「朝ごはん」のレシピ（5品）

サブダナ・キチャディ｜タピオカパールのピーナッツ炒め

インド・マハーラーシュトラ州の朝ごはんで、断食の日にも食べられるサブダナ・キチャディです。タピオカパールをジャガイモと砕いた落花生と一緒に炒めます。一晩の浸し方、つぶれ具合の確かめ方、パールを離して仕上げるコツの三つを解説します。

ソマリアの家庭料理スカールを、小さな角切りの牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと、自家製スパイスミックスのシャワーシュ（xawaash）で作るレシピです。クミンとコリアンダーを煎って挽く配合、肉の切り方、カンジェーロと食べる朝ごはんの習慣、ご飯やパンとの合わせ方まで紹介します。

タヒチ（フランス領ポリネシア）の日曜の朝ごはんに欠かせないフィリフィリを、薄力粉、ココナッツミルク、ドライイースト、砂糖で作るレシピです。3時間の発酵の見極め、クッキングシートに8の字に絞って170℃の油で揚げる手順、べたつかずに揚げる温度管理、砂糖のまぶし方、保存と温め直しまで紹介します。

エクアドル海岸地方の朝ごはん、ボロン・デ・ベルデのレシピです。青いプランテンをゆでてつぶし、ラードと塩、チーズを練り込んで丸め、表面をこんがり焼き上げます。モントゥビオの人々の料理とされる由来、コーヒーと食べる習慣、日本での材料選びと割れない丸め方まで紹介します。

カンボジアの朝ごはんの定番、バイサッチュルーク（豚肉ごはん）を、ココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、にんにくに漬けた豚肉で作るレシピです。屋台の朝の風景、甘酢の漬け物、添えるスープ、フライパンで焦がさず照りを出す焼き方、豚肉の加熱確認まで紹介します。