「ヴィーガン」のレシピ（7品）

マンチョウスープの作り方｜カリカリ麺をのせるインド中華の野菜スープ

細かく刻んだ野菜を唐辛子・しょうが・にんにくで炒め、醤油と胡椒で味つけし、コーンスターチでとろみをつけるインド中華のベジタリアン・マンチョウスープ。好みでカリカリの揚げ麺をのせます。2人分のレシピを工程写真つきで紹介し、とろみや塩気の直し方、アレンジの幅も説明します。

シロワットは、ひよこ豆粉、ベルベレ、玉ねぎで作るエチオピアの豆シチューです。ダマを防ぐ溶き方、インジェラとの食べ方、保存、代替食材を日本の台所向けに具体的に解説します。

レバノンのフムスを、乾燥ひよこ豆とタヒニでなめらかに作るレシピです。朝食やメゼでの食べ方、地域差、重曹で豆を煮る理由、レモンとにんにく、氷水の扱い、缶詰の代替、保存とごまへの注意、日本での材料選びと失敗時の戻し方、盛り付けの工夫まで紹介します。

キャベツ、じゃがいも、にんじんをターメリックと玉ねぎで煮るエチオピアのアタキルト・ワット。インジェラと食べる現地の食卓、断食用の油仕立て、ニテル・キベを使う濃厚版、野菜を崩さず仕上げる火加減、日本での代替食材と保存まで解説します。

ミスルワットは、赤レンズ豆とベルベレを煮込むエチオピアの豆シチューです。玉ねぎの甘みを引き出す火加減、辛さの見分け方、インジェラがない日の代替、断食日仕様、保存と商品選びまで、日本の台所で味を決める目安を具体的に整理します。煮込みの状態も工程写真で確認できます。

エジプトの国民食コシャリ（Koshari）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。レンズ豆・米・マカロニ・ひよこ豆を層にして、スパイシーなトマトソースとダッカソースで仕上げる庶民派ごちそう。カイロ屋台の味を、英語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。

ファラフェルは、乾燥ひよこ豆で作る中東のストリートフードです。外はカリカリ中はふわふわに仕上げる秘訣、油で崩れない揚げ方、タヒニソースの作り方、ピタパンへの盛り付けを紹介します。