红豆面包：甜豆沙外面裹着一层软面包
外面是松软、微甜的面包，中间是规规整整的一团甜红豆沙，顶上薄薄一层带光泽的金黄色，再点一小撮黑芝麻。每一步都看面团的样子和手感来判断，不要只盯着时间。
把一只小金面包掰成两半，松软发白的面包中间就露出一团深色的甜红豆沙。这就是 anpan（あんぱん）：名字把 an（甜豆沙）和 pan（日语里的“面包”）连在一起。它介于西式面包和日式点心之间，这篇文章一次做8个。
这里的配方走家常路线，用普通的即发干酵母发酵，依照 Just One Cookbook 公布的一份家庭配方。它不是对传统 sakadane（酒种）红豆面包的复原——那种面团要用米、米麹和水培养酒种，管理起来费时又费心。所以做出来的，是松软香甜的酵母面包配豆沙，而不是酒种面包那种特有的香气。
下面的分量、温度和时间都来自已经公布的参考配方。这一版没有在自家厨房里试烤过，烤箱、室温和材料都可能让结果不一样。每一步里给出的目测检查，就是判断该不该往下走的依据。
红豆面包从哪里来
按木村屋总本店这家店自己的说法，红豆面包始于1874年（明治7年）的东京。 木村屋解释说，它从 sakamanju（酒馒）得到启发——那是一种用与酒有关的酒种发酵的蒸包——于是用米、米麹和水养的“酒种”来做面包面团，去贴合日本人的口味，再往里面包入豆沙。Nippon.com 的概述也同样把红豆面包说成是1874年在东京发明的，把馒头式的甜馅和面包结合到了一起。这些是厂商自己的沿革和一个编辑性的概述，不是独立的历史研究，这里也只是照这样介绍。
木村屋和 Nippon.com 也都写到，1875年红豆面包曾被献给明治天皇。木村屋的那一款是“樱红豆面包”，用的是盐渍的八重樱。樱花属于那段故事，也属于木村屋自己的面包，并不在这篇文章的基础配方里。
看红豆面包，可以从两个选择入手。一是发酵：传统酒种，还是多数家庭配方用的市售酵母。二是豆沙：tsubuan（粒馅，豆子留着粗粒），还是 koshian（细馅，滤得细滑）。参考配方用粒馅，也说明细馅同样能做。这一版走家常路线：即发干酵母加粒馅。同一个国家的其他菜，可以在日本页面找到。
材料（8个）
这一版里的计量，一杯是240毫升，一大匙是15毫升，一小匙是5毫升。不给出克数换算。
整份配方一共两个鸡蛋，但各有各的用处：一个进面团，一个做蛋液。液体也是分开的：牛奶和水留给面团，另外2大匙水留给蛋液。豆沙按总量10盎司列出，每个面包里包35克。这一版按280克（35克×8）来分；两个数字很接近，但并不完全相等，差出来的部分不要再加进面包里。
工具
- 搅拌盆
- 电子厨房秤（称面粉、把面团分成8份、分豆沙时都用得上）
- 刮板
- 保鲜膜或盖子，防止面团变干
- 烤盘
- 毛刷
- 晾架
- 烤箱
- 一小根圆棒或木棍，用来压芝麻（可选）
豆沙、盐和酵母怎么选
豆沙： 市售豆沙就能做这份配方，标明粒馅（粗粒）或细馅（细滑）的都可以。不同产品的甜度和硬度不一样，硬度会影响包的时候好不好收口。不管哪一种，都按35克一份分，并看一下包装上的过敏原标示。
盐： 这里用的是 Diamond Crystal 犹太盐。别的盐结晶大小不同，同样一匙的咸度也不一样，所以不要用同样体积的细粒食盐来替换。这里不给出别的盐的试做用量。
酵母： 这里用的是即发干酵母，直接加进干料，不需要先活化。不要和活性干酵母搞混，两者处理方式不同；按产品包装上的说明来。
牛奶： 用全脂牛奶。换成低脂牛奶，口感会变。
其他材料，包括高筋面粉、低筋面粉、砂糖、无盐黄油、鸡蛋、牛奶和酵母，在超市或烘焙材料店一般都能买到，不需要特定品牌。
这份配方含有小麦、鸡蛋、牛奶和芝麻。市售豆沙和其他包装材料，请逐个看包装标示。交叉污染无法排除。生面团里有生鸡蛋和生面粉，不要试吃。
做法：从拌料到晾架
发酵时间是参考值，会随室温和面团温度变化。面团大约胀到两倍、手指按下的凹陷不会马上弹回时，就往下走。
容易出错的地方与补救
| 状况 | 该看什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团非常黏 | 是不是加了很多面粉 | 继续揉，不要大量加粉。用刮板把面团聚拢，轻轻操作，台面只薄薄撒一层。选用的配方不在手上或台面上抹油 |
| 面团发得不够，或者发过了 | 体积和手指按下的凹陷，不是只看时间 | 等到大约两倍、凹陷不马上弹回。室温和面团温度会改变快慢 |
| 豆沙漏出来 | 豆沙的量和面团的边缘 | 不要超过35克，豆沙不要沾到边缘，收口捏紧之后再收口朝下放 |
| 上色不均匀 | 在烤盘上的位置 | 烘烤中途把烤盘转一次方向 |
变化
- 用细馅代替粒馅： 参考配方允许这样做。细滑的豆沙和粒馅的豆粒口感不同。
- 不放黑芝麻： 不放也照样能包、能烤，变的只是风味和外观。其余部分照配方做。
- 市售豆沙： 很适合这份配方。不同产品的甜度和硬度会有差别。
- 自制豆沙： 参考配方建议提前做好，作为另一份单独的配方，挑另外一天做。这篇文章不涉及煮豆。
- 传统酒种红豆面包： 这不是把配方里的酵母简单换掉就行。酒种需要专门的配方和发酵条件。
保存与上桌
刚烤好的红豆面包松软温热；放凉之后，面包和豆沙会融合在一起。粒馅吃起来有豆粒，细馅从头到尾都细滑。
配方作者建议把面包完全放凉，装进密封容器，放在阴凉处2–3天，或者冷冻保存最多1个月。这是配方作者的经验，不是官方的食品安全标准，也不能保证适合每个季节，尤其是炎热潮湿的时候。还是要以实际存放处的温度和有没有变质的迹象为先。参考配方没有给出回热的方法，这里也就不写。
常见问题
没有酒种也能做红豆面包吗？
可以。这一版用即发干酵母，多数家庭配方都是这样做的。做出来是松软香甜的豆沙面包，但不会复现传统酒种红豆面包的香气——那种酒种是用米、米麹和水做的。
可以用粒馅以外的豆沙吗？
按参考配方，细馅也可以。区别在口感：粗一点的豆粒，还是细滑的豆沙。
每个面包里放多少豆沙？
每个35克，一共8个。放多了不好收口，也更容易漏。
发酵要多久？
参考是第一次约1–2小时，第二次约30分钟，分份之后还要静置15分钟。这些都只是参考。还是按体积（约两倍）和手指按下的凹陷来判断。
可以不放黑芝麻吗？
可以，不放也照样能包、能烤。用到的时候，参考配方是用一小根圆棒先蘸蛋液再蘸芝麻压上去，或者直接撒。
参考资料
- 木村屋总本店《酒種あんぱん》（酒种红豆面包）。公司自己关于1874年做出酒种红豆面包的记述、对酒种是米、米麹和水的说明、1875年献上樱红豆面包的记载，以及其中所用的盐渍八重樱。这是厂商自己的沿革和产品说明，不是独立的历史研究。https://www.kimuraya-sohonten.co.jp/anpan
- Nippon.com《Anpan: Japan's Classic Sweet Snack Bread》。名字的含义和红豆面包通常的样子、1874年在东京发明、把馒头的馅和面包结合，以及1875年献给明治天皇。一篇不涉及详细做法和家庭配方的简短概述。https://www.nippon.com/en/guide-to-japan/cs00023/anpan-japan%E2%80%99s-classic-sweet-snack-bread.html
- Just One Cookbook / Namiko Hirasawa Chen《Anpan (Video) あんパン》。这里参照的家庭配方：材料分量和8个的成品量，搅拌、揉面、第一次发酵、分份、包馅、第二次发酵，以200°C烤13–15分钟，粒馅或细馅的选择，以及作者的保存建议。是一份家庭配方，不是传统酒种的复原。https://www.justonecookbook.com/anpan/
