O arroz fica laranja-avermelhado por causa do ketchup, salpicado de presunto em cubinhos, ervilhas e uvas-passas. Ao lado dele vêm um ovo frito, linguiças com cortes nas duas pontas e um pedaço de frango frito. Esse é o khao phat amerikan (ข้าวผัดอเมริกัน), que quer dizer "arroz frito americano". Apesar do nome, é um prato tailandês. Fica doce e ácido por causa do ketchup e salgado pelo presunto e pelas linguiças, e os acompanhamentos fritos transformam tudo numa refeição completa em um só prato.
O khao phat amerikan na Tailândia
O "americano" do nome descreve como o prato é montado. O arroz com ketchup vem com acompanhamentos que os tailandeses viam como coisa de americano, muito parecidos com um prato de café da manhã com ovos e linguiças. Nos Estados Unidos você não encontra isso como prato padrão. Cada acompanhamento é preparado à parte, e o arroz vem por último. Para conhecer mais pratos do mesmo país, veja Tailândia.
Existem duas histórias sobre a origem dele. Numa delas, um cozinheiro do Isã fez o prato para soldados americanos na época da Guerra do Vietnã. Na outra, um voo em Don Mueang foi cancelado e um cozinheiro do restaurante Ratchathani, um restaurante do aeroporto de lá, montou o prato com ingredientes de café da manhã. Nenhuma das duas histórias tem comprovação histórica clara.
Ingredientes
Utensílios
- Uma frigideira para o ovo, as linguiças e o frango
- Uma segunda panela ou wok limpa para o arroz frito
- Um termômetro culinário (de leitura instantânea)
- Um recipiente com tampa para marinar o frango
- Uma tábua, uma faca e utensílios separados para o frango cru
- Pratos limpos para os acompanhamentos já cozidos
- Uma tigela pequena para moldar o arroz
- Uma espátula de arroz ou espátula comum
Como escolher os ingredientes do khao phat amerikan
Arroz. Use arroz cozido que tenha passado pela geladeira, porque os grãos se soltam com mais facilidade. Meça 1 ถ้วย como está escrito, sem converter para xícaras americanas, xícaras japonesas ou gramas. Guarde o arroz cozido na geladeira, não deixe fora em temperatura ambiente por longos períodos.
Frango. Uma coxa é o padrão. Quatro pedaços de asa (drumettes) também funcionam, mas escolha uma coisa ou outra. O frango vai para a panela sem nenhum empanamento.
Dois molhos de soja. O molho de soja claro (ซีอิ๊วขาว) vai na marinada do frango, e o molho de soja (ซอสถั่วเหลือง) vai no arroz. Tenha dois frascos se puder, porque usar um só para as duas coisas muda o sabor. O usukuchi e o koikuchi shoyu japoneses não correspondem exatamente a esses rótulos.
Ketchup. É o tempero principal do arroz, então use um cujo sabor você goste.
Manteiga. Use manteiga sem sal para os aromáticos. Todo o sal já vai para a marinada do frango, então manteiga com sal deixaria o arroz salgado demais.
Este prato contém ovo, soja (molhos de soja) e leite (manteiga). Confira os rótulos do molho de soja, do presunto e das linguiças, pois eles podem conter trigo ou outros alérgenos. Mantenha o frango cru, e tudo o que ele tocou, longe de alimentos cozidos e de alimentos que não serão cozidos depois.
Modo de preparo
Marine o frango primeiro. Depois prepare os três acompanhamentos um de cada vez, nesta ordem: ovo, linguiças, frango. Frite o arroz por último, numa panela limpa à parte, depois molde-o e monte tudo no prato.
Solução de problemas do khao phat amerikan
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O arroz empelota na panela | Não passou pela geladeira, ou os grumos não foram desfeitos antes | Da próxima vez, gele o arroz cozido e solte os grãos antes de fritar. Agora, vá separando os grumos com a espátula enquanto mexe |
| O arroz fica com manchas brancas e laranja | Não foi mexido o suficiente depois que o arroz entrou | Continue virando até cada grão ficar coberto por igual |
| O frango marca abaixo de 74 °C | Não fritou o suficiente; o centro é grosso | Volte com ele para o óleo, continue fritando e meça de novo num prato limpo. Frite pelo tempo que for necessário, não por um tempo fixo |
| A gema do ovo ainda está mole | Saiu do fogo cedo demais | Deixe em fogo baixo até a gema firmar, assim como a clara |
| O arroz fica salgado | Os molhos de soja, o presunto e as linguiças já trazem sal | Não acrescente sal ao arroz. Da próxima vez, confira o quanto de sal têm o presunto e as linguiças que você usa |
Variações do khao phat amerikan
Cada cozinheiro monta o prato um pouco diferente. Um restaurante de Bangkok serve o arroz com ketchup com uvas-passas, ovo frito e frango assado em vez de frito. Outras receitas usam ovo mexido e frango frito pronto e deixam as uvas-passas como opcionais. Há ainda quem use arroz cozido, cebola, extrato de tomate, uvas-passas, linguiça, ovo e manteiga, cozinhando o ovo e a linguiça antes do arroz.
Para comparar outro estilo de arroz frito, experimente o arroz frito caseiro chinês. Para outro prato tailandês feito de frango com arroz, veja o khao man gai.
Perguntas frequentes
O khao phat amerikan é um prato americano?
Não, é tailandês. O nome se refere aos acompanhamentos ao estilo americano servidos com o arroz de ketchup.
As uvas-passas são essenciais?
Não. Alguns restaurantes e receitas sempre as incluem, outros as tratam como opcionais. Sem elas o prato fica um pouco diferente, mas continua fácil de reconhecer.
Quantos minutos devo fritar o frango?
Não existe um tempo fixo. Frite em fogo médio, depois passe a coxa para um prato limpo e confira se a parte mais grossa chega a 74 °C no termômetro culinário. Outro padrão comum é 75 °C por pelo menos 1 minuto, mas fique com um padrão só. Mantenha a carne crua longe dos outros alimentos e utensílios.
