「パンケーキ」のレシピ
6品のレシピがあります。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
ビンデトック（빈대떡）の作り方｜豚肉・キムチ・わらびを混ぜて焼く韓国の緑豆パンケーキ
浸した緑豆ともち米を挽いて作る韓国のパンケーキ、ビンデトック（빈대떡）の作り方です。北朝鮮にルーツをもつ家族から伝わった家庭版を紹介します。8時間の浸水、生地の挽き方、豚肉・キムチ・ゴサリ（わらび）・もやしの混ぜ方、きつね色に焼くコツ、醤油と酢のたれ、焼いたあとの冷凍、韓国の食卓での位置づけまで解説します。
ポッフェルチェスの作り方｜くぼみのある型で焼く、オランダの小さなイースト生地パンケーキ
イースト生地をくぼみのある型で焼き、温かいうちにバターと粉糖で食べるオランダの小さなパンケーキ、ポッフェルチェスの作り方です。生地の作り方、ふくらみの見極め、専用の型がないときのフライパンでの焼き方、トッピング、市場の屋台からブレーケレンの地域の伝統まで紹介します。
チェバブの作り方｜サフランとカルダモンが香るエミラティ・パンケーキ（الجباب）
アラブ首長国連邦のパンケーキ、チェバブの作り方です。アブダビ・カスル・アルホスンのHouse of Artisansが公開しているレシピ1つをもとに、サフランを浸す手順、小麦粉・卵・粉乳・酵母・ベーキングパウダーの生地、覆って30分休ませる工程、バターを塗った厚手のフライパンで泡と縁を見て返す焼き方、蜂蜜とエミラティのバターでの仕上げまで紹介します。
ナイジェリア風パンケーキ（Diet）の作り方｜薄く焼く、甘さにカイエンを少し効かせた朝食
ナイジェリアでDietとも呼ばれる薄いパンケーキの作り方です。小麦粉、卵、水、無糖練乳に砂糖と塩、乾燥カイエンペッパーで味をつけます。水を段階的に加えてダマを防ぐ方法、薄く流して表面が固まってから返すコツ、玉ねぎやハバネロの任意アレンジ、食べ方、マサやアカラとの違いまで紹介します。
米国式バターミルクパンケーキの作り方｜バターとメープルシロップで食べるふんわり焼き
米国の朝食で親しまれるバターミルクパンケーキを、ひとつの公開レシピの配合に沿って紹介します。小麦粉、バターミルク、ベーキングパウダーと重曹で作る生地を、覆わずに15分休ませ、1/4カップずつ焼きます。表面の泡と底の焼き色で返す見極め、ギリシャヨーグルトと牛乳の代用、平らになったり焦げたりしたときの直し方、バターと純メープルシロップの食べ方まで解説します。