「インジェラ」のレシピ
10品のレシピがあります。
カテーニャの作り方｜インジェラに香辛料バターを塗る軽食
カテーニャ（Qategna）は、インジェラを乾いたフライパンで軽く焼き、ベルベレを混ぜたニテル・キベ（香辛料入りの澄ましバター）を塗る軽食です。1枚分の分量、焦がさずに焼くコツ、バターを溶かして混ぜる順序、ベルベレの辛さの調整、そしてエリトリアの料理として掲載しつつ資料で確認できた範囲と確認できなかった範囲までを紹介します。
エチオピア料理入門｜インジェラとワットの食文化
エチオピア料理は、インジェラとワットを中心とする食文化です。歴史と基本スパイス、ベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだ植物性の料理を紹介する入門ガイドです。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
インジェラは、テフ粉の生地を発酵させて焼くエチオピアの主食です。そば粉と米粉で代用する方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方、手で食べるガルシャの食文化を紹介します。
アフリカ料理入門｜地域で違う主食と煮込み
アフリカ料理の地域差と、日本で揃えやすい食材・代替品をまとめた入門ガイドです。ジョロフライス、タジン、インジェラ、チェブジェン、フフを取り上げ、米・豆・スパイス・道具、辛さ調整、保存のコツが分かります。
シロワットの作り方｜エチオピア豆シチュー
シロワットは、ひよこ豆粉、ベルベレ、玉ねぎで作るエチオピアの豆シチューです。ダマを防ぐ溶き方、インジェラとの食べ方、保存、代替食材を日本の台所向けに具体的に解説します。
アタキルト・ワットの作り方｜エチオピアの野菜煮込み
キャベツ、じゃがいも、にんじんをターメリックと玉ねぎで煮るエチオピアのアタキルト・ワット。インジェラと食べる現地の食卓、断食用の油仕立て、ニテル・キベを使う濃厚版、野菜を崩さず仕上げる火加減、日本での代替食材と保存まで解説します。
フィルフィルの作り方｜エチオピアのインジェラ朝食
前日のインジェラをベルベレ香るトマトソースでしっとりまとめる、エチオピアの朝食フィルフィル。酸味の残し方、パンのちぎり方、ソースの濃度、辛さの調整、キッチャ版との違い、保存と代替材料まで、日本の台所で調理初心者にも再現しやすい分量と工程で紹介します。
ミスルワットの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの豆シチュー
ミスルワットは、赤レンズ豆とベルベレを煮込むエチオピアの豆シチューです。玉ねぎの甘みを引き出す火加減、辛さの見分け方、インジェラがない日の代替、断食日仕様、保存と商品選びまで、日本の台所で味を決める目安を具体的に整理します。煮込みの状態も工程写真で確認できます。
ズィグニの作り方｜エリトリアのスパイシー牛肉シチュー
ズィグニは、ベルベレスパイスとトマトで牛肉を煮込むエリトリアの国民食です。自家製ベルベレの配合、トマトベースの濃厚な煮込み、インジェラとの食べ方を、日本のスーパーの食材で再現できるよう解説します。
ティブスの作り方｜エチオピアの香味炒め
エチオピアのスパイシーな肉野菜炒めティブス（Tibs）の本格レシピ。ベルベレスパイスと各種野菜で仕上げるジューシーな炒め物をインジェラと共に日本の台所で完全再現。ドロワットに並ぶエチオピアの国民的定番料理を英語圏の一次情報をもとに解説します。