「コチュジャン」のレシピ（7品）

サムジャンの作り方｜レタス巻き用の大豆と唐辛子のたれ

サムジャンは、レタスなどの葉で包んで食べる韓国料理に添える、大豆味噌（テンジャン）とコチュジャンのたれです。この記事では、大豆味噌とコチュジャンを2対1にする考え方、なめらかに仕上がる混ぜる順番、そして日本の味噌に替えたとき、味がどう変わるかを分かりやすく紹介します。

韓国の冷たい生魚の汁料理ムルフェ（물회）を4人分で作るレシピです。マグロ、しゃきっとした野菜、辛くて酸っぱいコチュジャンの冷たい汁に、冷やしたそうめん（somyeon）を別添えにします。生食用の冷凍魚の選び方、解凍、台所の衛生、生魚を避けるべき方、浦項にまつわる背景まで紹介します。

韓国の더덕구이（トドク焼き）の作り方です。手入れ後のトドク300gを下ゆでして皮をむき、たたいて塩水に漬け、ごま油とえごま油のユジャンで一度焼いてから、コチュジャンだれをからめてもう一度焼きます。韓国の家庭の料理人一人の完全なレシピに沿い、各段階の分量を分けて紹介します。

韓国の양념통닭（ヤンニョムトンダク）を、手羽肉の二度揚げとコチュジャン・米飴の甘辛ソースで作るレシピです。原典の分量、油温と中心温度の違い、片栗粉や水あめの代用、衣をカリッと保つコツ、韓国での食べ方とチキンムまで紹介します。

韓国・春川の名物タッカルビを、鶏もも肉、コチュジャン、コチュカル、さつまいも、キャベツ、トックで作るレシピです。豚の代わりに鶏を焼いた1960年代の酒場から鉄板料理へ変わった歴史、漬け込みの時間、焦がさない火加減、鶏肉の加熱確認まで紹介します。

ビビンバは、ナムルや牛肉、目玉焼きをコチュジャンだれで混ぜる韓国のごはんです。韓国式ナムル、石焼き風おこげ、代替食材、前日仕込み、辛くないたれ、全州式との違い、保存を日本の台所向けに紹介します。

トッポッキは、韓国屋台の甘辛い餅炒めです。韓国餅と切り餅の違い、餅の浸水、煮干し昆布だし、コチュジャンとコチュカルの使い分け、韓国おでんの代替、辛さ調整、保存を日本の台所向けにまとめます。