「タピオカ粉」のレシピ
8品のレシピがあります。
Bánh đúc nóngの作り方｜ハノイの熱い、塩味の米粉プディング
ハノイの熱いbánh đúc nóngを4人分で作るレシピです。米粉とタピオカ粉のやわらかい生地に、豚肉、きくらげ、揚げエシャロット、甘酸っぱい魚醤だれを合わせます。だまと焦げの防ぎ方、ピーナッツ入りの冷たいbánh đúcとの違い、保存とアレルギーの注意も紹介します。
チロック・ゴレンの作り方｜ゆでて冷まし、串に刺して揚げるタピオカ団子
バンドンの家庭料理投稿者が公開したレシピをもとに、チロック・ゴレンの作り方を紹介します。にんにく入りのビアンを炊き、青ねぎとタピオカ粉を混ぜてビー玉大に丸め、浮くまでゆでて冷水でさらし、油をからめて冷まし、サテ用の串に刺してきつね色に揚げ、出来合いのピーナッツソースで食べます。揚げ油の量・温度・時間、できあがりの個数など、原典に書かれていない点も整理しました。
チルン（Cilung）の作り方｜卵とタピオカ生地を串に巻くインドネシアの軽食
インドネシアの軽食チルン（Cilung／aci digulung）を、タピオカ粉の薄い生地と別に溶いた卵を鍋で重ね、竹串に巻いて作るレシピです。西ジャワ・ガルット在住の家庭料理人の投稿を一版として、粉と水の配合、卵の使い方、巻きどき、唐辛子粉だけの仕上げを紹介します。原文に分量のない点は未記載として明示します。
Cimol（チモル）の作り方｜冷たい油から揚げるインドネシアのタピオカ粉の玉
インドネシアのCimolを、タピオカ粉と小麦粉を熱湯でまとめた小さな玉で作るレシピです。全部の玉を冷たい油に入れてから弱火で揚げ、唐辛子粉とバラド味粉末をまぶします。名前の出ている家庭料理の投稿（Cookpad Indonesia）をもとに、量が示されていない部分は未計量のまま残しています。
バイン・フー・テーの作り方｜パンダン香る皮で緑豆餡を包むベトナムのもち菓子
タピオカ粉の半透明でもちっとしたパンダン色の皮に、甘い緑豆餡を包むベトナムのバイン・フー・テー。ハノイの家庭の型蒸し版の作り方と、別名バイン・スー・セー、婚礼の贈り物としての背景を紹介します。
クエ・ラピスの作り方｜マレーシアの層蒸し菓子
クエ・ラピスは、米粉とタピオカ粉の生地を一枚ずつ蒸すマレーシアの層蒸し菓子です。パンダンとココナッツの香り、8層を崩さない蒸し時間、粉の代替、地域差、買う・見送る判断、保存まで日本の台所向けに整理します。ピンクと白の断面を目印に、初回でも作業の止めどきを確かめられる分量で紹介します。
バイン・ボット・ロックの作り方｜フエの透けるえび餃子
フエ名物バイン・ボット・ロックを、タピオカ粉で包む透明なえび餃子として日本の台所向けに再現します。えびと豚肉の餡、熱湯で作る皮、ゆで上がりの見極め、葉包みとの違い、魚醤だれ、保存と代替まで、現地らしさを残して買い足しを判断できるレシピです。
ポンデケージョの作り方｜ブラジルのチーズパン
ポンデケージョは、タピオカ粉とチーズで作るブラジルのチーズパンです。粉とチーズの選び方、日本での代替、熱い液体でんぷんを糊化させる工程、焼き温度、冷凍保存、失敗原因をまとめます。