「ココナッツミルク」のレシピ
69品のレシピがあります。
ロティ・ディレ・ココの作り方｜ココナッツミルクの四つ折りパン
ロティ・ディレ・ココは、チャゴス諸島の人々が受け継いできたココナッツミルク入りの平焼きパンです。粉、油、塩、ココナッツミルクだけで作る素朴なパンで、生地を四つ折りにして焼くと層が生まれます。この記事では、四つ折りの理由、「やわらかくベタつかない」生地の見極め方、ココナッツミルクの選び方を紹介します。
ワタラッパム｜スリランカの黒糖とココナッツの蒸しプリン
ワタラッパムは、スリランカのココナッツミルク、キトゥル・ジャガリー（黒糖）、卵で作る蒸しプリンです。やさしい卵の混ぜ方、竹串での火の通しの見極め、黒糖が手に入らないときの代用法を紹介します。断食明けのイードの祝いにも並ぶ、家庭の味わいです。
ソト・メダンの作り方｜北スマトラのココナッツミルクチキンスープ
ソト・メダンは、インドネシア北スマトラのメダンで朝食に親しまれる、ターメリックで鮮やかな黄色に染まったココナッツミルク鶏スープです。スパイスペーストを油でしっかり炒めるコツ、ココナッツミルクを分離させない火加減、スパイスの代用法を、わかりやすく解説します。
ရွှေရင်အေး（シュエイン・エイ）の作り方｜寒天ゼリーのミャンマー風デザート
ミャンマーの新年ティンジャンに食べられる、緑の寒天ゼリー、サゴ、パンを入れたココナッツミルクのかき氷デザート、シュエイン・エイ。夏は屋台でも親しまれ、ココナッツとパンダンの香りが特徴です。寒天ゼリーの固め方、サゴの透明な炊き方、一杯ずつの組み立て方を解説します。
シュエイン・アイェの作り方｜ミャンマーのココナッツミルクの冷たいデザート
ミャンマーの水かけ正月ティンジャンに食べられる、ココナッツミルクの冷たいデザート、シュエイン・アイェ。飲み物とデザートの中間のような一杯です。米粉ゼリーを作り、サゴを透明に煮て、パンがやわらぐ前にグラスに重ねる方法を、手順を追ってご紹介します。
アンギラ島のヤギ煮込み（ゴートシチュー）の作り方｜スパイスペーストとココナッツミルクで煮る
ゴートシチューは、アンギラ島の定番料理のひとつに挙げられています。このレシピは公開されている西インド諸島風のヤギ肉カレーをもとにしています。コリアンダーの茎のスパイスペースト、冷蔵庫でのマリネ、トマトとココナッツミルクでの蓋をした煮込み、ごはんにかけるさらりとした仕上がりを紹介し、ゴートウォーターとの違いも整理します。
ポワソン・クリュの作り方｜タヒチのマグロとココナッツミルク
タヒチ観光局のレシピ（6人分）をもとに、タヒチのポワソン・クリュ（i'a ota ha'ari）を紹介します。赤身マグロ、ライム、ココナッツミルク、トマト、きゅうり、玉ねぎの組み合わせ、生食用の魚の選び方、低温管理、生魚を避けるべき人、別皿の加熱版、フィジーのココダとの違いまで解説します。
トンガのオタ・イカの作り方｜レモンとココナッツミルクの生魚サラダ
トンガの冷たい生魚料理オタ・イカを、白身魚、レモン果汁、野菜、ココナッツミルクで作る6〜8人分のレシピです。生食用の魚の選び方、寄生虫と冷凍、冷たさの保ち方、食べてはいけない人、トンガの食卓での位置づけまで紹介します。
パザプラダマンの作り方｜熟したプランテンとジャガリー、ココナッツミルクのケララ風デザート
ケララのデザート、パザプラダマンの作り方です。蒸した熟したNenthra種のプランテンに、ジャガリーと3回に分けて搾ったココナッツミルクを合わせ、ギーで炒めたカシューナッツ、レーズン、ココナッツ片をのせます。MeemisKitchenに掲載された1つのレシピに沿って、ミルクを入れる順番と火を止めるタイミングを工程ごとに紹介します。
コキスの作り方｜米粉とココナッツミルクで揚げるスリランカの花形菓子
スリランカの揚げ菓子コキスを、米粉、中力粉に当たる万能の小麦粉、缶入りココナッツミルクで作る卵なしのレシピです。生地の濃さ、油の温度、ノンスティックの花型の使い方、揚げ方と型からの外し方、うまくいかないときの対処、新年の食卓との関わりまで紹介します。
ウンパル・グントンの作り方｜チルボンの牛肉とココナッツミルクのスープ
インドネシア・西ジャワのチルボンで知られる牛肉とココナッツミルクのスープ、ウンパル・グントンを、公開されている家庭向けレシピ一つにそって作ります。牛肉の二度ゆで、スパイスペーストの炒め方、強く沸かさずにココナッツミルクを加えるコツ、kencurとkemiriの探し方、残りの扱い、任意の内臓を作り方に含めない理由まで紹介します。
エンパル・ゲプクの作り方｜ココナッツミルクで煮含めた牛肉を軽く揚げる
インドネシアの家庭料理エンパル・ゲプクを、あるブロガーが2008年に公開した家庭のレシピで作ります。牛ももを半ば柔らかくなるまでゆで、繊維に沿って切り、サンタン（ココナッツミルク）とスパイスで蓋をきっちり閉めてほぼ乾くまで煮含め、必要なときだけ軽くたたいて少量の油で揚げます。ココナッツ水とインスタントサンタンについての作者のメモ、エンパル・ゲントンとの違い、一般的な食品衛生の目安も紹介します。
バインカン・トムクア（蟹とえびの太麺スープ）の作り方｜メコンデルタ風
ベトナム・メコンデルタの麺料理、バインカン・トムクア（bánh canh tôm cua）の作り方です。米粉とタピオカでんぷんで作る太い手打ち麺に、蟹、えび、豚肉、ココナッツミルクを合わせます。生地から一鍋で仕上げる手順、サイゴンの蟹入りバインカンやチャンバンの澄んだ豚骨スープとの違い、材料を置き換える前に知っておきたいことを紹介します。
バイン・チュオイ・ヌオンの作り方｜ベトナムのバナナ焼きプディング
ベトナムのバナナ菓子 bánh chuối nướng を、耳を落とした食パンがココナッツミルクと加糖練乳を吸い、砂糖をまぶしたバナナの下で焼き上がるレシピとして紹介します。蒸し型の bánh chuối hấp との違い、オーブンの二段階の見極め方、切る前に冷やす理由まで。
チュオイ・チエン（ベトナム風揚げバナナ）の作り方｜ココナッツごまソース添え
ベトナムの揚げバナナ、チュオイ・チエン（chuối chiên）を、SBS Foodに載るJillian Nguyễnのレシピに沿って紹介します。平らにした熟れたレディーフィンガーバナナを調製済みの揚げ粉の衣で揚げ、半量まで煮詰めたココナッツミルクのソースに炒りごまを散らして添えます。豪州式の計量、ココナッツミルクの2回の使い分け、衣・油・ソースの見分け方、同じ名前の別レシピとの違いまで説明します。
塩魚の煮込み（Stewed Saltfish）の作り方｜セントクリストファー・ネービスのトマトとココナッツミルク煮
セントクリストファー・ネービスの塩魚の煮込み（Stewed Saltfish）を、料理人Keshia Sakarahが公開した4人分のレシピをもとに紹介します。塩魚を15分ゆで、玉ねぎ、甘唐辛子、Scotch bonnet、トマト、ココナッツミルクと煮込みます。塩魚の選び方、塩を足すタイミング、辛さの扱い、ダンプリングやパンノキとの合わせ方まで解説します。
ウォリス・フツナのココナッツ魚サラダの作り方｜生マグロとライムを冷たく合わせる
ウォリス・フツナで親しまれる魚とココナッツミルクのサラダを、生食用マグロ、トマト、きゅうり、玉ねぎ、にんじんで作る家庭向けレシピです。ココダや生の魚料理（poisson cru）と並ぶ太平洋の料理群での位置づけ、生食用の魚の選び方、ライムでは生魚が安全にならない理由、加熱した魚の別案、水っぽくなったときの直し方まで紹介します。
パネーンカレーの作り方｜牛肉にからむ濃厚なタイのココナッツカレー（พะแนง）
タイのパネーンカレー（พะแนง）を牛肉で作るレシピです。ココナッツミルクを分けて炒める理由、パネーンペーストの選び方、こぶみかんの葉と魚醤の使い方、代用の考え方、マッサマンやグリーンカレーとの違い、加熱・冷却・温め直しの一般的な食品安全の目安まで紹介します。
ナシクニンの作り方｜バリ料理書の配合で蒸す黄色いココナッツごはん
バリ料理書に載る一つの配合で、インドネシアの黄色いごはん「ナシクニン」を作ります。生ターメリックから作る色づけ水、ココナッツミルクとにんにく・レモングラス・ガランガルの香り、二段階の蒸し方を紹介します。円錐形のトゥンペンとの違い、材料の選び方、水の取り違えを防ぐコツ、残りごはんの扱いまで、日本の台所向けにまとめました。
キリバットの作り方｜スリランカの祝いミルクライス
キリバットの作り方をスリランカの新年・祝いの食卓から解説。日本米とココナッツミルクで固める火加減、ルヌミリスの辛味、甘い食べ方、保存、失敗原因、サンバ米が買えない時の代替、ダールやホッパーへつなぐ献立まで、台所で迷わない分量と手順で整理します。
ライスアンドピーズの作り方｜ジャマイカの豆ごはん
ジャマイカのライスアンドピーズを、赤いんげん豆、ココナッツミルク、ピメント、スコッチボネットで炊く家庭向けレシピ。缶豆と乾燥豆の使い分け、日本米での水分調整、失敗原因、保存まで解説します。
ホッパーの作り方｜スリランカの米粉クレープ
ホッパーは、米粉とココナッツミルクの発酵生地で焼くスリランカの料理です。卵ホッパー、ルヌミリス、専用鍋なしで焼く日本のフライパン代替、失敗原因、保存、カレーとの食べ方を整理します。
クエ・ラピスの作り方｜マレーシアの層蒸し菓子
クエ・ラピスは、米粉とタピオカ粉の生地を一枚ずつ蒸すマレーシアの層蒸し菓子です。パンダンとココナッツの香り、8層を崩さない蒸し時間、粉の代替、地域差、買う・見送る判断、保存まで日本の台所向けに整理します。ピンクと白の断面を目印に、初回でも作業の止めどきを確かめられる分量で紹介します。
ラクサの作り方｜マレーシアのスパイスカレー麺を本格再現
マレーシア・シンガポール発祥のスパイスカレー麺ラクサをフードプロセッサーで作る自家製ペーストから本格再現。ココナッツミルクスープの黄金比・カレーラクサとアッサムラクサの違い・ペナンやカトンの名店情報まで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説します。
カノム・トゥアイの作り方｜タイの二層蒸し菓子
タイの小さな器で二度蒸すカノム・トゥアイを、日本の台所向けに16個分で紹介。甘い下層と塩味のココナッツ上層の配合、蒸し上がりの見分け方、粉と器の代替、保存、タイの食卓での食べ方までまとめます。二層を混ぜない火加減も案内します。
フィリフィリの作り方｜タヒチの日曜の朝の8の字ココナッツドーナツ
タヒチ（フランス領ポリネシア）の日曜の朝ごはんに欠かせないフィリフィリを、薄力粉、ココナッツミルク、ドライイースト、砂糖で作るレシピです。3時間の発酵の見極め、クッキングシートに8の字に絞って170℃の油で揚げる手順、べたつかずに揚げる温度管理、砂糖のまぶし方、保存と温め直しまで紹介します。
パニポポの作り方｜サモアのココナッツミルクで焼く甘いパン
サモアの甘いパン、パニポポ（パニ・ポポ）を、ふんわりした発酵生地と、ココナッツミルク、砂糖、コーンスターチで作るソースで焼き上げるレシピです。名前の意味、大家族の天板で焼く暮らし、生地のこね上がりと発酵の見分け方、ソースの煮詰め方、焼き上がりの温度まで紹介します。
アロス・コン・ココの作り方｜コロンビア・カリブ海岸のココナッツライス
コロンビアのカリブ海岸、カルタヘナの食卓に欠かせないココナッツライス、アロス・コン・ココのレシピです。ココナッツミルクを煮詰めてキャラメル色の「ティトテ」を作り、長粒米とレーズンを炊き込みます。焦がさない煮詰め方、白と黒の違い、揚げ魚との合わせ方まで紹介します。
メテムギーの作り方｜ガイアナのココナッツミルクで煮る根菜とダフ
ガイアナの家庭料理メテムギー（メテム）を、キャッサバ、さつまいも、完熟プランテン、とうもろこし、オクラ、小麦粉のダンプリングでココナッツミルク煮にするレシピです。揚げた白身魚を添える食べ方、冷凍キャッサバの扱い、ダンプリングを崩さない火加減まで紹介します。
ペン・パタットの作り方｜ハイチのさつまいもとココナッツの焼きプディング
ハイチの家庭のおやつペン・パタット（パン・パタート）を、すりおろしたさつまいも、完熟バナナ、ココナッツミルク、シナモン、ナツメグ、しょうがで作るレシピです。鍋で練ってから焼く二段階の作り方、日本のさつまいもが向く理由、固まらないときの見直し方まで紹介します。
ソパ・デ・カラコルの作り方｜ホンジュラスの巻き貝とココナッツのスープ
ホンジュラス北部の海岸で生まれたソパ・デ・カラコルを、巻き貝、ココナッツミルク、キャッサバ、青いプランテン、にんじんで作るレシピです。ガリフナの人々が伝えた由来、日本で手に入る貝の選び方、つぶ貝の唾液腺の注意、貝を硬くしない煮方まで紹介します。
ククルマスカレーの作り方｜スリランカ鶏カレー
ククルマスカレーの作り方をスリランカの米とカレー文化から解説。ローストカレーパウダー、カレーリーフ、ココナッツミルクの使い方、日本での代替食材、骨付き鶏と鶏もも肉の分岐、煮込み火加減、保存、失敗原因、ホッパーやキリバットに合わせる食べ方まで整理します。
バイサッチュルークの作り方｜カンボジアの朝の焼き豚ごはん
カンボジアの朝ごはんの定番、バイサッチュルーク（豚肉ごはん）を、ココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、にんにくに漬けた豚肉で作るレシピです。屋台の朝の風景、甘酢の漬け物、添えるスープ、フライパンで焦がさず照りを出す焼き方、豚肉の加熱確認まで紹介します。
グドゥッの作り方｜ジョグジャカルタの若いジャックフルーツの甘い煮込み
グドゥッは、若いジャックフルーツをココナッツミルクとパームシュガーで煮るジョグジャカルタの名物です。缶詰で作り、紅茶で赤茶色に染める方法、ゆで卵と鶏肉の煮方、ウェットとドライの違いが分かります。
サラワク・ラクサの作り方｜海老だしと香味ペーストを重ねるボルネオの朝食
マレーシア・サラワク州の朝食、サラワク・ラクサを家庭で作るレシピです。海老の殻から取るだし、ルンパの炒め方、ココナッツミルクを加える温度、ペナン版との違い、日本で材料を替える時の味の差、保存までまとめます。
ナシレマの作り方｜マレーシア国民食を日本の炊飯器で再現
マレーシアの国民食ナシレマ（ココナッツミルクご飯）を日本の炊飯器で本格再現するレシピです。サンバルの自家製配合、イカンビリス（揚げ小魚）の代替にしらす干しを使う裏技、バナナリーフ包みの伝統から現地の食文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
サクサクの作り方｜パプアニューギニアのサゴとバナナの葉包み蒸し
サクサクは、サゴパールとバナナをバナナの葉で包んで蒸す、パプアニューギニアの素朴なおやつです。葉をしなやかにする下準備、包み方、蒸し時間、ココナッツミルクに浮かべる食べ方が分かります。
ミーン・モリーの作り方｜ケララの魚をココナッツミルクで煮る
ミーン・モリーは、白身魚をココナッツミルクで煮るケララの魚料理です。コーチンの食卓やポルトガルとの関わり、マラバールの魚カレーとの地域差、二段階のココナッツミルクで仕上げる火加減、代替、保存を紹介します。
カリ・ココ・ズーリットの作り方｜セーシェルのタコカレー
カリ・ココ・ズーリットは、やわらかいタコをココナッツミルクと香辛料で煮込むセーシェルのクレオール料理です。米や根菜に合わせる食べ方、材料の代替、火加減、日本の魚介売り場で揃える手順、保存を紹介します。
カラルーの作り方｜トリニダード・トバゴの葉野菜煮込み
カラルーは、ダシーンの葉とオクラ、かぼちゃ、ココナッツミルクを煮るトリニダード・トバゴの緑の煮込みです。日本での葉の代替、オクラのとろみ、なめらかに仕上げる火加減、保存が分かります。
オイルダウンの作り方｜グレナダの具材を重ねる鍋料理
グレナダの国民食オイルダウンを、パンノキの代わりにじゃがいもでも作れる4人分レシピで紹介。塩漬け肉の塩抜き、カラルーの代替、団子の作り方、具材を重ねてココナッツミルクを煮詰める見極め方、現地の共同調理、食材の地域差、保存と温め直しまで整理します。
ラップラップの作り方｜バヌアツの地下炉料理をオーブンで
ラップラップは、バヌアツの国民食です。里芋と鶏肉、ココナッツミルク、バナナの葉を、地下炉の代わりにオーブンで蒸し焼きにします。タロイモの安全な扱い、島ごとの具材差、代替食材、保存を紹介します。
ココダの作り方｜フィジーのココナッツ魚マリネ
ココダは、生食用の白身魚をライムとココナッツミルクで和えるフィジーの料理です。魚が白く変わる状態、ミティの濃さ、日本での生魚の選び方、加熱版への切り替え、保存が分かります。
ムケッカ・バイーアナの作り方｜魚介を崩さないココナッツ煮
ムケッカ・バイーアナの作り方を、白身魚とえびで紹介します。デンデ油を使う理由、カピシャバ風との違い、魚を崩さない火加減、日本での代替、ファロファの添え方、保存と買い出しまでまとめました。
レンダンの作り方｜世界一おいしい料理をじっくり煮込む
レンダンは、CNNの世界で最もおいしい料理で1位になったインドネシアの牛肉煮込みです。ガランガル、レモングラス、ココナッツミルクで煮込むレシピを、スパイスペーストから仕上げのコツまで紹介します。
レマンの作り方｜マレーシアの竹筒もち米を家庭の蒸し器で
マレーシアの祝祭料理レマンを、竹筒なしで作る家庭向けレシピです。もち米をココナッツミルクで蒸し、バナナ葉の香りをまとわせて筒状に固めます。日本での代替材料、火通りの見分け方、保存、レンダンとの合わせ方、買う食材まで紹介します。竹筒の扱いと、蒸し器を買うかどうかの目安も分かります。
パルサミの作り方｜サモアのタロイモ葉包みをオーブンで
パルサミは、食用タロイモの葉をココナッツミルクと玉ねぎで包んで蒸し焼きにするサモアの料理です。オーブンでの作り方、葉の代替、喉がいがらっぽくならない下処理、焼き上がりの見分け方を紹介します。
エンコカードの作り方｜エクアドルのエビ料理
エクアドル沿岸部のエンコカードを、エビと無糖ココナッツミルクで作るレシピ。アナトー油の色を出す順番、レフィリトの火加減、エビを固くしない煮込み時間、青バナナや米の添え方、代替食材、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で判断できる形にまとめます。
ガイアナのクックアップライス｜豆とココナッツの一鍋
ガイアナのクックアップライスを、黒目豆と鶏肉、ココナッツミルクで一鍋に仕上げます。年越しの食卓や家庭ごとの豆の選び方、パーボイルド米の理由、日本で手に入らない食材の代替、焦げを戻す方法、保存まで、味の軸が分かるように紹介し、買う条件も添えます。
マタパの作り方｜モザンビークの葉野菜煮込み
モザンビークのマタパ（Matapa）を、小松菜とケール、無糖ピーナッツ、ココナッツミルクで日本の台所向けに再現。キャッサバ葉の安全な扱い、刻み方、えびを入れる時期、地域差、保存、買う・見送る判断まで解説します。現地食材の選び方と買い物の迷いも整理します。
ランダウンの作り方｜ジャマイカのココナッツ魚煮込み
ジャマイカのランダウンを塩魚とココナッツミルクで作る家庭向けレシピ。run down / run dungの現地名、塩抜き、煮詰める濃度、スコッチボネットの辛さ、甘塩さばやさば缶での代替、青バナナやダンプリングとの食べ方、保存まで整理します。
スラビの作り方｜ジャワの米粉ココナッツ焼き
インドネシアのスラビ（Serabi/Surabi）を日本の台所で作るレシピ。米粉とココナッツミルクの生地、椰子糖キンチャ、ソロとバンドンの地域差、焼き目、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。現地語名の揺れやパンダンがない時の判断も添えます。
カラマイの作り方｜フィリピンの黒糖もち菓子
フィリピンのもち米菓子カラマイを、もち米粉、ココナッツミルク、黒糖で作るレシピ。弱火で練る火加減、ラティック、バナナの葉の代替、練り不足と焦げの戻し方、冷めても硬くしにくい切り方、保存、現地の食べ方、買い出しで迷う材料まで日本の台所向けに整理します。
チングリマライカレー｜ベンガルの海老ココナッツ煮
チングリマライカレーはベンガル地方の海老ココナッツ煮。日本で買える殻付き海老、缶のココナッツミルク、ターメリックで作る分量、海老を硬くしない火加減、ソースが分離しない温め方、白米との食べ方、買い出しの代替判断、現地の食卓文脈、保存まで整理します。
サピンサピンの作り方｜フィリピンの虹色もち菓子
フィリピンのサピンサピンを、もち米粉、ココナッツミルク、ウベ、ランカで作る蒸し菓子レシピ。層を混ぜない蒸し方、ラティック、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
プトの作り方｜フィリピン蒸し米菓子
プトは、フィリピンの蒸し米菓子です。米粉、ココナッツミルク、チーズ、塩卵を使い、家庭用蒸し器での分量と火加減、水滴対策、保存、失敗原因、塩味料理への添え方を紹介します。
バインコットの作り方｜ベトナム南部の米粉焼き
バインコットは、ベトナム南部ブンタウ名物の小さな米粉焼きです。米粉とココナッツミルクの生地、海老、ヌクチャム、たこ焼き器での火加減、香草で包む食べ方、保存、失敗原因が分かります。
アースミの作り方｜スリランカの祝い菓子
スリランカのアースミを米粉、ココナッツミルク、オクラ粘液で家庭向けに作るレシピ。ダウルクルンドゥの代替、油温、二度揚げ、蜜の引き方、保存まで整理します。
ソトベタウィの作り方｜ジャカルタの白い牛スープ
ソトベタウィの作り方を、ジャカルタの白い牛肉スープとして日本の台所向けに整理。牛肉の下ゆで、ココナッツミルクと牛乳を分離させない火加減、現地の添え物、代替食材、保存、失敗原因、白ご飯とライムで食べる組み立てまで工程画像付きで具体的にまとめます。
ボボチャチャの作り方｜マレーシアのココナッツぜんざい
マレーシアのボボチャチャを日本の台所で作るレシピ。里芋、さつまいも、かぼちゃ、タピオカ粉、ココナッツミルクを使い、根菜の下ごしらえ、分離しない火加減、温冷の食べ方、保存、失敗原因、タロ芋やサゴの代替、買い出しで迷う材料まで具体的に整理します。
ロティジャラの作り方｜網目クレープとカレー
ロティジャラの作り方を、マレーシアの網目クレープとして日本の台所向けに整理。専用カップがない場合の工夫、生地の濃度、ボトルの穴、焼き温度、折り方、チキンカレーの添え方、代替食材、保存、失敗原因、現地の食べ方まで工程画像付きで具体的にまとめます。
ブーニャの作り方｜ニューカレドニア料理
ブーニャは、鶏肉や魚、タロ、さつまいもをココナッツミルクとバナナリーフで蒸し焼きにするニューカレドニアのカナック料理。地中窯を家庭の蒸し器で置き換え、葉の香り、根菜の切り方、火加減、保存、代替食材、現地の食べ方まで日本の台所向けに整理します。
ラドブの作り方｜セーシェルのココナッツ煮
セーシェルのラドブ（Ladob）を、プランテン、さつまいも、キャッサバ、ココナッツミルクで作る家庭向けレシピ。甘い版と塩味版の違い、日本での代替、煮崩れを防ぐ切り方、火加減、保存、温め直し、買い出しで迷う材料、現地の食べ方とFAQまで整理します。
ペラウの作り方｜トリニダードの焦がし鶏ご飯
ペラウは、ブラウンシュガーで色づけした鶏とご飯を炊くトリニダード・トバゴの焦がし鶏ご飯です。ピジョンピー、ココナッツミルク、日本米での水分調整、失敗原因、保存が分かります。
ビコール・エクスプレスの作り方
ビコール・エクスプレスの作り方を日本の豚肉、ココナッツミルク缶、ナンプラー代替で再現。バゴオンの置き換え、辛さ調整、白ごはんに合う濃度、保存、フィリピン・ビコール地方のココナッツと唐辛子文化、シニガンやパンシットへつなぐ献立導線まで整理します。
ライングの作り方｜ビコールのタロイモ葉煮
ライングは、フィリピン・ビコール地方のタロイモ葉のココナッツ煮です。乾燥タロイモ葉、ココナッツミルク、バゴオン、豚肉、唐辛子を日本の台所で扱う分量、火加減、煮込み時間、代替食材、保存、失敗原因を紹介します。
カオソーイの作り方｜チェンマイの濃厚カレー麺
カオソーイの作り方をタイ北部チェンマイの食文化から解説。ココナッツカレー、卵麺、揚げ麺、漬物の役割、市販ペーストの補い方、鶏肉の火入れ、日本の材料での代替、薬味での辛さ調整、失敗原因、保存、翌日の温め直し、買い出し導線まで詳しくまとめます。
アモックの作り方｜カンボジアの魚カレー蒸し
カンボジアの国民食アモック（Amok Trey）の本格レシピを紹介。白身魚をクメールカレーペーストとココナッツミルクで蒸し上げる繊細な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。クロユン（カレーペースト）の配合からバナナの葉での包み方まで、英語圏の情報をもとに解説。
ムームーの作り方｜パプアニューギニアの地中蒸し焼き
パプアニューギニアの国民食ムームー（Mumu）の本格レシピを写真付きで紹介。焼き石とバナナの葉で豚肉や根菜を蒸し焼きにする伝統のアースオーブン料理を、ダッチオーブンやスロークッカーで日本のキッチンでも再現する方法を英語圏の一次情報をもとに解説します。