「ココナッツ」のレシピ
34品のレシピがあります。
ウッリ・テーヤルの作り方｜焦がしココナッツのケララ風カレー
インド南部ケララ州の、焙煎したココナッツとタマリンドで作る濃い茶色のエシャロットカレー、ウッリ・テーヤルの作り方です。焦がしすぎると苦くなるので、ココナッツをどこまで炒るか、油がどのタイミングで分離するか、材料の代えどころの三つを手順に沿って解説します。
チェルパヤル・プズックの作り方｜ケララの緑豆とココナッツ
ケララの家庭料理チェルパヤル・プズックの作り方です。丸ごとの緑豆に、粗くつぶした唐辛子と小玉ねぎ、ココナッツオイル、カレーリーフ、削りココナッツを合わせ、汁気を残さず仕上げます。圧力調理に必要な水の量、蓋を開ける前の確認、乾いた仕上がりにするコツ、カンジとの食べ方までまとめました。
イディヤッパムの作り方｜米粉の細い糸を蒸すケララの朝食（ヌール・プットゥ）
ケララ州観光局のレシピに沿って作るイディヤッパム（ヌール・プットゥ）。焙煎米粉の生地を細い糸状に押し出し、削りココナッツをのせて5〜10分蒸します。粉や道具の選び方、生地の失敗の直し方、地域ごとの違いも紹介します。
いんげんのポリヤル（豆ポリヤル）の作り方｜南インドのココナッツ副菜
いんげんをマスタードシードとウラドダルでテンパリングし、ふたをして弱火で蒸し煮にし、最後に無糖のドライココナッツを混ぜる南インドの副菜、豆ポリヤルの作り方です。水分と柔らかさの見極め、鍋の中のトラブルの直し方、ご飯やサンバル、ラッサム、ロティ、パラータとの食べ方を紹介します。
ラワールの作り方｜豚肉・レバー・青パラミツをココナッツとサンバル・ウンベで和える
バリ島のラワールを、豚バラ肉、豚皮、レバー、青パラミツで作る血を使わないレシピです。ベース・グネップ、炒めたサンバル・ウンベ、2通りに使うココナッツ、細かい刻み方、中心温度の確認、生肉用の道具の分け方、ココナッツの薄い褐色の皮の扱い、ほかのラワールとの違いまで紹介します。
マンガロール風チキンスッカの作り方｜ローストスパイスと金色ココナッツの骨付きチキン（コリ・スッカ）
骨付き鶏、ギーで炒ったホールスパイス、粗く挽いたタマリンド入りマサラ、別に炒って最後に混ぜる生ココナッツで作るマンガロール風チキンスッカのレシピです。ギー・玉ねぎ・カレーリーフの工程ごとの分け方、唐辛子とココナッツの選び方、地域ごとの違い、食品用温度計での鶏肉の火通しの確認まで紹介します。
カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方｜パンダン緑のもち米生地で包む緑豆餡のタイ蒸し菓子
タイの蒸し菓子カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方です。パンダンで緑に染めたもち米粉の生地で甘い皮むき緑豆の餡を包み、塩気のあるココナッツをかけます。採用する一つの配合、餡と生地の見極め方、バナナの葉での蒸し方、上掛け、三色生地やかぼちゃ入りなど別の配合、婚礼との結びつきまで紹介します。
ルーム・クルーン｜緑豆でんぷんの透き通る一口と甘じょっぱいココナッツ（ขนมลืมกลืน）
タイの菓子ルーム・クルーン（カノム・ルーム・クルーン）の作り方です。緑豆でんぷんを透き通るまで練った生地に、米粉でとろみをつけた甘じょっぱいココナッツをのせます。水だけで作る基本の配合、生地を見た目で判断するコツ、別鍋で作る上掛け、よくある失敗、ほかのタイのココナッツ菓子との違いを紹介します。
カトゥパの作り方｜ヤシの葉の小さな袋で炊く、東ティモールのココナッツ・ターメリックごはん
東ティモールの葉包みごはん、カトゥパの作り方です。ビケケ（Viqueque）の一家庭の作り方に沿って、ココナッツとターメリックをおろして絞り、米に混ぜて休ませ、編み済みの食品用の袋に半分ほど詰めて炊くまでを紹介します。絞りかすを鍋底に敷く理由、平かごですばやく冷ます方法、同じ食事のうちに出すことまで。
バナナの花の炒め物の作り方｜ケララのヴァザクーンブ・トーレン
ケララの家庭料理ヴァザクーンブ・トーレン（vazhakoombu thoran）を紹介します。細かく刻んだバナナの花をグリーングラム、粗くひいたココナッツ、マスタードシードのテンパリングと合わせて炒める副菜です。花のどこを食べるか、ねばる樹液の扱い、豆の下ゆで、ふたをして段階的に火を通す手順、仕上げに鍋の水分を飛ばすコツ、材料の代用、ケララの食卓でのご飯との組み合わせまで解説します。
ケーララのコズカッタの作り方｜ジャガリーとココナッツの蒸し団子
ケーララの甘いコズカッタ（കൊഴുക്കട്ട）を作るレシピです。煎った米粉とココナッツミルクの生地で、ジャガリー、ココナッツ、カルダモン、クミンのフィリングを包んで蒸します。Ann Ittoopの家庭のレシピに沿って、フィリング用の水、3種類の油、丸く閉じた形を整理しながら手順を紹介します。
ダダル・グルンの作り方｜パンダンの薄い皮でココナッツとgula merahの具を巻く
インドネシアのダダル・グルンを、生のパンダンの葉で色づけた薄い皮と、おろしココナッツとgula merahの甘い具で作るレシピです。皮用と具用に分けたパンダンと水の使い方、表面が乾くまで焼く皮、乾かし切らない具の煮詰め方を順に紹介します。収量・加熱時間・折り方など、レシピに書かれていない点も整理します。
エス・クラパ・ムダの作り方｜若いココナッツの水と果肉をシロップと氷で
インドネシアの冷たい飲み物エス・クラパ・ムダを、若いココナッツの水と柔らかい果肉、シンプルシロップ、削り氷かクラッシュアイスで作るレシピです。ココナッツ水のこし方と冷やし方、果肉のすすぎ方と薄皮の取り方、自分で開けなくてよい若いココナッツの探し方、エス・ドゥガンという呼び名、ほかの公開レシピとの違いを紹介します。
バインケップ・ラーユアの作り方｜パンダンとココナッツのベトナム風ワッフル
南部ベトナム風の軽食、バインケップ・ラーユア（パンダンとココナッツのワッフル）を、直径約20cmのワッフル3枚分で紹介します。卵、ココナッツミルク、パンダンエキスの生地を15分休ませ、バターを塗ったワッフルメーカーで黄金色に焼く手順、材料の選び方、焼きたてを食べるコツまでまとめました。
チキン・ケラグエンの作り方｜グアムの炭火焼き鶏をレモンとココナッツで和える
グアムのチャモロ料理、チキン・ケラグエン（kelaguen månnok）の作り方です。炭火で完全に焼いた鶏肉を裂き、生レモン汁、青ねぎ、赤唐辛子、無糖のすりおろしココナッツで和えます。分量、ココナッツの加減、加熱と冷蔵の注意、白米やtitiyasとの食べ方、バリエーションまで紹介します。
ココナッツフィッシュの作り方｜DBEがナウル料理として紹介する揚げ魚
ナウル料理として紹介された、DBE掲載のココナッツフィッシュのレシピです。白身魚をライム、塩、こしょうで短く下味をつけ、小麦粉・卵・ココナッツの順に衣をつけて、両面をきつね色に揚げます。材料、衣の順序、中心63°Cの火通りの確かめ方、乾燥フレークと生ココナッツの違い、生魚の同名料理との違いまで紹介します。
チャッカ・プズックの作り方｜ケララの未熟ジャックフルーツとココナッツのマッシュ
ケララの家庭料理チャッカ・プズック（ചക്കപ്പുഴുക്ക്）の作り方です。未熟な生のジャックフルーツを水と塩で煮て、粗びきのココナッツ、青唐辛子、エシャロット、にんにくのペーストに合わせ、ココナッツオイル、マスタードシード、カレーリーフで仕上げます。Simi George氏のコンロ調理のレシピをそのまま紹介し、未熟な実の選び方、火の通りの見分け方、熟した実やパンノキ、缶詰の若いジャックフルーツをこのレシピに使わない理由も説明します。
バインボー・ヌオンの作り方｜ココナッツとパンダンが香る蜂の巣ケーキ
ベトナム南部の菓子、バインボー・ヌオン（焼き型のバインボー）を、ココナッツミルクとパンダンを使い20cmの丸型で焼くレシピです。出典レシピの豪州式の計量、卵を泡立てずに生地を合わせる方法、ボウルへ漉して再び混ぜ、熱した型に注ぐ手順、焼き上がりの見分け方、型ごと逆さにして冷ます理由、蒸し型やパーム糖入りとの違いまで紹介します。
バインロット（チェー・バインロット）の作り方｜パンダン香る緑の生地とココナッツソース
ベトナム南部の冷たいデザート、バインロット（chè bánh lọt）の作り方です。パンダンで色と香りをつけたでんぷん生地を氷水に押し落とし、ココナッツソース、透明な砂糖シロップ、砕いた氷と合わせます。ベトナムの雑誌に載ったレシピを原典のカップ・スプーン表記のまま紹介し、水くわいでんぷんとタピオカでんぷんの違い、型、他の配合、原典が書いていないことまで整理します。
ラミントンの作り方｜ふわふわスポンジをチョコとココナッツで包むオーストラリア菓子
オーストラリアの定番菓子ラミントンを、卵を泡立てた軽いスポンジから作るレシピです。ダークチョコレートの衣と乾燥ココナッツをきれいにまとわせるため、スポンジを完全に冷ます理由、湯煎で衣をなめらかに保つ方法、コーンスターチと膨張剤入り小麦粉の扱い、ジャムを挟む変化、募金販売とお茶の時間の文化まで紹介します。
マス・フニの作り方｜モルディブのツナとココナッツの朝食
モルディブの朝食マス・フニを、ツナ缶、削りココナッツ、赤玉ねぎ、唐辛子、ライムで作る4人分のレシピです。温かいロシ（薄焼きパン）のこね方・焼き方、混ぜる順序、辛さと酸味の調整、冷凍の削りココナッツ、燻製ツナや野菜の家庭差、マスクロルヒとの違いまで紹介します。
カノム・チャンの作り方｜タイの9層蒸し菓子
タイの縁起菓子カノム・チャンを、日本の台所向けに9層で作るレシピ。パンダンの代替、タピオカ粉の役割、蒸し上がりの見分け方、割れや水滴の失敗、保存まで整理し、初回の買い出しで迷う点も案内します。層数の調整まで一つにまとめました。
サマキ・ワ・クパカの作り方｜ザンジバルの焼き魚にココナッツソースをかけて
ザンジバルやケニア沿岸などスワヒリ海岸で食べられるサマキ・ワ・クパカを、ターメリックとクミンで下味をつけた白身魚と、ライムをきかせたココナッツクリームのソースで作るレシピです。港町の魚の食べ方、ソースを煮詰める見極め、魚を崩さない焼き方、ウガリやカチュンバリと合わせる食卓まで紹介します。
ポル・サンボルの作り方｜スリランカの朝昼晩に添えるココナッツ薬味
スリランカの食卓に欠かせないココナッツの薬味ポル・サンボルを、すりおろしたココナッツ、エシャロット、青唐辛子、唐辛子粉、モルディブフィッシュ（燻製干し魚）、ライムで作るレシピです。石臼ミリス・ガラの話、手で揉み込んで色を出すコツ、日本で手に入るココナッツと干し魚の選び方、合わせる料理まで紹介します。
ポルロティの作り方｜ココナッツ香るスリランカの平焼きパン
ポルロティは、無糖ココナッツファインで作るスリランカの平焼きパンです。乾燥ココナッツの戻し方、水を加える量、厚さと焼き色の見分け方、カレーリーフの選び方、カレーや朝食に合う食べ方を紹介します。
ウラプの作り方｜ココナッツ香るインドネシアの野菜和え
インドネシアの野菜料理ウラプを、日本の台所で作るレシピです。野菜を水っぽくしないゆで分け、香りココナッツの火加減、バリとジャワの地域差、ケンチャーやこぶみかんの葉の代替、保存とアレルギー、通販で買う材料と道具、失敗時の戻し方まで写真付きで紹介します。
クラパタルトの作り方｜マナドのココナッツカスタード
クラパタルト（Klappertaart）は、北スラウェシ州マナドに伝わる若いココナッツ入りのカスタード菓子です。ココナッツミルクの濃さ、卵の火入れ、メレンゲの焼き色を日本の小型容器向けに調整し、材料の代替、保存、失敗時の戻し方、現地食材と通販商品の選び方まで紹介します。
カノムクロックの作り方｜タイ屋台の米粉ココナッツ菓子
タイの屋台菓子カノムクロックを、たこ焼き器でも作れる分量に組み直しました。米粉の底生地と塩気のあるココナッツ生地を重ね、縁を薄く焼く火加減、具の選び方、専用鍋を買う条件、保存と失敗時の戻し方まで、日本の台所向けに整理します。買うか見送るかも判断できます。
バパ・ピタの作り方｜バングラデシュの蒸し米粉菓子
バパ・ピタは、米粉、ココナッツ、ジャガリーで作るバングラデシュの冬の蒸し菓子です。粉の湿らせ方、型の詰め方、強い蒸気での火入れ、日本での代替食材、失敗原因、保存、温め直し、茶の時間の背景を紹介します。
マスクロルヒの作り方｜モルディブの米粥とツナ
マスクロルヒは、モルディブで米粥バイペンに添えるツナとココナッツの粗い和えもの。ロシ包みのマスロシと混同せず、缶ツナ、無糖ココナッツ、ライムで日本の台所向けに作る分量、火加減、保存、失敗原因まで整理します。
コーシスターの作り方｜ケープマレーの揚げ菓子
南アフリカ・ケープマレーのコーシスターを、スパイス入り発酵生地、揚げ温度、温かいシロップ、ココナッツ仕上げまで家庭向けに整理。週末の朝に作れる分量で、現地での食べ方、日本での代替、保存、失敗原因、コークシスターとの違いも台所目線で扱います。
ビビッカンの作り方｜椰子糖とココナッツの菓子
スリランカのビビッカン（Bibikkan）を、黒糖とココナッツファインで家庭向けに作るレシピ。キトゥルジャガリーやトリークルの代替、セモリナの炒り方、焼き色、保存、紅茶と合わせる食べ方まで整理します。
キンジンの作り方｜ブラジル卵黄ココナッツ菓子
キンジンは、ブラジルの卵黄ココナッツ菓子です。卵黄の臭みを抜く濾し方、湯煎焼きの温度、型離れ、日本での代替材料、保存、失敗原因、コーヒーに合う食べ方、大きな型で焼くquindãoの考え方を紹介します。
カノムタンの作り方｜タイの椰子蒸し菓子
タイのカノムタン（ขนมตาล）を日本の台所で作るレシピ。完熟オウギヤシ果肉の代替、米粉生地の休ませ方、蒸し時間、保存まで整理します。