「セモリナ」のレシピ
13品のレシピがあります。
ラヴァ・パヤサムの作り方｜マラバール風セモリナミルクプディング
インド南部ケララ州マラバール地方の定番デザート、ラヴァ・パヤサムです。セモリナを牛乳でとろりと煮て、ギーで炒めた玉ねぎ、カシューナッツ、レーズンを仕上げに散らします。セモリナの色の見極め方、ダマを作らない混ぜ方、ちょうどいい濃さの目安を解説します。
ウプマの作り方｜南インドのセモリナ炒め、マスタードとダールの朝ごはん
ウプマは南インドの台所で毎日食べられる、塩味のセモリナの朝ごはんです。香ばしくて食べやすい一品で、ラバと水を1対2½で合わせる比率、ダマを作らずに加えるコツ、選ぶべきセモリナの種類を解説します。材料と手順に沿って、南インドの味を家庭で再現する流れを追います。
ケサリバート（Kesari Bath）の作り方｜カルナータカ式のセモリナ菓子
カルナータカ州の鮮やかな黄色いセモリナ菓子、ケサリバート（Kesari Bat／Kesari Bhaat）の作り方です。カルナータカ式の一つのレシピに沿って、2人分を紹介します。細挽きのラバをギーで炒め、色づけした熱湯を注ぎ、砂糖、カルダモン、揚げたカシューナッツとクローブを加えて仕上げます。セモリナとギーの選び方、火を止めて再び点ける順序、砂糖を入れるとゆるむ理由、アレルゲン、アレンジ、チャウチャウバートとの組み合わせまで解説します。
ブファリク風ゼラビア（zlabia）の作り方｜セモリナ生地を揚げて蜂蜜に浸すアルジェリアの菓子
アルジェリア・ブファリクのラマダンの菓子ゼラビア（zlabia、zelabya）を、中挽きと細挽きのセモリナを使う公開レシピ1本に沿って紹介します。生地の状態、左右に往復させる絞り方、黄金色の揚げ方、蜂蜜への浸し方と、水量・油温・休ませ時間が未確認である点まで整理しました。
オーランドパンケーキ（Ålandspannkaka）の作り方｜カルダモン香るセモリナの厚焼きとプルーンクリーム
オーランド諸島の家庭菓子Ålandspannkakaを、Visit Ålandのセモリナ粥版に沿って作るレシピです。牛乳とセモリナの粥を土台に、カルダモンを効かせて約2cmの厚さで焼きます。200°Cで焼き上げる目安、プルーンクリームとホイップクリームの添え方、米版との違い、焼き色と中心の固まりで見分ける仕上がりまで紹介します。
チェナ・ガジャの作り方｜揚げたチェナを温かいローズシロップに浸すオディシャの菓子
オディシャの菓子チェナ・ガジャ（ଛେନା ଗଜା）を、牛乳1Lで作る家庭向けの一配合で紹介します。フレッシュなチェナにセモリナ大さじ1を混ぜ、小さな四角か短い棒状に整えて黄金色に揚げ、ローズ水の香る温かいシロップに約1時間浸します。凝固、シロップの糸の状態、油の試し方、浸す時間の見分け方と、ほかのレシピとの違いも載せています。
ケスラの作り方｜アルジェリアのセモリナ平焼きパン
アルジェリア東部に伝わるセモリナ平焼きパン、ケスラの作り方を、細挽き粉の選び方から焼き上がりの見極めまで解説。地域名の違い、ショルバとの食べ方、日本のフライパンで割れにくく仕上げる配合、保存と失敗時の戻し方、食卓の背景、購入導線もまとめます。
イルミク・ヘルヴァの作り方｜トルコのセモリナ菓子
イルミク・ヘルヴァは、セモリナ粉をバターと松の実で炒め、甘い牛乳液を吸わせて作るトルコの菓子。節目の日に分ける文化、地域ごとの水・牛乳の違い、日本の台所で焦がさず仕上げる火加減、材料の選び方、保存まで紹介します。熱い菓子に冷たいアイスを添える食べ方と、失敗時の戻し方も整理します。
バスブーサの作り方｜エジプトのセモリナ菓子
バスブーサは、セモリナで作るエジプトのシロップ菓子です。粗挽き粉の選び方、ヨーグルトとギーの混ぜ方、焼き色、熱いシロップの染み込ませ方、オレンジフラワーウォーターの使い方、保存を紹介します。
レイヤーリ・ルブナーンの作り方｜レバノンの冷たい菓子
レイヤーリ・ルブナーン（ليالي لبنان）は、花の香りを移したセモリナミルクに白いアシュタとピスタチオを重ねるレバノンの冷菓です。日本でそろう材料で二層を崩さず作る火加減、冷やし時間、甘さの調整、地域や家庭による違い、保存まで工程写真付きで案内します。
ハラウェット・エル・ジブンの作り方｜シリアのチーズ菓子
ハラウェット・エル・ジブンは、セモリナとチーズを練って薄く伸ばし、クリームを巻くシリアの冷たい菓子です。日本で作るためのチーズ代替、花の水の入れ方、シロップ濃度、破れない巻き方、保存、工程の失敗原因、買い出しで迷う材料まで台所目線で整理します。
ビビッカンの作り方｜椰子糖とココナッツの菓子
スリランカのビビッカン（Bibikkan）を、黒糖とココナッツファインで家庭向けに作るレシピ。キトゥルジャガリーやトリークルの代替、セモリナの炒り方、焼き色、保存、紅茶と合わせる食べ方まで整理します。
クスクスの作り方｜モロッコの蒸し粒パスタ
クスクスのレシピです。モロッコの蒸し粒パスタを、蒸す工程と熱湯戻しの二通りで紹介します。鶏肉、七つの野菜、ひよこ豆、ハリッサ、粒のほぐし方、金曜の家庭料理としての背景、保存が分かります。