冷奴：柴鱼片和小葱，淋一勺酱汁的日式凉拌嫩豆腐

冷奴：几样配料，一勺酱汁的凉豆腐

一块冰凉的嫩豆腐切成两半，放上一小撮柴鱼片和切圈的小葱，再淋1小匙调味酱汁——这就是冷奴（读作ひややっこ），一道完全不用加热的日本凉豆腐小菜。

这里写的是一个具体的版本：龟甲万（Kikkoman）家用食谱网站「Kikkoman Home Cooking」上的「Hiyayakko (made with Basic Okazu Tsuyu)」。页面署名是 Kikkoman Home Cooking 编辑部，网站说明其食谱由专业厨师与龟甲万的食谱开发人员共同研发。这份食谱按一人份写成，标示的烹饪时间是5分钟；这个数字是食谱页面上显示的，不是我们在自家厨房量出来的。本食谱未由 Sekai Gohan 做过厨房试做。

日本其他的食谱网站也发布各自的冷奴，配料的选择各不相同。本文并不主张这是唯一的做法，只是照着龟甲万这一个版本原样呈现，四样材料、一步做完。想看同一个国家更多的菜，见日本页。

冷奴是什么

Kikkoman Home Cooking 把这道菜归在小菜里，标为日式和基本款。它的做法一行就说完了整道菜：切豆腐、装盘、放配料、淋酱汁。另外两家日本食品厂商 Mizkan 和 Yamaki 也以「冷奴」之名发布食谱，同样围绕嫩豆腐、一味调料和简短的食用方法，可见这在日本是一道熟悉、简单的菜。

这里查到的食谱页面都没有说明名字的由来，也没有说这道菜有多古老，所以本文不去猜测它的起源、历史或时令习俗。能说的只是盘子里的东西：凉豆腐，配一点配料和调味酱汁来吃。

材料（1人份）

器具

• 刀
• 砧板
• 小碟子
• 量取用的小匙

四样材料的挑选与准备

豆腐。 用嫩豆腐（kinugoshi）。老豆腐（momen）是另一种材料。

小葱。 把一根小葱切成细圈（小口切り）。

柴鱼片。 用一小撮柴鱼片（削り節）。

酱汁。 用龟甲万「基本のおかずつゆ」（キッコーマン基本のおかずつゆ），1小匙。

做法：一步，从砧板到盘子

保持简单：这一版没有加的东西

因为这道菜太短，大部分判断都在于不加什么。这里照着做的食谱不含下面任何一项，所以本文也不添加：

如果你想要的是另一种冷奴，日本其他食谱网站也发布各自的版本，用别的调料。本文只守着龟甲万这一个版本，好让这一页上每个分量都来自同一份食谱。

常见问题

「1根的量」的小葱是多少克？

龟甲万的食谱只写「小葱1根，切圈」，没有给重量，所以本文不做换算。切一根，全部用上。

一小撮柴鱼片是多少克？

食谱给出的分量只有一小撮。页面里确实提到0.3克鲣鱼干，但那只是营养计算时采用的前提，不是材料的分量，所以本文不把一小撮当作0.3克。

可以用酱油、柚子醋或别的つゆ，按同样的1小匙代替吗？

食谱指定的是1小匙龟甲万「基本のおかずつゆ」，没有给替代品。别的酱汁浓淡可能不同，所以本文不把其中任何一种当作同量的等价替换。

真的只要5分钟吗？

Kikkoman Home Cooking 为这份食谱标示的烹饪时间是5分钟。那是它页面上显示的数字；本文没有在试做厨房里计过时。

豆腐该怎么保存？可以提前做好吗？

食谱没有给保存时间，也没有提前制作的说明。请按照豆腐包装上的保存方式和日期处理，要吃的时候再拌好这一盘。

参考资料