Hyeonmi-cha: um chá de arroz integral torrado e água
Neste chá entram apenas arroz integral torrado e água, sem folhas de chá, óleo nem açúcar. Toste os grãos até ficarem perfumados e um pouco inflados, e depois ferva-os só por pouco tempo.
O arroz integral lavado vai para uma panela seca, sem óleo. Ao esquentar, os grãos secam, ganham aspecto tostado e incham um pouco. Uma ou duas colheres de sopa seguem então para uma panela com água fervente e ficam alguns minutos no fogo.
Este é o hyeonmi-cha (현미차), uma bebida coreana feita extraindo em água quente o sabor do arroz integral torrado. A receita segue o método caseiro apresentado por Kimchimari em «14 Everyday Korean Teas»: cerca de 2 colheres de sopa de arroz torrado fervidos por alguns minutos em 5 xícaras de água. A autora descreve o sabor como amendoado e tostado e, por conta própria, o compara ao nurungji, o arroz grudado no fundo da panela. A comparação é a impressão de uma cozinheira, não um padrão fixo, mas dá uma ideia do sabor que se pode esperar. O Sekai Gohan não testou esta receita na cozinha.
Se você conhece o genmaicha japonês, o aroma de arroz tostado serve de referência, mas as duas bebidas não são a mesma receita. O genmaicha é uma mistura pronta de folhas de chá e arroz torrado, enquanto este chá usa só arroz. Para conhecer outros pratos coreanos, visite nossa página da Coreia.
Ingredientes: arroz integral e água
A medida de 2 colheres de sopa vale para os grãos já torrados, não para o arroz cru. Toste arroz cru suficiente para chegar a essa quantidade e só então meça. Não se acrescenta sal, açúcar, óleo nem folhas de chá.
Utensílios
- Tigela, para lavar o arroz
- Peneira fina, para escorrer
- Frigideira, usada seca
- Panela pequena
- Coador de chá
- Colher de sopa e xícaras medidoras
- Xícaras para servir
Escolher o arroz
Use arroz integral comum, cru, de supermercado. Não o substitua por arroz glutinoso, arroz cozido ou folhas de genmaicha prontas, porque cada um daria outra bebida. Não é preciso equipamento especial nem marca.
Modo de preparo: do arroz cru a uma xícara quente
Lave as mãos e os utensílios antes de mexer no arroz. A panela e o chá ficam muito quentes nas etapas finais, então manuseie a panela com cuidado ao juntar os grãos e ao coar o chá.
Se algo der errado
| Problema | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| O arroz cheira a queimado | Os grãos passaram do ponto tostado e um pouco inflado | Pare mais cedo na próxima vez e toste uma porção nova se o cheiro de queimado for forte |
| Os grãos incharam na panela | O chá ficou tempo demais no fogo | Coe agora e deixe a fervura mais curta na próxima vez |
| Você não sabe quanto arroz cru tostar | A medida de 2 colheres de sopa vale apenas depois de tostar | Meça os grãos depois de tostar e toste um pouco mais se faltar |
| Os grãos estão indo para a xícara | O coador pode estar grosso demais, ou você está despejando rápido demais | Use um coador mais fino e despeje devagar |
Fervido, em infusão, misturado: como as versões diferem
Kimchimari apresenta duas formas de preparar o arroz torrado. Esta receita usa a primeira, a fervura. A segunda é despejar água quente sobre o arroz torrado e deixar em infusão por um tempo curto. A página não informa temperatura nem tempo de infusão, então trate-a como um método separado, mais simples, e não como uma versão mais curta dos passos acima.
O nome também muda com os ingredientes. Segundo Kimchimari, acrescentar folhas de chá verde dá o 현미녹차, ou chá verde com arroz integral, e não o 현미차. O produto com esse nome da Hankook Tea lista arroz integral torrado e chá verde entre os ingredientes. Outras receitas podem usar quantidades e equipamentos diferentes. O manual da máquina de chá da Hurom, por exemplo, tem ajustes próprios para chá de grãos.
| Versão | Ingredientes | Como se prepara |
|---|---|---|
| Hyeonmi-cha fervido (esta receita) | Cerca de 2 colheres de sopa de arroz integral torrado, 5 xícaras de água | Ferva a água, junte o arroz e deixe ferver alguns minutos |
| Hyeonmi-cha em infusão | Arroz integral torrado, água quente | Despeje água quente sobre o arroz e deixe em infusão por um tempo curto |
| Chá verde com arroz integral (현미녹차) | Arroz integral torrado, chá verde | Uma mistura separada, feita com folhas de chá |
| Máquina de chá Hurom | 1200 ml de água, 30 g de cevada torrada ou arroz integral torrado | Ferva a água na máquina e prepare os grãos no cesto de chá dela num programa de 30 minutos |
Os ajustes da Hurom valem só para essa máquina, então não devem ser misturados com as quantidades de fogão desta receita nem recalculados a partir delas.
O que sabemos sobre este chá
O atrativo do hyeonmi-cha é simples: a torra revela o aroma do arroz, e a água quente o leva para a xícara. A receita caseira de Kimchimari é a base principal deste artigo. É o relato de uma cozinheira caseira, não um padrão oficial, então não deve ser lido como a única maneira de preparar o chá na Coreia.
As fontes deste artigo não estabelecem a origem do chá, diferenças regionais nem um costume nacional de bebê-lo, por isso não fazemos afirmações a respeito. Este artigo também não faz alegações de saúde.
Perguntas frequentes
O hyeonmi-cha é a mesma coisa que genmaicha?
Não. O genmaicha japonês é uma mistura de folhas de chá e arroz torrado, enquanto este hyeonmi-cha usa apenas arroz integral torrado e água. Os dois compartilham o aroma de arroz tostado, mas são preparados de modo diferente.
Por quanto tempo devo ferver?
Kimchimari diz apenas «alguns minutos» e não dá um tempo exato, então não acrescentamos um. A autora prefere não ferver o chá até os grãos incharem, porque assim fica mais difícil de beber.
Quantos gramas de arroz são 2 colheres de sopa?
A receita dá apenas um volume, cerca de 2 colheres de sopa de arroz torrado, sem peso, e não temos base confiável para converter em gramas. Também não é uma medida de arroz cru.
Que tamanho de xícara devo usar para a água?
Kimchimari escreve «5 xícaras» sem indicar um padrão de xícara, então mantemos a quantidade como está e não a convertemos em mililitros.
Preciso coar?
Kimchimari não especifica um coador. Coar é um passo nosso, de servir, incluído para que os grãos não caiam na xícara.
Posso acrescentar folhas de chá verde?
Pode, mas você estará fazendo outra bebida: o 현미녹차, o chá verde com arroz integral. Esta receita não usa folhas de chá.
Contém cafeína?
A autora de Kimchimari descreve o chá só de arroz como isento de cafeína. É a descrição da autora, não um resultado de análise, e uma versão com folhas de chá verde pode ser diferente.
Posso preparar com antecedência?
Kimchimari não dá orientação de conservação para o arroz torrado nem para o chá pronto, e não traz instruções de reaquecimento, por isso não podemos oferecer um tempo de guarda. O caminho direto é preparar o chá quando você pretende bebê-lo e servir quente.
Fontes
- Kimchimari, «14 Everyday Korean Teas». Receita principal: lavar, escorrer e tostar o arroz a seco, as quantidades de arroz torrado e de água, os métodos de fervura e de infusão, a diferença entre 현미차 e 현미녹차, e as descrições de sabor e de cafeína da autora. https://kimchimari.com/everyday-korean-teas/
- Hurom, «티마스터 사용설명서 (보리/현미차)». As quantidades específicas do aparelho e o programa de 30 minutos, usados apenas para comparação. https://m.hurom.co.kr/data/productmanual/TM-HB1FWF%20사용설명서.pdf
- Hankook Tea, «Brown Rice Green Tea [loose leaves]». Um exemplo de 현미녹차 que lista arroz integral torrado e chá verde entre os ingredientes. https://www.hankooktea.com/products/brown-rice-green-tea
- FoodSafety.gov, «4 Steps to Food Safety». Orientação geral sobre mãos e utensílios limpos; não é específica deste chá. https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
