「うどん」のレシピ（5品）

天ぷらうどんの作り方｜いりこ出汁と海老天の温かい一杯

香川県・讃岐の温かい天ぷらうどんの作り方です。いりこと鰹節で取る澄んだ出汁、冷水でといた軽い衣、180 °Cで揚げる海老天の手順を、家の台所でわかりやすく解説します。

愛知県豊橋市の名物、豊橋カレーうどんは、カレーうどんの下にご飯とすりおろした長芋を隠した一杯です。香ばしく炒めたルウ、三つの層の組み立て方、二度おいしい食べ方を家庭でも再現できるように解説します。出汁、みりん、醤油の味わい、うずらの卵と福神漬けの役割も紹介します。

盛岡じゃじゃ麺を2人分で作るレシピです。豚ひき肉の肉味噌、熱いうどん、きゅうりとトマトを食卓で混ぜ、同じ器で卵スープのチータンタンまで楽しみます。分量、作業の順序、豚肉と卵の加熱の目安、ほかの麺料理との違いを紹介します。

薄切り豚ロース、玉ねぎ、用意済みの合わせだし、市販の日本式カレールウ、冷凍讃岐うどんで作るカレーうどん（2人分）。だし3カップを720mlと読む理由、火を止めてお玉の中でルウを1回分ずつ溶かす手順、麺を別鍋でゆでる理由を紹介します。

煮干し・昆布・かつお節でだしを取り、みりんと日本の濃口しょうゆで味を調える基本のかけうどんを5人分で紹介します。だしを煮立てないコツ、しょうゆを入れる順番、乾麺と冷凍麺の扱い、讃岐・関東・関西・博多でつゆと麺がどう違うかまでまとめました。