「串焼き」のレシピ（12品）

ソサティの作り方｜南アフリカのカレー風味ラム串焼き

南アフリカのブラーイ（炭火焼き）に欠かせないケープマレー由来の串焼きソサティを、ラム肉とドライアプリコットで作るレシピです。カレー粉とアプリコットジャムのマリネ液、ひと晩漬ける理由、玉ねぎとローリエを交互に刺す串の組み方、グリルパンでの焼き方、名前の由来まで紹介します。

スブラキ（souvlaki）の作り方を、ギリシャの屋台風に解説。豚肩ロースのレモンオレガノマリネ、竹串の刺し方、フライパンや魚焼きグリルでの火入れ、アテネ式ピタ包み、ザジキの添え方、保存、買い出し、失敗原因まで日本の台所向けに詳しくまとめます。

トルコ料理のケバブを日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。アダナ・ケバブ（ひき肉の辛口串焼き）とシシ・ケバブ（一口肉の串焼き）を両方解説。スミアック代替にゆかりを使う裏技、串から肉が落ちない成形のコツ、90種類あるトルコケバブの背景まで網羅しました。

アンティクーチョの作り方を日本の台所向けに解説。ペルー屋台の牛ハツ串を、アヒパンカ風マリネ、魚焼きグリルやグリルパンで焼く手順、牛ハツの下処理、代替肉、火入れ温度、保存、失敗原因、じゃがいもととうもろこしを添える食べ方まで具体的にまとめます。

サテアヤムは、鶏肉を串に刺して焼くインドネシア屋台の料理です。ケチャップマニスとピーナッツだれ、鶏もも肉の串打ち、炭火なしの焼き方、マドゥラ風、辛さの調整、保存を紹介します。

ムシカキは、タンザニアの夜の屋台で親しまれる肉の串焼きです。牛肉をにんにく、しょうが、ライム、コリアンダーで漬けて炭火または鉄板で焼く手順、ザンジバルの食卓、肉の代替、酸味のたれ、保存を紹介します。

サテ・カンビンは、山羊肉の串焼きに甘いケチャップマニスのたれを合わせるインドネシア料理です。生パイナップルで香りを整える方法、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存を紹介します。

シャシリクの作り方をジョージアのムツヴァディ文化から解説。豚肩ロース、玉ねぎ、ザクロ果汁で作る串焼きを、日本のBBQ、魚焼きグリル、フライパンで再現する火加減、代替食材、付け合わせ、保存、失敗原因、食品安全、買い出し導線までまとめます。

アルメニアのカルシ・ホロヴァツ（Ղարսի խորոված）を日本の炭火台や魚焼きグリルで再現するレシピ。羊肉と脂の切り方、コニャックと香草の漬け込み、平串の刺し方、中心温度、スマック玉ねぎ、現地の食べ方、保存まで詳しく整理します。

サテは、ターメリックやレモングラスで漬けた鶏肉を焼き、濃いピーナッツソースで食べるマレーシアの串焼きです。日本の台所での火加減、ピーナッツソース、クトゥパット風の添え方、保存が分かります。

サテ・パダンの作り方を西スマトラの屋台料理として解説。牛肉を香味スープで煮て串焼きにし、米粉でとろみをつける黄色いソース、パダン/パリアマンの地域差、日本での代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線までまとめます。

ルラケバブはアゼルバイジャンや南コーカサスで親しまれる、ひき肉を平串に巻いて焼く料理。肉だねを串から落とさない練り方、玉ねぎの水切り、グリルパンの火加減、スマック玉ねぎとラヴァシュで食べる現地風の出し方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。