「ひき肉」のレシピ（9品）

エンパナーダの作り方｜アルゼンチンの黄金パイ

エンパナーダは、アルゼンチンで作られる具入りのパイ料理です。中身は牛ひき肉、オリーブ、ゆで卵。冷たい生地、包み方、焼き色、保存まで日本の台所で作れるように整理します。

プエルトリコの家庭料理パステロンのレシピです。真っ黒に熟したプランテンを揚げ焼きにし、オリーブとケイパー入りの牛ひき肉ピカディージョ、チーズと交互に重ね、溶き卵を流してオーブンで焼きます。ピニョンとの違い、プランテンの熟し加減の見分け方まで紹介します。

ヨルダンの家庭で作られるコフタ・ビ・タヒニを、玉ねぎとハーブを練り込んだひき肉の団子、タヒニとヨーグルトとレモンのソース、炒め玉ねぎで作るオーブン料理のレシピです。コフタという言葉の意味、アンマンの家庭のじゃがいも入りの作り方、ソースを分離させないコツ、焼き上がりの見分け方まで紹介します。

トルコの国民食キョフテ（Köfte）をスーパーの食材だけで本格再現するレシピです。合い挽き肉にクミンやパプリカを練り込み、フライパンで香ばしく焼く方法を、英語圏のトルコ人シェフの知見と合わせて解説します。イズミル風やアダナ風のバリエーションも紹介。

キューバの家庭料理ピカディージョ・ア・ラ・アバネラのレシピです。チョリソーの赤い油で牛ひき肉を炒め、トマト、オリーブ、レーズン、ケイパーで甘じょっぱく煮て、白いごはんと焼いたプランテンを添えます。名前の意味、テレビ料理番組との関わり、塩加減のコツまで紹介します。

ガパオライスは、にんにくと唐辛子を粗く潰し、鶏ひき肉を強火で炒め、最後にホーリーバジルを加えるタイの炒めごはんです。スイートバジルとの違い、ナンプラーの選び方、辛さの調整を紹介します。

モルドバのパルジョアレ（Pârjoale / Parjoale moldovenești）を、日本の合いびき肉、じゃがいも、香草で作るレシピ。楕円の成形、水分調整、揚げ焼きの油温、中心温度、失敗原因、保存、ママリガとの食べ方まで整理します。

ミティティは、ルーマニアの皮なしの焼き肉料理です。日本の牛豚合いびき肉とスパイスで作ります。miciとの呼び方、重曹と冷水でふっくらさせる理由、休ませ時間、焼き温度、保存、マスタードとパンでの食べ方を紹介します。

ルラケバブはアゼルバイジャンや南コーカサスで親しまれる、ひき肉を平串に巻いて焼く料理。肉だねを串から落とさない練り方、玉ねぎの水切り、グリルパンの火加減、スマック玉ねぎとラヴァシュで食べる現地風の出し方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。