「エンパナーダ」のレシピ（5品）

エンパナーダ・デ・ピノの作り方｜牛肉と玉ねぎを包むチリの焼きエンパナーダ

牛肉と玉ねぎのピノ、ゆで卵、黒オリーブを小麦生地で包んで焼く、チリのエンパナーダ・デ・ピノのレシピです。レーズンは任意。Gourmet Chile の12個分レシピに沿って、分量は原典の単位のまま、生地の見極め、包み方、180°Cでの焼き方、植物性ショートニングやají de colorの扱い、独立記念祭と日常の食卓での位置づけを紹介します。

ペルー

ペルー風エンパナーダの作り方｜アヒ・パンカ香る牛肉の包み焼き

ペルー風の牛肉エンパナーダを、ペルーのレシピ一件に沿って作ります。バター生地、アヒ・パンカ入りの牛肉の具、黒オリーブとゆで卵、折り込んで閉じる半月形の包み方、180°Cで焼くまでを紹介。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの違い、具を冷ましてから包む理由、失敗の直し方も解説します。

アルゼンチン

エンパナーダの作り方｜アルゼンチンの黄金パイ

エンパナーダは、アルゼンチンで作られる具入りのパイ料理です。中身は牛ひき肉、オリーブ、ゆで卵。冷たい生地、包み方、焼き色、保存まで日本の台所で作れるように整理します。

ボリビア

サルテーニャの作り方｜ボリビアの汁入りパイ

サルテーニャは、汁入りのフィリングを包んで焼くボリビアのパイです。ゼラチンで固める汁入りフィリング、甘い生地、レプルゲの閉じ方、220度の焼き加減、アヒ・アマリージョの代替、前日仕込みを紹介します。

ベネズエラ

ベネズエラ風エンパナーダ｜とうもろこし粉で作る

ベネズエラ風エンパナーダは、とうもろこし粉の薄い生地で具を包む、朝食や屋台で親しまれる料理です。鶏肉の汁気を消す順番、割れない水分量、180℃の揚げ上がり、魚・黒豆への地域差、粉を選ぶ条件を紹介します。