适合博茨瓦纳早晨的南瓜色稠粥
锅边咕嘟咕嘟地动，木铲划过后，一道黄色的痕迹只停留一瞬。博戈贝·贾·勒罗策（Bogobe jwa lerotse）是一道让人乐于盯着这种朴素变化看的博茨瓦纳稠粥。香味扑鼻的高粱粉，配上名为勒罗策（lerotse）的橙色瓜，最后再配上带酸味的发酵乳马迪拉（madila）。它不是甜点，而是支撑餐桌的主食。
勒罗策外观很像西瓜，但甜味不强，当地食谱说它生吃时有近似黄瓜的青香。要找到勒罗策并不现实。这篇文章用南瓜做出颜色和厚度，只用少量黄瓜作为香气，马迪拉用无糖酸奶来接近。虽然不是完全替代，但“高粱的谷物感”“瓜的淡香”“配着酸味吃”这个骨架是守得住的。
同样是揉制的主食，坦桑尼亚的乌伽利是用力揉白玉米粉的菜，布基纳法索的托是用酱汁来承接高粱香气的菜。博戈贝·贾·勒罗策则加入了博茨瓦纳特有的瓜的柔软。适合早餐，也适合配青菜或炖菜的午餐，是一种安静的主食。
材料（4人份）
因为用到乳制品，对乳制品过敏的人请省略马迪拉风味的配菜。博戈贝本体不使用小麦，但根据粉的生产线，可能混入小麦。严格避免麸质的话，请确认商品标签。
采购时容易犹豫的材料
这道菜值得买的不是普通蔬菜，而是粉和锅。南瓜、黄瓜、酸奶在附近的超市就足够。只有高粱粉，如果全部换成玉米粉，一下子就成了另一种粥。
做法
粉直接放进锅里，会缠在南瓜纤维上，容易留下疙瘩。先把南瓜处理得顺滑，粉先用水调开再放入，在家用火力下也比较好操作。
在家里要守住的和要替换的
博戈贝·贾·勒罗策，只看材料名的话，也许像是“南瓜粥”。但当地的骨架是勒罗策、高粱、马迪拉、揉制方法的组合。替代时，不要全部向手边的食材靠拢，先决定要保留什么，就不会失败。
| 要素 | 当地的想法 | 在家里的落脚点 |
|---|---|---|
| 勒罗策 | 橙色的瓜。比起甜味，淡香和水分更重要 | 用南瓜补颜色和厚度，用少量黄瓜补青香 |
| 高粱粉 | 造就谷物香气和黏性的主角 | 使用白高粱粉。不要全部换成玉米粉 |
| 马迪拉 | 用发酵乳的酸味让粥变轻盈 | 把无糖酸奶用牛奶稀释，不加甜味 |
| 揉制方法 | 用木铲或传统的搅拌器打散疙瘩 | 先做粉浆，小火从底部翻动 |
南瓜在家里很方便，但用甜味强的品种会偏向甜点。尝味后如果甜味强，加盐1/6小匙，或把酸奶酱的柠檬汁增加1/2小匙，就容易回到主食的味道。反过来黄瓜放多了青腥味会跑到前面。不要放超过40 g，作为香气的阴影来使用最安全。
容易失败的状态和补救方法
比起材料，博戈贝难在锅里停手的时机。南瓜的水分量因品种而异，高粱粉也因商品而吸水不同。即使按分量做，最后也要看木铲痕迹、气泡的出现方式和落在盘子上的形状来调整。
| 状态 | 锅里的样子 | 补救方法 |
|---|---|---|
| 有疙瘩 | 白色粉粒碰到舌头，木铲上粘着小块 | 加开水2大匙，小火揉2分钟。大块的用滤网过滤后倒回 |
| 太硬 | 舀起时松散地落下，在盘子上能立起棱角 | 每次加开水2大匙，小火每次揉1分钟 |
| 太稀 | 盛在盘子里会摊开，堆不成小山 | 揭开盖子，小火每次揉2分钟收干水分 |
| 太甜 | 南瓜的甜味突出，缺少正餐的感觉 | 加盐1/6小匙，酸奶酱的柠檬汁增加1/2小匙 |
| 有青腥味 | 黄瓜的香气先冒出来，粥的香味变弱 | 下次把黄瓜减半。这次多配一些酸奶酱 |
锅底开始糊的话，不要刮下来混进去，味道才不会浑浊。有糊味的部分不要碰，只把上面干净的粥转移到另一个锅里，加开水2大匙，小火恢复。稠粥与其“一直在同一口锅里想办法”，不如在糊之前抢救出来，成品更稳定。
吃法和菜单
博戈贝趁热最软，冷了粉会收紧变硬。盛在盘子中央，一侧配马迪拉风味酸奶，另一侧放青菜或炖豆子，就能按酸味、谷物、咸味的顺序吃下去。想靠近用手吃的文化，可以用指尖取一口的量，沾一点酱汁。在家用勺子也没关系。
和同样来自非洲的主食相比，它没有加纳的福福那么有弹性，也没有喀麦隆的桑加那样偏向叶菜。想熟悉揉制粉类的菜，先做这个柔软的博戈贝，再进阶到乌伽利或托，就能体会火候的差别。喜欢带甜味的根茎粥的话，尼日利亚的阿萨罗（日文）也有相近的乐趣。
冷藏保存最多2天。摊在浅容器里冷却，并让保鲜膜紧贴表面以防干燥。重新加热时，每人份加水2大匙，微波炉600 W加热1分30秒后搅拌，不够的话每次追加30秒。用锅恢复的话，开小火，每次加开水2大匙，用木铲揉开。也可以冷冻，但解冻后容易出现颗粒感，与其作为主食，不如放进汤里吃更合适。
常见问题
勒罗策能买到吗？
普通超市和进口食材店里几乎看不到。虽然有时会作为种子或植物销售，但要稳定买到作为烹饪用的果实很难。本文不是用当地的勒罗策本身，而是用手边的食材去接近颜色、水分和淡淡的瓜香。
不放黄瓜，只用南瓜也能做吗？
能做。黄瓜是香气的辅助，省略了粥也成立。不过只用南瓜容易变成甜而圆润的味道，所以请用盐和酸奶酱的酸味把主食的感觉拉回来。
没有高粱粉，只用玉米面可以吗？
能做成可以吃的粥，但会偏离博戈贝·贾·勒罗策。只用玉米面会靠向乌伽利或玉米糊的方向。第一次建议哪怕少量也放高粱粉，确认谷物的香气。
可以用酸奶代替马迪拉放进去炖吗？
酸奶加热容易分离，所以不放进锅里、在盘子里配着吃更不容易失败。虽然当地食谱中有把发酵乳折入炖煮的例子，但在家用的小锅里酸味会跑掉，外观也容易变粗糙。
有了疙瘩还能补救吗？
小疙瘩的话，加开水2大匙小火揉2分钟就能化开。残留大块粉团时，不要想在锅里压碎，先用滤网过滤再倒回去更快。下次请不要把粉直接放进锅里，一定要先用水调成粉浆再加入。
