「ディップ」のレシピ（5品）

ギリシャのザジキの作り方｜きゅうりの水分を抜いて濃厚に仕上げるヨーグルトディップ

ギリシャのザジキ（τζατζίκι）を、水切りヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、赤ワインビネガーで作るレシピです。きゅうりに塩をして絞る理由、濃度・にんにく・酸味の整え方、水切りヨーグルトがないときの代わり、スブラキとの合わせ方を紹介します。

カンボジア

プラホック・クティスの作り方｜カンボジアの発酵魚ディップ

プラホック・クティスは、カンボジアの発酵魚ペーストを豚肉とココナッツで煮るディップ料理です。魚の塩気を丸くする配合、クルーンの作り方、野菜の選び方、地域差、日本での代替、保存とアレルギーを紹介します。

マルタ

ビジッラの作り方｜マルタのそら豆とにんにくのディップ

マルタの軽食ビジッラ（bigilla）を、乾燥そら豆、にんにく、赤唐辛子、パセリ、ミント、マジョラム、オリーブオイルで作るレシピです。ジェルバ豆と呼ばれる小粒の豆の話、豆の戻し方と煮え具合の見分け方、粒を残すつぶし方、ガレッティやパンと食べるマルタの習慣、そら豆を避けるべき体質の注意まで紹介します。

シリア

ムハンマラの作り方｜アレッポの赤いディップ

ムハンマラは、赤パプリカとくるみで作るシリア北部アレッポのディップです。日本のオーブンで水っぽくしない焼き方、ざくろモラセスの酸味、アレッポペッパーの代替、メゼでの食べ方、保存が分かります。

ギリシャ

スコルダリアの作り方｜ギリシャのにんにくディップ

スコルダリアは、にんにくとオリーブオイルの香りを楽しむギリシャのディップ。じゃがいもとアーモンドで作る4人分の材料と工程を紹介します。揚げ魚に添える祝い日の食卓、パンを使う種類との違い、日本の材料での再現、酸味の調整、粘りを出さないつぶし方、保存の注意までまとめました。