O shoyu e o açúcar caem na panela quente e espumam em volta do Spam. Em um ou dois minutos eles engrossam e viram um glacê escuro e pegajoso, e a cozinha passa a cheirar a caramelo e sal. Essa fatia glaceada vai por cima de um bloco firme de arroz branco, uma faixa de nori dá a volta no meio, e pronto: está feito o Spam musubi, o lanche que o Havaí come o dia inteiro. No Havaí você encontra em todo lugar, em lojinhas de conveniência, postos de gasolina, delicatessens de supermercado e restaurantes de prato do dia, embalado em plástico transparente e muitas vezes ainda morno. Na primeira mordida vem o nori crocante, depois a carne salgada e doce com as bordas douradas, e por fim o arroz macio que segura a forma até a última garfada.
Um bolinho de arroz que cresceu no Havaí
O Spam musubi é um prato havaiano. Ele nasceu na comunidade nipo-americana de lá. A palavra vem do japonês: omusubi é a forma educada de dizer bolinho de arroz, a mesma coisa que o onigiri. Imigrantes japoneses levaram o costume de carregar arroz moldado em um formato que cabe na mão, e esse costume ficou nas cozinhas do Havaí e até no jeito de falar do dia a dia. Para os pratos de arroz do próprio Japão, comece pelas nossas páginas sobre o Japão.
O formato é o que diferencia o musubi de um bolinho de arroz japonês. O arroz é prensado em forma quadrada, uma fatia de Spam frito fica por cima ou no meio, e o nori vai em volta do bloco como uma faixa estreita. Quase toda casa local tem uma forma de musubi, uma moldura retangular com um êmbolo plano do mesmo tamanho da fatia de Spam.
Por que Spam
O lugar do Spam no Havaí costuma ser explicado pela Segunda Guerra Mundial. O exército dos Estados Unidos consumia enormes quantidades, o Havaí abrigava grandes bases militares, e as latas viraram parte da despensa das ilhas. A ideia de pôr uma fatia frita sobre um bloco de arroz costuma ser atribuída a uma mulher nipo-americana do Havaí. Em Kauai, o primeiro Spam musubi é creditado a Barbara Funamura. Onde e quando o prato apareceu pela primeira vez não está resolvido.
Onde aparece
Hoje algumas lojas de musubi construíram o negócio inteiro em cima dele. Em casa, ele é feito em grandes quantidades, uma lata inteira e mais, embrulhado um a um e levado para encontros da família, jogos da escola e a praia, para que uma família ou um time possa comer com as mãos, sem pratos. Waikiki tem todo ano o Spam Jam, em que restaurantes servem pratos novos com Spam. Ao mesmo tempo, algumas famílias do Havaí nunca comem Spam, então imagine um lanche que muitas famílias compartilham, com bastante variedade em volta dele.
O musubi clássico tem o Spam por cima, então a fatia e o arroz aparecem dos dois lados da faixa de nori. Muitos cozinheiros preferem enterrar a fatia entre duas camadas de arroz. Fica mais fácil de comer e segura melhor, e você vai encontrar as duas versões lado a lado.
Ingredientes
Uma lata de Spam rende oito musubi. Se cortar as fatias mais finas, rende dez.
Para meia receita, use arroz cru na metade da quantidade do lote inteiro, 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de açúcar, 1½ a 2 colheres de sopa de furikake e 4 fatias (meia lata) de Spam. Isso rende de 4 a 5 musubi. Mantenha o shoyu e o açúcar em partes iguais, qualquer que seja o tamanho do lote.
O shoyu contém trigo e soja. O furikake e o gergelim contêm gergelim, e o nori é uma alga. O Spam é de porco, e a lata lista os outros ingredientes. Os furikakes variam muito, então leia o rótulo de cada embalagem que usar.
Utensílios
- Forma de musubi com o êmbolo (ou uma lata vazia de Spam e filme plástico)
- Panela elétrica de arroz ou uma panela pesada com tampa
- Faca e tábua de corte
- Tigela pequena e colher
- Frigideira e espátula
- Prato para o Spam frito
Escolhas e substituições
O glacê define o sabor. O Spam já é salgado, mas as partes iguais de shoyu e açúcar fazem dele um musubi, então prepare o glacê completo, mudando o que for mudar. O shoyu escuro japonês (koikuchi) é a opção mais parecida. O shoyu japonês claro, ou os shoyus chineses claro e escuro, dão outra cor e outro equilíbrio entre sal e doce. Qualquer açúcar branco comum funciona.
Use arroz de grão curto, vendido como arroz para sushi ou arroz de estilo japonês. O arroz de grão longo não gruda ao ser prensado, e o bloco se desfaz. A carne de porco em lata de Okinawa pode substituir o Spam, mas o sal, a gordura e o aroma são diferentes, então espere outro musubi. O furikake é opcional. Sem ele, o arroz fica mais simples e a mordida tem menos sabor de alga e gergelim.
Dá para fazer todos os musubi com a lata vazia de Spam forrada com filme plástico. A forma só deixa a prensagem mais rápida quando você faz muitos.
Modo de preparo
Comece pelo arroz. É a única parte que fica sem você mexer, e enquanto ele cozinha você corta o Spam e mistura o glacê. A fritura leva só alguns minutos. A montagem é uma rotina curta que se repete para cada musubi, então deixe a forma, o arroz, o furikake e o Spam frito lado a lado antes de começar.
O vapor do arroz quente amolece o nori rapidamente. Deixe o arroz esfriar um pouco antes de prensar e envolva perto da hora de comer, para o nori ainda estalar.
Quando dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| O glacê fica escuro e amargo | O açúcar queimou em fogo alto demais | Abaixe o fogo assim que o glacê entrar e tire as fatias quando ele ficar pegajoso |
| O bloco se desmancha ao desenformar | O arroz foi prensado com pouca força, ou não é de grão curto | Prense mais até os cantos ficarem cheios; use arroz de grão curto |
| O arroz fica duro e denso | Foi apertado demais | Prense só até o formato se manter |
| O nori fica mole e difícil de morder | O arroz quente o deixou úmido, ou foi envolvido muito antes de comer | Deixe o arroz esfriar um pouco antes e envolva perto da hora de servir |
| A ponta do nori se solta | O nori seco não gruda em si mesmo | Pressione um ou dois grãos de arroz por baixo da ponta |
| Salgado demais | Fatias cortadas grossas | Corte a lata em 10 fatias mais finas na próxima vez |
Servir, variações e conservação
À mesa e para levar
O Spam musubi é comida para pegar com as mãos. As pessoas o fazem para encontros e passeios, em que todo mundo pega um da travessa. Em casa, sirva em um prato como lanche ou almoço leve. Ovo, bacon, abacate ou queijo aparecem em versões especiais. Trate essas como musubi próprios e mantenha o básico como ele é.
Variações
Spam no meio. Corte a folha de nori no sentido do comprimento ao meio, em vez de em três tiras. Prense cerca de 1,3 cm de arroz na forma, depois coloque furikake, a fatia de Spam, mais furikake e uma segunda camada de arroz. Prense, desenforme e envolva. Esta versão é mais fácil de comer e segura bem, e a folha mais larga cobre mais do bloco.
Furikake misturado. Incorpore o furikake ao arroz antes de prensar, em vez de espalhar por cima. Cada mordida tem o tempero por inteiro, sem uma camada marcada embaixo do Spam.
Dez fatias mais finas. Corte a lata em 10 fatias para 10 musubi. Cada um tem menos Spam em proporção ao arroz, então fica mais suave e menos salgado.
Uma faixa estreita. Corte o nori em quatro para uma faixa fina que deixa mais arroz e Spam à mostra. Fica um musubi de aparência menor, que cabe bem na marmita.
Transporte e sobras
O arroz cozido deixado em temperatura ambiente é o perigo aqui. Esporos da bactéria Bacillus cereus sobrevivem ao cozimento. Se o arroz ficar morno, eles germinam e produzem uma toxina que causa intoxicação alimentar. Qualquer musubi que você não vá comer logo precisa ser mantido acima de 60 °C ou a 4 °C ou menos. Para esfriar, leve-o a 20 °C em até 2 horas, depois a 4 °C nas 4 horas seguintes.
Deixe o arroz esfriar antes de embalar, para o vapor não se acumular no recipiente. Leve os musubi em uma bolsa térmica com bolsas de gelo, longe de lugares quentes, e coma logo. Siga o rótulo da lata para guardar o Spam aberto.
Para as sobras, embrulhe cada musubi separadamente ou guarde-os em um recipiente com tampa, e leve à geladeira logo. Para reaquecer, cubra com papel toalha umedecido e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto, até ficar quente por dentro. O nori amolece durante o armazenamento, então os musubi reaquecidos têm uma embalagem mais mole que os frescos.
Perguntas frequentes
Minha panela elétrica veio com um copinho próprio. Quanto arroz é isso?
Os 720 ml crus vêm de 3 medidas americanas de 240 ml. Uma medida de arroz japonesa tem 180 ml, então são cerca de 4 dessas medidas. Cozinhe até a linha da água para 4.
Posso colocar o Spam sem fritar?
Frite. As bordas douradas e crocantes e o glacê fazem o prato, e uma fatia sem fritar fica sem graça e mole. Carnes processadas cozidas, como o presunto, também é melhor aquecer antes de entrar em comida que vai ser levada.
Posso usar menos açúcar no glacê?
Pode, mas o musubi muda. O açúcar é o que vira o brilho e a borda pegajosa de caramelo, e equilibra o sal do Spam e do shoyu. Com menos açúcar, o glacê fica ralo e a fatia fica mais salgada.
Posso usar arroz integral ou misto?
Pode. Espere um grão mais mastigável e mais separado. Ajuste a água ao tipo de arroz e prense com firmeza, porque ele se une menos facilmente que o arroz branco de grão curto.
