「春雨」のレシピ
6品のレシピがあります。
フンチョザの作り方｜牛肉入りカザフ風冷製春雨サラダ
フンチョザは、カザフスタンの市場で売られている牛肉入りの冷製春雨サラダです。カザフスタンの台所では家庭の味として親しまれ、野菜と牛肉の炒め方、春雨の水切りの仕方、酢エッセンスの薄め方、手で和えて味をなじませるコツを、一つずつていねいに解説します。
タイ風スキーヘーンの作り方｜発酵豆腐だれのバンコク炒め春雨
タイ風スキーヘーンは、バンコクの屋台や食堂で親しまれる、豚肉と魚介の炒め春雨です。甘い、酸っぱい、しょっぱい、辛いが一度に来る味わいです。加熱せずに作る発酵豆腐のタレ、重曹を使った豚肉の下味、一皿ずつ炒める手順の3つを、順番に紹介します。
Kyar zan hinga（kyazan chet）の作り方｜鶏肉と乾物の春雨スープ
ミャンマーの鶏肉スープ、kyar zan hinga（kyazan chet とも表記）の作り方です。乾燥きくらげ、結んだ乾燥ユリのつぼみ、大豆シート、さつまいも春雨を使います。ある家庭料理人が手を加えた一版を、分量の単位をそのまま残して紹介します。麺は別鍋で茹で、鶏肉と乾物の食品安全の注意も添えました。
阿給（アーゲイ）の作り方｜春雨を詰めて魚のすり身で封じる淡水の揚げ豆腐
台湾・淡水の名物、阿給（アーゲイ）の作り方です。厚手の揚げ豆腐に味付けした春雨を詰め、魚のすり身で封じて蒸します。台湾の家庭向けレシピ一版の分量をそのまま使い、揚げ豆腐・春雨・魚のすり身・醤油膏の選び方、電鍋での蒸し方、甘辛いたれ、淡水での食べ方を紹介します。
バラリート（بلاليط）の作り方｜サフラン香る甘い春雨と塩味の卵焼き
湾岸地域の料理バラリート（بلاليط）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターを効かせた甘い春雨に、塩とこしょうで味付けした卵焼きを別に焼いて載せます。カスル・アル・ホスン内のハウス・オブ・アルティザンズのレシピに沿って、原典どおりのカップと小さじ・大さじで紹介します。春雨を半量だけ炒る理由、約3分のゆで、蓋をした蒸らし、二組の調味料の分け方、春雨とローズウォーターの選び方、ほかの公開レシピとの違いも解説します。
チャプチェの作り方｜韓国春雨の和え炒め
チャプチェは、韓国春雨のタンミョンを具材と和えて炒める料理です。春雨の戻し方、具材を別々に炒める理由、牛肉ありなし、野菜の水分、水っぽくしない作り置きの方法、保存を紹介します。