「ピーナッツソース」のレシピ
7品のレシピがあります。
サテー・ビーフンの作り方｜ピーナッツ辛味ソースの麺料理
サテー・ビーフンは、シンガポールの屋台で親しまれているライスビーフンの一皿です。唐辛子、ピーナッツ、ココナッツミルクを使った濃厚なソースを麺にたっぷりかけて食べます。スパイスペーストの作り方、とろりと流れるソースの目安、材料の代用の考え方を解説します。
アフリカンチキンの作り方｜マカオ風スパイスローストチキンとピーナッツ・ココナッツソース（ガリーニャ・アフリカーナ）
マカオの土生葡人（マカエンス）料理として知られるアフリカンチキン（ガリーニャ・アフリカーナ）の作り方です。開いた丸鶏をスパイスヨーグルトに漬けて焼き、ピーナッツ・ココナッツミルク・唐辛子のソースを別添えにします。António M. Jorge da Silvaの再現版の分量、中心温度の確認、アフリカ料理ではない理由まで紹介します。
サテアヤムの作り方｜インドネシア屋台の甘辛串焼き
サテアヤムは、鶏肉を串に刺して焼くインドネシア屋台の料理です。ケチャップマニスとピーナッツだれ、鶏もも肉の串打ち、炭火なしの焼き方、マドゥラ風、辛さの調整、保存を紹介します。
ガドガドの作り方｜ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダ
ガドガドの作り方を、ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダとして日本の台所向けに整理。ゆで野菜、豆腐、テンペ、厚みのあるピーナッツだれ、ケチャップマニス、タマリンド、クルプックの代替、保存、買い出し導線、失敗しない水切りまで具体的にまとめます。
ペチェルの作り方｜インドネシア温野菜のピーナッツソース
インドネシア・ジャワの温野菜料理ペチェルを、家庭のフライパンとフードプロセッサーで作るレシピです。落花生、ケンチャー、こぶみかんの葉を使うソースの香り、野菜を水っぽくしない火入れ、マディウンとブリタルの地域差、代替食材、保存、買う条件と見送る条件まで紹介します。
シオマイの作り方｜バンドンの蒸し団子
シオマイは、白身魚とえびのすり身で作るインドネシア・バンドンの蒸し魚団子です。タピオカ粉、豆腐、キャベツ、ピーナッツだれ、日本での代替食材、蒸し時間、保存、失敗原因が分かります。
マレーシアサテの作り方｜香味串焼き
サテは、ターメリックやレモングラスで漬けた鶏肉を焼き、濃いピーナッツソースで食べるマレーシアの串焼きです。日本の台所での火加減、ピーナッツソース、クトゥパット風の添え方、保存が分かります。