大多数法式吐司，无非是一片面包浸了蛋液，下锅煎一煎。港式西多士走的是另一条路：两片牛奶面包中间抹上花生酱，切掉面包边，整块三明治在蛋液里快速一滚，再炸到深金黄色。上桌前淋甜炼乳，放一小块黄油。这是茶餐厅里的常客，想找同一座城市的其他菜式，可以看我们的香港页面。
茶餐厅里的港式西多士
全城的茶餐厅都把这道西多士留在菜单上。油麻地的美都餐室（Mido Cafe）做的是厚切版，配黄油和炼乳，切片明显比家里做的 1/2 英寸厚片还厚。深水埗的茶餐厅汉发面家（Hon Fat Noodle）写作西多士，淋上足足的炼乳，是店里的招牌之一。
不管厚薄，店里的做法和家里的做法收尾都一样：炼乳加黄油。只要备好牛奶面包和对的花生酱，做法本身并不长。
材料（4 人份）
这些分量是 4 人份：8 片面包做成 4 份三明治。
这道菜含小麦（面包）、花生、鸡蛋和乳制品（牛奶、炼乳、黄油）。买面包、花生酱和炼乳时，请查看标签上标注的其他过敏原和共用生产线的说明。如果有用餐者对某种食物过敏，动手前请把每一张标签都读一遍。
器具
- 一口大号深边平底锅或铸铁锅，宽度至少 10 英寸
- 一个宽而浅的碗
- 一个打蛋器
- 一把抹酱、去边用的刀
- 一把翻三明治的锅铲
- 一个垫了厨房纸巾的盘子
挑面包、挑花生酱，以及可以替换的食材
亚洲面包店的牛奶面包是首选。面包的形状各家不同，关键是切成 1/2 英寸厚。白金吐司（pain de mie）、布里欧修或乡村白面包都可以代替，只是成品会各有不同。
不分层的含糖花生酱是经典版本的夹馅。颗粒花生酱出来的是另一种口感。天然花生酱味道更偏咸香，如果已经分层，抹之前先搅匀。Nutella 会把这份西多士变成巧克力版本，那在味道和卖相上其实已经是另一道菜了。
甜炼乳是最后淋上去的，和无盐黄油一起。除此之外都是家常材料：芥花籽油当中性炸油，全脂牛奶和犹太盐。想试那些替换的话，一次只做一个变化，别把几种替换混进同一批里。
做法
先抹花生酱，把每份三明治合上，然后再切面包边。炸的时候一次两块，每块只在蛋液里快速一滚。
把港式西多士做好
真正要留神的是蛋液和油之间那几秒。三明治在碗里多停一会儿就软塌了，所以每一面都只快速蘸一下，马上拿起来。
| 关键点 | 这样做 |
|---|---|
| 蘸蛋液 | 每一面都快快蘸过。蘸完拿起来，别留在碗里 |
| 切面包边 | 等第二片盖上之后再切，不是抹酱之前 |
| 锅里放几块 | 一次两块，炸完再放下一批两块 |
| 油温和时间 | 350 华氏度，中途翻面，炸到深金黄色 |
| 沥油 | 短暂沥一下，在垫了厨房纸巾的盘子上，然后再加配料 |
常见问题
可以用蜂蜜或糖浆代替炼乳吗？
经典收尾是甜炼乳加无盐黄油，和茶餐厅用的一样。蜂蜜、金黄糖浆（golden syrup）和枫糖浆是不同的材料，做出来是另一盘东西。
剩下的可以存放吗？
趁热吃，刚从油锅里出来的状态最好。
