「ホミニー」のレシピ（4品）

メヌードの作り方｜牛胃とホミニーを煮込む赤いスープ

牛胃とホミニーを乾燥チリの赤いスープで煮込む、メキシコのメヌードの作り方。ハチノスの下処理、赤・白・緑の地域差、日本での代替食材、柔らかさと辛さの調整、週末の食卓、保存まで家庭で再現する判断をまとめます。現地の食べ方と、専用食材を買う意味も分かります。

ポソレ・ブランコの作り方を、ホミニー缶と豚肩肉で解説。赤や緑のソースを鍋に入れない白いメキシコ祝いスープの背景、材料選び、澄んだ豚だしの火加減、薬味、保存、失敗原因、翌日の温め直し、通販で探すべきホミニーやオレガノまで台所目線でまとめます。

ムテの作り方をコロンビア・サンタンデールのホミニー入り肉スープとして解説。牛肉、豚肉、モンドンゴ、豆、根菜を日本の台所で作りやすい圧力鍋版に整理し、アチョーテ、代替食材、火加減、現地の食べ方、保存までまとめます。

ポソレ・ロホのレシピです。豚肩肉、ホミニー、グアヒージョ唐辛子で作るメキシコの赤いスープを紹介します。ホミニー缶と乾燥チリの選び方、日本での代替食材、チレソースの失敗原因、保存が分かります。