「ハリッサ」のレシピ
11品のレシピがあります。
メルゲーズの作り方｜ハリッサとクミン、フェンネルで作る北アフリカの羊肉ソーセージ
炒ったクミン、コリアンダー、フェンネルに、パプリカ、カイエン、にんにく、ハリッサを合わせた細身の羊肉ソーセージ、メルゲーズを家庭で作るレシピです。肉を冷たく保つ段取り、挽き方、氷水の練り込み、味見用パティ、羊腸への詰め方（6インチのソーセージ）、中心温度71°C（160°F）までの焼き方、北アフリカとフランスでの食べられ方、脂・ハリッサ・塩の選び方まで紹介します。
カフテジの作り方｜チュニジアの揚げ野菜を刻んで卵と合わせる一皿
チュニジアの家庭や食堂で親しまれるカフテジを、ピーマンと青唐辛子、トマト、かぼちゃ、卵で作るレシピです。野菜を別々に揚げ焼きにする理由、焼いたピーマンの皮のむき方、細かく刻む加減、卵の火の通し方、カイルアンとチュニスの違い、パンですくう食べ方まで紹介します。
ハリッサの作り方｜アルメニアの小麦と鶏の粥
ハリッサは、アルメニアの伝統料理の小麦粥です。小麦粒と鶏肉をひたすら煮込み、バターを注ぎます。日本の台所で作るレシピと、ムサ・ダグの英雄譚から現代の祝祭までの背景を紹介します。
ガランティタの作り方｜アルジェリアの豆のフランをパンに挟む
ガランティタは、ヒヨコ豆粉を焼いたアルジェリアの柔らかな塩味のフランで、パンに挟んで食べます。クミンとハリッサの添え方、地域ごとの呼び名、日本での粉の選び方、焼き上がりの見分け方、保存を紹介します。
オジャの作り方｜チュニジアのハリッサ卵とメルゲーズ
オジャは、トマトとピーマンを煮詰めて卵を加える、メルゲーズとハリッサのチュニジア料理です。卵の火入れ、キャラウェイの香り、シャクシュカとの違い、日本での代替、保存と辛さの調整を紹介します。
チュニジア魚介クスクスの作り方｜ハリッサ香る沿岸の家庭料理
魚の煮汁をクスクスへ吸わせるチュニジア沿岸の魚介クスクスを、日本の台所で作るレシピです。たら・真鯛の選び分け、ハリッサとキャラウェイの量、粒を蒸す方法と湯で戻す方法、野菜の火の入り方、保存、地域差まで、現地の食卓につながる判断を紹介します。
ラブラビの作り方｜チュニジアのひよこ豆スープ
ラブラビは、固くなったパンをひよこ豆の薄いスープでほどくチュニジアの料理です。クミンとハリッサの辛味、缶詰と乾燥豆の差、水煮缶で作る手順、卵やツナののせ方、パンが崩れすぎたときの戻し方を紹介します。
ブリックの作り方｜チュニジアの卵入り揚げパイ
ブリックは、薄いマルスーカにツナ、じゃがいも、ケーパー、卵を包んで揚げるチュニジア料理です。半熟の黄身を残す火入れ、春巻きの皮での代替、ハリッサの辛味、保存と安全な食べ方を紹介します。
フリカッセの作り方｜チュニジアの揚げサンド
チュニジアのフリカッセ（Fricassé）を、揚げパン、ハリッサ、ツナ、じゃがいも、卵、オリーブで作るレシピ。生地の発酵、油温、具材の詰め方、日本での代替、保存、失敗原因まで整理します。
モロッコ料理入門｜タジンとスパイスの食文化
モロッコ料理を、タジン・クスクス・ハリラの違い、日本で買える食材と代替品から整理。カルディやスーパーで揃える買い出し表、スパイスの使い回し、タジン鍋なしで作る献立、楽天で見たい食材導線、初心者が最初に作る一皿まで丁寧に解説します。家庭向け。
チャクチョウカの作り方｜チュニジアの卵とトマト煮
北アフリカ・チュニジアの国民的朝食チャクチョウカ（Chakchouka）の本格レシピ。パプリカとトマトのソースに卵を落として煮込む、スキレットひとつで完成する地中海料理を日本の台所で再現。シャクシュカとの違いやハリッサの使い方も詳しく解説します。