「蒸し菓子」のレシピ
20品のレシピがあります。
う゛ぃろう｜名古屋の米粉蒸し菓子の作り方
うぃろうは名古屋で親しまれる米粉と砂糖の蒸し菓子です。こしと布、竹串の判断で仕上がりが決まる理由と、冷蔵庫が苦手な理由を教えます。
ゲトゥッ・ペロの作り方｜蒸しキャッサバと甘いココナッツ
インドネシアのゲトゥッ・ペロは、蒸して潰したキャッサバに塩入り蒸しココナッツを添えたおやつです。潰すタイミング、芯の取り方、砂糖を入れる時期を解説します。
カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方｜パンダン緑のもち米生地で包む緑豆餡のタイ蒸し菓子
タイの蒸し菓子カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方です。パンダンで緑に染めたもち米粉の生地で甘い皮むき緑豆の餡を包み、塩気のあるココナッツをかけます。採用する一つの配合、餡と生地の見極め方、バナナの葉での蒸し方、上掛け、三色生地やかぼちゃ入りなど別の配合、婚礼との結びつきまで紹介します。
オーストラリアのクリスマスプディングの作り方｜ドライフルーツを詰めて蒸す英国由来の菓子
英国生まれの蒸し菓子クリスマスプディングは、オーストラリアのクリスマスの食卓にも並びます。ドライフルーツ、suet、パン粉、スパイスを混ぜて蒸すBBC Foodのレシピをそのまま使い、材料の選び方、型の覆い方と蒸し方、冷やし方と蒸し直し、オーストラリアで紹介された別の配合との違いまで紹介します。
バイン・ガイの作り方｜ラミーの葉を練り込んだ黒い蒸し菓子と緑豆あん
ベトナム北部の黒くてもちもちした蒸し菓子バイン・ガイ（bánh gai）の作り方です。ラミーの葉（lá gai）を茹でて搗き、もち米粉の生地に練り込み、緑豆・ココナッツ・豚の背脂のあんを包んで、乾燥バナナの葉で蒸します。葉の下ごしらえ、砂糖の使い分け、包み方、地域ごとの違い、海外で手に入る材料の見極め方まで紹介します。
バイン・フー・テーの作り方｜パンダン香る皮で緑豆餡を包むベトナムのもち菓子
タピオカ粉の半透明でもちっとしたパンダン色の皮に、甘い緑豆餡を包むベトナムのバイン・フー・テー。ハノイの家庭の型蒸し版の作り方と、別名バイン・スー・セー、婚礼の贈り物としての背景を紹介します。
バイン・フー・テー・ボット・バンの作り方｜タピオカパールの殻で緑豆餡を包む蒸し菓子
タピオカパールとココナッツの、もちもち半透明の殻で甘い緑豆餡を包むベトナムの蒸し菓子、Bánh phu thê bột bán（バイン・フー・テー・ボット・バン）の作り方です。家庭レシピの分量、パールの浸水、餡の加熱と分割、型詰め、半透明になるまでの蒸し上がりの見極め、伝統的なディンバンのお菓子との違いを紹介します。
クエ・ラピスの作り方｜マレーシアの層蒸し菓子
クエ・ラピスは、米粉とタピオカ粉の生地を一枚ずつ蒸すマレーシアの層蒸し菓子です。パンダンとココナッツの香り、8層を崩さない蒸し時間、粉の代替、地域差、買う・見送る判断、保存まで日本の台所向けに整理します。ピンクと白の断面を目印に、初回でも作業の止めどきを確かめられる分量で紹介します。
カノム・チャンの作り方｜タイの9層蒸し菓子
タイの縁起菓子カノム・チャンを、日本の台所向けに9層で作るレシピ。パンダンの代替、タピオカ粉の役割、蒸し上がりの見分け方、割れや水滴の失敗、保存まで整理し、初回の買い出しで迷う点も案内します。層数の調整まで一つにまとめました。
カノム・トゥアイの作り方｜タイの二層蒸し菓子
タイの小さな器で二度蒸すカノム・トゥアイを、日本の台所向けに16個分で紹介。甘い下層と塩味のココナッツ上層の配合、蒸し上がりの見分け方、粉と器の代替、保存、タイの食卓での食べ方までまとめます。二層を混ぜない火加減も案内します。
サクサクの作り方｜パプアニューギニアのサゴとバナナの葉包み蒸し
サクサクは、サゴパールとバナナをバナナの葉で包んで蒸す、パプアニューギニアの素朴なおやつです。葉をしなやかにする下準備、包み方、蒸し時間、ココナッツミルクに浮かべる食べ方が分かります。
クチンタの作り方｜フィリピンもち菓子
クチンタ（Kutsinta）の作り方を、フィリピンの蒸しもち菓子として解説。米粉、タピオカ粉、リヒヤ、アナトーを日本で扱う分量、蒸し器の火加減、型外し、ココナッツの添え方、保存、失敗原因まで台所で迷わないようにまとめます。
バイン・ダ・ロンの作り方｜ベトナム南部の層蒸し菓子
バイン・ダ・ロンは、パンダンの緑と緑豆の黄色が重なるベトナム南部の層蒸し菓子です。タピオカ粉の配合、蒸す時間、層を濁らせない注ぎ方、日本での代替材料と保存が写真付きで分かります。
ヨマリの作り方｜ネパールの米粉蒸し菓子とチャク餡
ネパールのネワール人に伝わるヨマリ（Yomari）を、米粉とチャク、黒ごまで作る蒸し菓子レシピ。熱湯で練る生地、魚のような形の成形、餡を固めない火加減、蒸し時間、クワ餡、日本での代替と保存、温かい茶との合わせ方まで、ヨマリ・プンヒの食卓と一緒に紹介します。
ドクラの作り方｜発酵でふわりと蒸す
グジャラートの発酵蒸し菓子ドクラを、米と豆の生地から作るレシピ。浸水、発酵、重曹の泡、蒸し上がりの見分け方、カマンとの違い、日本での代替、保存、買うと便利なフェヌグリークと道具まで紹介します。朝食やお茶の時間に出す現地の食卓、酸味を残すテンパリング、失敗時の戻し方も具体的にまとめます。
サピンサピンの作り方｜フィリピンの虹色もち菓子
フィリピンのサピンサピンを、もち米粉、ココナッツミルク、ウベ、ランカで作る蒸し菓子レシピ。層を混ぜない蒸し方、ラティック、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
バパ・ピタの作り方｜バングラデシュの蒸し米粉菓子
バパ・ピタは、米粉、ココナッツ、ジャガリーで作るバングラデシュの冬の蒸し菓子です。粉の湿らせ方、型の詰め方、強い蒸気での火入れ、日本での代替食材、失敗原因、保存、温め直し、茶の時間の背景を紹介します。
プトの作り方｜フィリピン蒸し米菓子
プトは、フィリピンの蒸し米菓子です。米粉、ココナッツミルク、チーズ、塩卵を使い、家庭用蒸し器での分量と火加減、水滴対策、保存、失敗原因、塩味料理への添え方を紹介します。
コバの作り方｜マダガスカルの葉包み菓子
マダガスカルのコバ（Koba ravina）を、米粉、ピーナッツ、黒糖、バナナの葉で作る家庭向けレシピ。葉の下処理、包み方、長時間蒸し、日本での代替、保存、食べ方まで整理します。米粉ともち米粉の配合、甘さの調整、蒸し不足の見分け方、冷ましてから切る理由も解説します。
カノムタンの作り方｜タイの椰子蒸し菓子
タイのカノムタン（ขนมตาล）を日本の台所で作るレシピ。完熟オウギヤシ果肉の代替、米粉生地の休ませ方、蒸し時間、保存まで整理します。