「朝食」のレシピ
45品のレシピがあります。
温泉卵の作り方｜鍋とふたで作る日本の半熟卵
鍋とふただけで作る日本の温泉卵です。沸かした湯を冷ます水の割合、ふたをして30分置く手順、鍋の選び方を解説します。特別な道具は要らず、家庭の鍋で手軽に作れます。
ウプマの作り方｜南インドのセモリナ炒め、マスタードとダールの朝ごはん
ウプマは南インドの台所で毎日食べられる、塩味のセモリナの朝ごはんです。香ばしくて食べやすい一品で、ラバと水を1対2½で合わせる比率、ダマを作らずに加えるコツ、選ぶべきセモリナの種類を解説します。材料と手順に沿って、南インドの味を家庭で再現する流れを追います。
ウッタパムの作り方｜発酵米とウラド豆の厚焼きパンケーキ
南インドで朝食や軽い食事に作られる、発酵させた米とウラド豆の厚いパンケーキです。生地の浸し方とすり方、泡を見て発酵を判断する方法、広げずに流し入れるコツを、同じ生地から作るドーサやイドリとの違いもふまえて紹介します。保存の注意や失敗の直し方まで扱います。
ウェボスランチェロスの作り方｜卵とローストトマトサルサのメキシコ朝食
メキシコの朝食ウェボスランチェロスを家庭で作るレシピです。やわらかいコーントルティーヤに目玉焼きと粗いローストトマトサルサを重ねます。野菜の焦がし方、黄身を見せる盛り方、卵の加熱の考え方、材料の代用、地域ごとの違いまで紹介します。
インドール風ポハの作り方｜フェンネル香る平たい米の朝食
インドのインドールで食べられているポハを、家庭で作るレシピです。厚手のポハを崩さずにすすぐコツ、マスタードとフェンネルのテンパリング、弱火の短い蒸らし、生玉ねぎ・香菜・ジェーラワン・ザクロ・マサラブーンディ・セヴ・レモンの重ね方を紹介します。
マカオの牛テールトマトスープマカロニ｜別ゆでの通粉に煮込みスープを注ぐ朝食
マカオで地元の人に好まれる朝食として紹介される、牛テールのトマトスープとマカロニの作り方です。4〜5人分の家庭レシピをもとに、骨付き牛テールの下ゆで、弱火の煮込み、マカロニの別ゆで、店ごとの違い、失敗の直し方、残りの扱いまで紹介します。
カヤトーストの作り方｜カヤとバターを挟んだ黄金色の白パン
マレーシアとシンガポールの朝食、カヤトーストの作り方です。こんがり焼いた白パンに、甘いカヤと薄切りのバターを挟みます。市販のカヤを使う2人分のシンプルな組み立てに加え、パン・カヤ・バターの選び方、よくある失敗の直し方、コピティアムの食卓でコピや半熟卵とともに食べられている様子を紹介します。
マン島のキッパー（燻製ニシン）の温め方｜バタートーストで朝食に
マン島のキッパーは、背開きにして塩水に漬け、燻製にしたニシンです。燻製済みのフィレを袋ごとの湯せん、電子レンジ、グリルのどれかで温め、バタートーストとお好みのポーチドエッグで食べる方法と、島のニシン文化、プリッダスとの違いを紹介します。
ベサン・チーラの作り方｜ひよこ豆粉で焼く北インドの薄焼き（ベサン・チラ）
ひよこ豆粉（ベサン）に玉ねぎ、トマト、青唐辛子、しょうが、コリアンダーを混ぜて焼く、北インドの薄焼きベサン・チーラ（ベサン・チラ）のレシピです。インドのパンケーキ類の中での位置づけ、ムング豆のチラやドーサとの違い、ベサンの選び方、生地の濃さ・裏返し・焼き色の見極めまで紹介します。
ボボーの作り方｜カンボジアの鶏肉入り米粥（ボボー・サイ・モアン）
カンボジアの米粥ボボー（បបរ）の鶏肉入り、ボボー・サイ・モアンを、ジャスミン米、骨付き鶏もも肉、しょうが、魚醤で作るレシピです。4人分の配合、米を乾煎りしてから煮る工程、粥のゆるさの見極め、揚げにんにく油・もやし・香草・ライムを卓上で足す食べ方、具の違い、鶏肉と残りの安全な扱いまで紹介します。
フィティール・メシャルテットの作り方｜バターを重ねて渦巻きにするエジプトの層状パン
エジプトの家庭で作られるフィティール・メシャルテット（فطير مشلتت）の作り方です。無発酵の生地にバターを塗って巻き、渦巻きにしてから丸く伸ばし、熱い天板で焼きます。エジプトの料理家の家庭レシピに沿って、澄ましバターと通常バターの違い、屋台の空中伸ばしのフィティールとの違い、蜂蜜や塩気のあるチーズ、糖蜜の添え方を紹介します。
ナイジェリア風パンケーキ（Diet）の作り方｜薄く焼く、甘さにカイエンを少し効かせた朝食
ナイジェリアでDietとも呼ばれる薄いパンケーキの作り方です。小麦粉、卵、水、無糖練乳に砂糖と塩、乾燥カイエンペッパーで味をつけます。水を段階的に加えてダマを防ぐ方法、薄く流して表面が固まってから返すコツ、玉ねぎやハバネロの任意アレンジ、食べ方、マサやアカラとの違いまで紹介します。
バニツァの作り方｜白チーズとフィロを巻くブルガリアの朝食
ブルガリアの朝食でおなじみのバニツァ（баница）を、巻き式の家庭版で作るレシピです。薄いフィロ400gに、ヨーグルトと卵と白チーズのフィリングを塗って巻き、焼き上げます。シレネとフェタの違い、フィロの扱い、上にかける分のフィリングの取り置き、卵入りフィリングの加熱確認、ブルガリアの食卓での位置づけまで紹介します。
カルド・デ・コスティージャの作り方｜骨付き牛リブ肉とじゃがいもの朝食スープ
コロンビアの朝食スープ、カルド・デ・コスティージャを普通の深鍋で作るレシピです。玉ねぎ・青ねぎ・にんにくをブレンダーで攪拌した煮汁の作り方、じゃがいもを入れるタイミング、コリアンダーの分け方、肉が硬い・じゃがいもが崩れたときの直し方、アレパの添え方、ボゴタの朝の食卓での位置づけまで紹介します。
ベトナムの蒸しもち米「Xôi（ソイ）」の作り方｜もち米と水だけの基本形
ベトナムの蒸しもち米Xôi（ソイ）を、もち米と水だけで作るレシピです。洗米、冷蔵での浸水、水切り、蒸し器で40分、そして一粒味見して芯を確かめるまでを紹介します。xôi vòやxôi ngũ sắcなど名前のある仲間との違い、代用の考え方、余ったご飯の安全な扱いもまとめました。
米国式バターミルクパンケーキの作り方｜バターとメープルシロップで食べるふんわり焼き
米国の朝食で親しまれるバターミルクパンケーキを、ひとつの公開レシピの配合に沿って紹介します。小麦粉、バターミルク、ベーキングパウダーと重曹で作る生地を、覆わずに15分休ませ、1/4カップずつ焼きます。表面の泡と底の焼き色で返す見極め、ギリシャヨーグルトと牛乳の代用、平らになったり焦げたりしたときの直し方、バターと純メープルシロップの食べ方まで解説します。
マス・フニの作り方｜モルディブのツナとココナッツの朝食
モルディブの朝食マス・フニを、ツナ缶、削りココナッツ、赤玉ねぎ、唐辛子、ライムで作る4人分のレシピです。温かいロシ（薄焼きパン）のこね方・焼き方、混ぜる順序、辛さと酸味の調整、冷凍の削りココナッツ、燻製ツナや野菜の家庭差、マスクロルヒとの違いまで紹介します。
フール・ミダミス（フールメダメス）の作り方｜エジプト朝食の豆料理
フール・ミダミスはエジプトの朝食で親しまれるそら豆料理。缶詰と乾燥豆の使い分け、クミン、レモン、タヒーニ、オリーブ油の加減、日本での代替食材、缶臭さを抜く温め方、ぼそぼそしないつぶし加減、保存、パンや卵を合わせる献立まで家庭向けに整理します。
チラキレスの作り方｜メキシコ朝食のサルサ煮
チラキレスの作り方をメキシコ朝食のサルサ煮として解説。揚げトルティーヤの厚み、サルサベルデの煮詰め方、半熟卵、トマティーヨがない時の代替、赤いサルサへの変え方、食感の調整、朝食の買い出し、保存、失敗原因、献立まで日本の台所向けにまとめます。
サルテーニャの作り方｜ボリビアの汁入りパイ
サルテーニャは、汁入りのフィリングを包んで焼くボリビアのパイです。ゼラチンで固める汁入りフィリング、甘い生地、レプルゲの閉じ方、220度の焼き加減、アヒ・アマリージョの代替、前日仕込みを紹介します。
アキー・アンド・ソルトフィッシュの作り方｜ジャマイカの国民食
ジャマイカの国民食アキー・アンド・ソルトフィッシュ（Ackee and Saltfish）の本格レシピを解説。西アフリカ原産のアキーの実と塩漬けタラを炒め合わせるカリブ海の朝食。日本のスーパーの食材で再現できるよう、英語圏の情報をもとに完全ガイド。
ブブルアヤムの作り方｜ジャワの朝粥
インドネシアの鶏粥ブブルアヤムを、米から炊く粥、黄色い鶏だし、揚げ玉ねぎ、サンバル、ケチャップマニスまで日本の台所向けに整理。Cianjur風の食べ方、代替食材、失敗原因、保存も具体化します。
ナシレマの作り方｜マレーシア国民食を日本の炊飯器で再現
マレーシアの国民食ナシレマ（ココナッツミルクご飯）を日本の炊飯器で本格再現するレシピです。サンバルの自家製配合、イカンビリス（揚げ小魚）の代替にしらす干しを使う裏技、バナナリーフ包みの伝統から現地の食文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
モヒンガーの作り方｜ミャンマーの国民食
モヒンガーは、ナマズの出汁のスープに米麺を合わせるミャンマーの国民的な朝食です。レモングラスとターメリックの香り、ひよこ豆粉のとろみ付け、バナナの茎の使い方を紹介します。
チルブルの作り方｜卵とヨーグルトで楽しむトルコの食卓
チルブルは、にんにく入りヨーグルトにポーチドエッグと赤いバターソースを重ねるトルコ料理。朝食だけでない現地の食べ方やイスパルタの地方版、日本でのパプリカ代替、水っぽくしない卵のゆで方を紹介します。2人分の材料と工程、辛さの調整、失敗の戻し方、保存と加熱の注意までそろえました。
ハルシャの作り方、セモリナの粒を楽しむモロッコの平焼きパン
ハルシャは、セモリナ粉とバターで作るモロッコの平焼きパンです。朝食や午後のお茶に親しまれる食べ方から、家庭ごとの配合、日本での粉の選び方まで紹介。4人分の材料と工程、牛乳を加えた後の生地の見分け方、弱火で焼くコツ、崩れたときの対処、保存と温め直し、甘い具と塩味の具の楽しみ方もまとめます。
バグリールの作り方｜蜂蜜が染み込むモロッコのパンケーキ
バグリールは、細挽きセモリナ粉で作るモロッコの穴あきパンケーキです。片面だけ焼くと生まれる小さな穴に、蜂蜜とバターが染み込みます。朝食や茶の時間の食べ方、家庭ごとの配合の違い、日本での粉の選び方、生地の濃さと火加減、穴が開かないときの直し方、保存と温め直しまで紹介します。
ポルロティの作り方｜ココナッツ香るスリランカの平焼きパン
ポルロティは、無糖ココナッツファインで作るスリランカの平焼きパンです。乾燥ココナッツの戻し方、水を加える量、厚さと焼き色の見分け方、カレーリーフの選び方、カレーや朝食に合う食べ方を紹介します。
ファッテ（Fatteh）の作り方｜ひよこ豆のレバント朝食
レバントの朝食ファッテ（Fatteh）を、ひよこ豆・ピタ・ヨーグルト・タヒニで作るレシピ。レバノン、ヨルダン、ダマスカスの食卓の違い、パンの食感を守る重ね方、材料の代替、松の実を焦がさない火加減、失敗時の戻し方、保存まで日本の台所向けに案内します。
マンゴー（Mangú）の作り方｜ドミニカ共和国の青いプランテン料理
ドミニカ共和国の朝食マンゴー（Mangú）を、青いプランテンの選び方から、ゆで汁でなめらかに潰す工程、赤玉ねぎと三つの添え物まで案内します。アフリカの食文化とのつながり、地域差、日本での代替、保存と再加熱、失敗時の戻し方も4人分で具体的に案内します。
ガロ・ピントの作り方｜コスタリカの黒豆朝ごはん
ガロ・ピントは、黒豆と米を香味野菜とサルサ・リサノで炒め合わせるコスタリカの朝食です。中央高地の作り方、ニカラグアやリモンとの違い、日本での代替、失敗時の戻し方、保存が分かります。
チェチェブサの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの朝食
エチオピアの朝食チェチェブサ（キタ・フィルフィル）を、薄焼きパンから日本の台所で作るレシピです。ベルベレとニテル・キベの香り、蜂蜜を添える食べ方、インジェラ版との違い、粉や油の代替、保存、焼き色と食感の見分け方、失敗時の戻し方まで紹介します。
フィルフィルの作り方｜エチオピアのインジェラ朝食
前日のインジェラをベルベレ香るトマトソースでしっとりまとめる、エチオピアの朝食フィルフィル。酸味の残し方、パンのちぎり方、ソースの濃度、辛さの調整、キッチャ版との違い、保存と代替材料まで、日本の台所で調理初心者にも再現しやすい分量と工程で紹介します。
カンジェロの作り方｜ソマリアの発酵パンケーキ
ソマリアの朝食で親しまれるカンジェロ（canjeero）。小麦粉・ソルガム粉・白とうもろこし粉を発酵させ、片面だけを焼く薄焼きパンを日本の台所で再現します。地域で変わる呼び名、発酵の見極め、焼き上がり、食べ方、材料の代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
ラブラビの作り方｜チュニジアのひよこ豆スープ
ラブラビは、固くなったパンをひよこ豆の薄いスープでほどくチュニジアの料理です。クミンとハリッサの辛味、缶詰と乾燥豆の差、水煮缶で作る手順、卵やツナののせ方、パンが崩れすぎたときの戻し方を紹介します。
ゲンフォの作り方｜エチオピアの朝食粥を香りで食べる
エチオピアの朝食粥ゲンフォを、日本の台所で作るレシピです。小麦粉をなめらかな山に仕上げ、中央のくぼみにベルベレ入り香味バターを注ぐ手順、フェヌグリークの使い方、粉の代替、地域の食卓、保存、辛さ調整、アレルギー、朝の一皿で味が変わる順番まで紹介します。
バリラの作り方｜温かいひよこ豆をレバノンの朝食に
バリラは、柔らかいひよこ豆ににんにく、レモン、クミンを合わせるレバノンの温かい朝食です。乾燥豆と缶詰の差、粗い食感を残すつぶし方、ヒジャーズの屋台料理との違い、タヒニやスマックを買う条件、保存を紹介します。
ヴェン・ポンガルの作り方｜南インドの塩味米豆粥
南インドのヴェン・ポンガルを日本の鍋で作るレシピです。米とムングダルをほどけるまで炊き、黒こしょう、クミン、カシューナッツの熱いギーを注ぐ味の軸、水加減、代替の差、保存、南インドの朝食と収穫祭の背景までを丁寧に案内します。
シータミンの作り方｜ミャンマー油飯
シータミンは、もち米をターメリックと香味油で黄色く蒸し、揚げ玉ねぎや豆を添えるミャンマーの朝食米。浸水時間、油の温度、蒸し器での加熱目安、日本で買う食材、炊飯器代替、失敗原因、干し魚や酸味の小皿の添え方、朝食での食べ方と保存まで台所向けに整理します。
アカラの作り方｜ナイジェリアの豆揚げ朝食
ナイジェリアの朝食アカラを、黒目豆の皮むき、空気を含ませる生地、油温170度の揚げ方まで日本の台所向けに整理。パップやパンとの食べ方、ガーナのコーセやブラジルのアカラジェとの違い、保存、温め直し、献立、失敗原因、買い出し導線まで解説します。
ロンガニーサの作り方｜フィリピン朝食ソーセージ
ロンガニーサ（Longganisa）を日本の豚ひき肉で作る皮なしフィリピン朝食ソーセージのレシピ。にんにく、ココナッツ酢、砂糖、アツエテの使い分け、蒸し焼きと焼き色、中心温度、longsilogの食べ方、保存、地域差、買い出し導線まで整理します。
タアメイヤの作り方｜エジプト式そら豆ファラフェル
エジプトのタアメイヤは乾燥そら豆で作る緑のファラフェル。ひよこ豆版との違い、豆の浸水、香草の水切り、油温、崩れない成形、ピタやタヒーニとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
バレアダの作り方｜ホンジュラスの豆チーズ朝食
バレアダは、厚めの小麦トルティーヤに赤いリフライドビーンズと白チーズをのせるホンジュラスの朝食です。クレマの代替、卵やアボカドの足し方、保存、失敗原因、市販トルティーヤで作る平日版を紹介します。
シャクシュカの作り方｜スパイス香るトマト卵煮込み
中東・北アフリカの朝食として愛されるシャクシュカを自宅で本格再現する詳細レシピです。スパイスを油で炒めてから煮込むブルーミングテクニック、鋳鉄フライパンを使う理由、卵の落とし方のコツまで英語圏のプロシェフの知見を交えてわかりやすく解説します。
カオピヤックセンの作り方｜ラオスの手打ち米麺スープ
ラオスの国民的朝食カオピヤックセン（Khao Piak Sen）の本格レシピを紹介。米粉とタピオカ粉で手打ちした太麺をチキンブロスで煮込む滋味深いスープを、日本のキッチンで再現。麺の手打ちからスープの取り方、食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説します。