「セモリナ粉」のレシピ（5品）

レヴァニの作り方、レモンシロップを含ませるトルコのケーキ

トルコのレヴァニを、セモリナ粉とヨーグルトで作るレシピ。紅茶と楽しむ現地の食卓、ギリシャのラヴァニとの配合差、日本で選ぶ粉の粒度から、材料、焼き上がり、冷ましたレモンシロップの含ませ方まで紹介します。甘さの調整、べたつきや乾燥の直し方、保存とアレンジも詳しくまとめました。

ハルシャは、セモリナ粉とバターで作るモロッコの平焼きパンです。朝食や午後のお茶に親しまれる食べ方から、家庭ごとの配合、日本での粉の選び方まで紹介。4人分の材料と工程、牛乳を加えた後の生地の見分け方、弱火で焼くコツ、崩れたときの対処、保存と温め直し、甘い具と塩味の具の楽しみ方もまとめます。

バグリールは、細挽きセモリナ粉で作るモロッコの穴あきパンケーキです。片面だけ焼くと生まれる小さな穴に、蜂蜜とバターが染み込みます。朝食や茶の時間の食べ方、家庭ごとの配合の違い、日本での粉の選び方、生地の濃さと火加減、穴が開かないときの直し方、保存と温め直しまで紹介します。

レバノンなどレバントで祝祭に作られるマアムールを、デーツ餡とセモリナ生地で再現。オレンジフラワーウォーターの香り、餡の包み方、焼き色、デーツ・くるみ・ピスタチオの違い、日本での代替と保存までまとめます。型がなくても作れる分量と失敗時の戻し方も詳しく紹介します。

マクルードは、デーツ餡をセモリナ生地で包んで揚げ、蜂蜜とオレンジフラワーの蜜にくぐらせる北アフリカの菓子です。粉の粒感、休ませる時間、揚げるか焼くかの差、代用しやすい材料、保存を紹介します。