「スマック」のレシピ（7品）

ピヤズの作り方｜アンタルヤ式タヒニ豆サラダ

ピヤズの作り方を、アンタルヤの地理的表示とトルコ各地の地域差から整理。小粒の白いんげん豆、タヒニ入りタラトル、スマック玉ねぎの組み立て、缶詰と乾燥豆の選び分け、火入れ、保存、食卓での合わせ方、失敗時の直し方まで日本の台所向けに詳しく解説します。

ガライエット・バンドーラは、ヨルダンの家庭で親しまれるトマトの炒め煮です。北部の保存法やパレスチナの食べ方、スマックを使う量、トマトの水分を見ながら煮詰める手順、代替、保存を紹介します。

マナキッシュは、ザアタルとスマックをのせて焼く、レバノンの朝食の薄焼きパンです。家庭のオーブンで薄く焼くコツ、天板の熱、3〜5mmの厚さ、ラブネや野菜の添え方、代替材料、保存、具の地域差を紹介します。

ムサッハン（مسخّن）は、スマックの酸味とオリーブオイルで煮た玉ねぎを平たいパンにのせ、鶏肉と焼き上げるパレスチナ料理。タブーンの代替、玉ねぎを焦がさない火加減、パンの湿り具合、保存、作るか見送るかまで日本の台所向けに案内します。松の実とオールスパイスの使い分けも紹介します。

エズメは、トルコのメゼで親しまれる辛い刻みサラダです。トマトの水切り、手刻みの粒度、ザクロモラセス、スマック、唐辛子の使い分け、日本での代替食材、作り置き、ケバブやラフマジュンとの食べ方を紹介します。

アルナヴト・ジエリは、角切りレバーを薄い粉衣で短く揚げ、スマック玉ねぎと出すトルコのメゼ。牛レバーで作る時の下処理、油温、揚げ時間、臭みを抑える水切り、じゃがいも添え、薄焼きパンでの食べ方、家庭での保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。

アゼルバイジャンの薄焼き包みパン、クタブを日本の台所で作るレシピ。ハーブと白チーズの具、スマックとヨーグルトの食べ方、肉入りやかぼちゃ入りの地域差、薄く伸ばすコツ、焼き加減、買い出し導線、失敗原因、冷凍保存、温め直しまで家庭向けに整理します。