「ツナ」のレシピ
6品のレシピがあります。
カンドゥ・ククルフの作り方｜香辛料を巻いたモルディブのツナカレー
薄く切ったツナにスパイスペーストを塗って巻き、同じペーストのカレーで煮るモルディブ料理、カンドゥ・ククルフの6人分の現代家庭版レシピです。なめらかなココナッツペースト、巻き方と留め方、ふたなしの煮込み、ココナッツミルクの仕上げ、中心の加熱確認、材料選びまで紹介します。
クルヒ・ボアキバーの作り方｜モルディブの魚と生米とココナツの塩味ベイク
モルディブの軽食クルヒ・ボアキバーを、浸水した生米を粗く挽き、缶詰ツナ、ココナツ、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフと混ぜて天板で焼き、四角く切る方法で紹介します。食感を決める浸水と粗挽き、混ぜる順番、生地の水分の見極め、焼き上がりの確認、材料の選び方、燻製魚・米粉・コンロ調理といった地域の違いまで解説します。
スリランカのフィッシュパティスの作り方｜ツナとじゃがいもの揚げパイ
スリランカのショートイーツ、フィッシュパティス（パティス）の作り方です。ツナとじゃがいものスパイス炒めをココナッツミルク入りの生地で包み、半月形に折って揚げます。具を作る順序、生地の状態、閉じ目の留め方、揚げ上がりの目安、残りの扱いまで手順どおりに紹介します。
マス・フニの作り方｜モルディブのツナとココナッツの朝食
モルディブの朝食マス・フニを、ツナ缶、削りココナッツ、赤玉ねぎ、唐辛子、ライムで作る4人分のレシピです。温かいロシ（薄焼きパン）のこね方・焼き方、混ぜる順序、辛さと酸味の調整、冷凍の削りココナッツ、燻製ツナや野菜の家庭差、マスクロルヒとの違いまで紹介します。
マスクロルヒの作り方｜モルディブの米粥とツナ
マスクロルヒは、モルディブで米粥バイペンに添えるツナとココナッツの粗い和えもの。ロシ包みのマスロシと混同せず、缶ツナ、無糖ココナッツ、ライムで日本の台所向けに作る分量、火加減、保存、失敗原因まで整理します。
フリカッセの作り方｜チュニジアの揚げサンド
チュニジアのフリカッセ（Fricassé）を、揚げパン、ハリッサ、ツナ、じゃがいも、卵、オリーブで作るレシピ。生地の発酵、油温、具材の詰め方、日本での代替、保存、失敗原因まで整理します。