「サゴ」のレシピ（5品） | 世界ごはん紀行

シュエイン・アイェの作り方｜ミャンマーのココナッツミルクの冷たいデザート

ミャンマーの水かけ正月ティンジャンに食べられる、ココナッツミルクの冷たいデザート、シュエイン・アイェ。飲み物とデザートの中間のような一杯です。米粉ゼリーを作り、サゴを透明に煮て、パンがやわらぐ前にグラスに重ねる方法を、手順を追ってご紹介します。

ブルネイの国民食アンブヤットを、サゴ粉と沸騰したての湯で練り上げ、タマリンドとえびペーストの酸っぱ辛いたれ「チャチャ」で食べるレシピです。二股の竹フォーク「チャンダス」での食べ方、白く濁ったときの戻し方、たれの酸味の組み立て、日本での材料の選び方まで紹介します。

サクサクは、サゴパールとバナナをバナナの葉で包んで蒸す、パプアニューギニアの素朴なおやつです。葉をしなやかにする下準備、包み方、蒸し時間、ココナッツミルクに浮かべる食べ方が分かります。

パペダは、マルクとパプアで親しまれるサゴ粥です。サゴ粉とタピオカ粉の違い、透明になる混ぜ方、魚の黄色いスープ、レモングラスやこぶみかんの葉の代替、現地の食べ方、保存と温め直しを紹介します。

バゲアの作り方を、インドネシア東部のサゴ菓子として日本の台所向けに整理。サゴ粉とタピオカ粉の違い、ケナリナッツの代替、ココナッツミルクの入れ方、低温で硬くしすぎない焼き方、保存、失敗原因、茶やコーヒーとの食べ方、通販で買う粉と道具までまとめます。