咖啡最后才倒进去。它滑过奶茶的表面，形成一道颜色更深的层次，两者交界处慢慢晕开一条大理石纹，然后勺子一搅，整杯变成均匀的咖啡牛奶色。鴛鴦（鴛鴦）就是那种总放在折起的报纸旁边的饮品，常见于香港茶餐厅。那是铺着瓷砖、摆着圆桌的小茶餐厅，城市里的人在这里吃早餐，也在这里匆匆解决一顿午饭。入口先是浓而微涩的红茶，接着是咖啡的焦香苦味，最后被炼奶的厚实甜味包住。它可以热喝，也可以加冰。在很多方面，它都是香港的招牌饮品，这样的地位，别的饮品很少能有。
一杯装下两种饮品
香港奶茶从英式奶茶发展而来，花了将近一个世纪才成为自己的风味。茶餐厅会煮一款多种红茶拼配的茶底，每家店都有自己的配方。茶要煮开、闷泡，然后用布袋滤茶器，在两个壶之间来回倒，一次又一次。这个动作叫做“撞茶”，能让茶充分透气，口感也更顺滑。奶茶又被叫做丝袜奶茶，正是因为那个布袋。最后加入淡奶，奶茶就完成了。茶餐厅的咖啡做法同样朴素：把沸水淋在咖啡粉上，让它闷泡。
鴛鴦则是把两者加上淡奶，一起装进一杯热饮里。香港把奶茶和鴛鴦的制作方法列为两个独立的非物质文化遗产项目：奶茶的制法归在1940年代，鴛鴦的时间则未定。它的起源也没有定论。一家老字号茶餐厅声称自己在1950年代首先这样冲泡，另一种说法则指向1952年，也有人认为它是从当时已经传入这座城市的咖啡文化中长出来的。这款饮品在澳门，以及海外的香港社群里也能喝到。
鴛鴦指的是一对鸳鸯鸟。雌雄外形完全不同，却总是成双出现，因此这个词象征恩爱的伴侣。这里的“奇怪搭档”是茶和咖啡，两种外观和味道都不一样的饮品，最后却落在同一个杯子里。
在茶餐厅，鴛鴦不一定会印在菜单上。熟客直接报上名字，要热的或加冰的，就像点一杯奶茶那样自然。
材料
散茶的大小差别很大，一小勺细碎的锡兰茶和一小勺大片的阿萨姆茶，重量完全不同。能精确到 0.1 g 的秤，才能让三种茶保持平衡。以克数为准，最可靠。
含有乳制品（炼奶和淡奶）。茶和咖啡都含有咖啡因。
器具
- 带盖小锅，约 1 L
- 细网茶滤，或布袋滤茶器
- 两个耐热壶或耐热壶，用来来回倒茶
- 咖啡滤杯与滤纸
- 量勺
- 能精确到 0.1 g 的厨房秤
- 耐热杯或玻璃杯
挑选与替代
茶是这款饮品的灵魂，所以要把心思花在茶上。阿萨姆和锡兰散茶在茶叶店、进口食品店和网上都容易买到。普洱通常可以在中式超市买到，常是压成饼的，要掰成小块用。炼奶大多数超市都有，淡奶往往摆在旁边。淡奶值得买来做茶餐厅的收尾，不过没有它，这杯饮品也能成立。
| 替换 | 会有什么变化 |
|---|---|
| 只用锡兰茶，不用阿萨姆或普洱 | 可行，茶味较轻，口感偏薄，层次也少 |
| 不放普洱 | 香气变淡，颜色也没那么深 |
| 用锡兰茶包代替散装锡兰茶 | 在混合茶底中，锡兰茶的部分可以这样替代 |
| 用 2 份浓缩咖啡代替冲泡咖啡 | 苦味更锐利，更有棱角 |
| 不放淡奶 | 仍是完整的饮品，只是奶香少些 |
要守住的是浓而慢煮的茶，以及比单独饮用时明显更浓的咖啡。其他部分都可以灵活调整。
做法
茶要先煮，而且大部分工作由它自己完成。盖上盖子、开始小火慢煮之后，你有十分钟安静的时间，可以架好滤杯，把杯子烫热。咖啡要等茶滤好之后才冲，这样两者碰在一起时都是热的。整杯饮品的顺序是固定的：先是甜奶在底，接着是茶，最后是咖啡。
成品要离开沸腾的状态。奶一旦加入，就千万不要再煮开，否则会分离。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 味道淡、像水 | 茶煮得太短、茶叶太少，或冰块融化后稀释了 | 让茶煮满 10 分钟；加冰的版本，把茶煮得稍微浓一点 |
| 太苦或太涩 | 咖啡太浓，或茶煮得过久 | 咖啡用略少于 100 ml 的量；下次用 1½ 大勺咖啡粉 |
| 口感粗糙、有颗粒感 | 滤网太粗 | 加一层滤网，或在滤网上铺一层布 |
| 太甜 | 放了 3 小勺炼奶 | 下次用 2 小勺，尝过后再决定是否加 |
| 温吞不热 | 冷杯子把饮品的热量吸走了 | 调制前先用热水烫杯 |
| 杯底残留甜的稠块 | 炼奶没有搅开 | 一直搅到杯底，直到看不到白色的纹路 |
上桌、变化与保存
上桌
鴛鴦适合早上或下午茶时间，搭配糕饼店里的点心一起喝。咖啡的苦味能化解松软香甜的奶油面包，而这杯饮品的浓度也足以撑起一顿简餐。
变化版
- 加冰。 在较大的壶里，把炼奶搅进滤好的茶中，然后让茶和咖啡都放凉。杯中装满冰块，先倒茶，再倒咖啡。茶要煮得稍浓一些，免得冰块融化后把味道冲淡。
- 接近 3:7 的比例。 常见的经验比例是咖啡三份、奶茶七份，而上面的配方更偏向茶。若想更接近这个比例，就用略少于 350 ml 的水煮茶，并用 150 ml 的水冲咖啡。咖啡的苦味会更突出。
- 各半。 奶茶和咖啡各占一半，适合想要咖啡更突出、奶香退居其后的口味。
- 不用炼奶。 把全脂牛奶和糖跟茶一起煮，按口味调整糖量，直到茶稍微变稠。这样得到的口感，接近炼奶带来的醇厚度。
保存与重新加热
剩下的饮品要放凉、加盖，尽快冷藏。因为含有牛奶，最好当天喝完，最迟隔天喝掉。饮用前先搅匀；重新加热时可以用锅或微波炉，但要在沸腾之前停止，以免牛奶分离。
鴛鴦同时含有茶和咖啡的咖啡因。根据香港食肆饮品的调查数据，一杯奶茶平均约 170 mg 咖啡因，最高可达 220 mg；一杯普通咖啡则可达 380 mg。茶放多少、怎么冲泡，都会大幅改变这个数字。这些是食肆饮品的调查数据，并非对这份食谱的测量结果。12 岁及以下儿童每天应控制在每公斤体重 2.5–5 mg，体重 38 kg 的儿童约为 95–190 mg。孕妇、哺乳期女性以及对咖啡因敏感的人，饮用这款饮品时要多加留意。
常见问题
可以用速溶咖啡吗？
可以，不过烘焙后的焦香味会有所改变。中深焙的咖啡粉或浓缩咖啡，能提供足够的苦味，与慢煮的茶和炼奶相抗衡。速溶咖啡调出的成品通常比较平淡。
这和台湾卖的鸳鸯奶茶一样吗？
不一样。台湾咖啡店的版本是比较快速的饮品，用茶包泡茶，加鲜奶、一份浓缩咖啡和糖。香港的这杯则以慢煮的散茶为基础，搭配淡奶或炼奶，口感更厚重、更圆润。
在香港该怎么点？
直接报出名字，即使菜单上没有印。说明要热的还是加冰的；茶餐厅两种都提供。
为一群人提前准备茶，可以吗？
可以。把茶煮好、滤好，盖上盖子，保持温热但不要沸腾，然后再冲咖啡。临时才把每一杯按顺序调好，先放炼奶，让每杯都有自己的一次搅拌。
