substitutos da polpa de palmira madura, como descansar a massa de farinha de arroz, tempo de vapor e conservação.
Como fazer khao tom mat: doce tailandês de arroz glutinoso, coco e banana no vapor em folha
Receita do khao tom mat (ข้าวต้มมัด), o doce tailandês de arroz glutinoso com leite de coco, banana e feijão envolvido em folha de bananeira e cozido no vapor. Arroz meio cozido, embrulho duplo, 90 a 120 minutos de vapor, como recuperar um embrulho que deu errado e o contexto das oferendas.
Curry massaman: o ensopado doce e perfumado do sul da Tailândia
Como fazer curry massaman em casa, a partir da cozinha do sul da Tailândia: frango, batata, coco, tamarindo e molho de peixe, o fogo para não queimar a pasta, como evitar que o molho talhe, conservação, cardápio e substitutos para a pasta e os ingredientes difíceis de achar.
Mi krop: macarrão de arroz crocante agridoce da Tailândia, receita caseira
Receita de mi krop (หมี่กรอบ), o prato tailandês de macarrão de arroz frito: como fritar o macarrão seco, reduzir o molho de tamarindo e substitutos fáceis de achar. Evita que umedeça e combina com tofu, camarão e ervas. Também conservação e cardápio.
Pad kee mao: o macarrão frito e picante das barracas de rua da Tailândia
Receita do pad kee mao, o macarrão de arroz largo frito e picante da rua tailandesa, para a cozinha de casa: como hidratar o macarrão, o truque com macarrão de pho seco, a proporção de molho de soja preto e molho de peixe, a fritura em fogo alto, substitutos do manjericão sagrado, ajuste do picante, conservação, erros comuns e com o que servir.
Som tam: receita da salada de mamão verde do nordeste da Tailândia
Receita detalhada do som tam (salada de mamão verde), originário de Isan, na Tailândia. Como socar no pilão khrok sak, equilibrar os cinco sabores e substituir o mamão verde por rabanete daikon ou outros legumes: o truque para controlar picante, acidez, doçura, sal e umami.
Gaeng hang le: o curry de porco do norte da Tailândia, com gengibre e tamarindo
Receita de gaeng hang le, o curry de porco do norte da Tailândia, para uma cozinha doméstica. Sem leite de coco: a acidez e o aroma se constroem com gengibre, tamarindo, pasta fermentada de camarão e especiarias tostadas. Diferenças entre Chiang Mai e Chiang Saen, substituições, fogo para amaciar o porco, conservação e ideias para o dia seguinte.
Pad kra pao: o arroz salteado tailandês feito com aroma
Pad kra pao (gapao rice): alho e pimenta amassados grosseiramente, frango moído em fogo forte e manjericão sagrado no fim. Diferenças para o manjericão doce, como escolher o molho de peixe, o ovo frito crocante, ardência e conservação, com quantidades e pontos de cozimento para o aroma não se perder.
Khanom chan: o doce tailandês de nove camadas no vapor
Receita do khanom chan, doce tailandês de boa sorte, em nove camadas para a cozinha de casa. Substitutos do pandan, o papel da fécula de tapioca, como saber quando cada camada está cozida, erros como rachaduras ou gotas, conservação e o que gera dúvida na primeira compra. Também como ajustar o número de camadas.
Khanom thuai: o doce tailandês de duas camadas no vapor
O khanom thuai tailandês, cozido duas vezes no vapor em tacinhas, adaptado à cozinha de casa em 16 unidades. Proporções da camada de baixo doce e da de cima de coco salgada, como saber quando está pronto, substitutos da farinha e dos recipientes, conservação e como se come na Tailândia. Também o fogo para as duas camadas não se misturarem.
Khao kluk kapi: arroz tailandês com pasta de camarão
O khao kluk kapi é um prato tailandês de arroz com pasta de camarão fermentada, acompanhado de porco doce, omelete fina e manga verde ácida, que se mistura à mesa. Quantidades para não escapar o aroma do kapi, a mesa do centro da Tailândia e suas diferenças regionais, substituições, ingredientes e passos para 4 pessoas, como recuperar se der errado e conservação.
Khao niao mamuang: arroz glutinoso com manga da Tailândia
Receita do khao niao mamuang, a sobremesa tailandesa da estação quente: demolha e cozimento no vapor do arroz glutinoso tailandês, espessura do molho de coco, como escolher a manga, substitutos, como recuperar um erro, conservação e o contexto da mesa, com critérios para decidir o que comprar e o que deixar. Proporções pensadas para acertar de primeira.
Pad thai: como fazer o macarrão frito tailandês sem deixar aguado
Receita de pad thai: macarrão de arroz de 2–3 mm, molho de tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, e o fogo de uma cozinha doméstica. Como hidratar o macarrão sem exagerar, a ordem para fritar por porção, variações regionais, substituições, conservação e o que comprar.
Khao kha mu: arroz com pé de porco cozido das barracas tailandesas
Como fazer khao kha mu (ข้าวขาหมู): branqueamento do pé de porco, cozimento com anis-estrelado e shoyu escuro, ovos e conserva de mostarda. Substituição por joelho/músculo suíno, fogo, conservação, molho de vinagre e pimenta e como se come na Tailândia.