水果三明治：为了断面而做的三明治
水果擦干、奶油只打到七分发、水果沿着你要切的那条线摆放。整份包好冷藏，吃之前再切。
冷藏过的三明治从冰箱里出来时，还夹在两个盘子中间。保鲜膜上有一道早就画好的记号线。刀顺着那道线切下去，把两半打开，草莓、猕猴桃和橙子就一排排嵌在雪白的奶油里，夹在松软的面包之间。
日式水果三明治常被叫作フルーツサンド（fruit sando），是用吐司（食パン，日本的牛奶面包）、打发鲜奶油和新鲜水果做成的甜味三明治。Just One Cookbook 把它描述成在日本百货公司的食品卖场、水果吧和便利店都能买到的点心。它比起午餐三明治，更接近蛋糕，但仍然是像三明治一样组装、包裹、切开的，几乎每一步都指向同一个目标：一个干净、颜色好看的断面。
这份食谱依照 Just One Cookbook 上 Namiko Hirasawa Chen 公开的一个版本，用草莓、猕猴桃和脐橙来做。分量沿用原文的杯、小匙和个数。想看同一个国家的其他菜，请见日本页面。
Sekai Gohan 没有对这份食谱做过整体的厨房试做。
水果三明治是什么：吐司、奶油和水果做成的甜点心
水果三明治就是吐司、打发鲜奶油和新鲜水果，当作甜点心吃。 它不是抹果酱、也不是夹水果面包的三明治。面包松软、味道朴素，奶油把水果固定住，水果的摆法则是为了让切开时露出来。
水果吧是和这道菜关系最深的地方之一。东京的老牌水果商千疋屋总本店，把自己的水果三明治介绍为水果吧里一直供应到今天的人气菜单之一，而它把水果吧定位成能吃到水果最好状态的地方。这是该公司对自己菜单的说明，并不是在讲这道菜如何传遍日本，但可以看出水果三明治至今仍在什么样的场合里被端上桌。
这道菜最早出现在哪里、什么时候，至今没有定论；请见下面的起源一节。
4人份的材料
工具
- 小号削皮刀
- 砧板
- 厨房纸和一个托盘或盘子
- 大碗和冰水
- 干净、干燥、能架在大碗上的中号碗
- 电动手持打蛋器
- 手动打蛋器
- 抹面用的小刮刀
- 保鲜膜
- 在保鲜膜上画线的记号笔
- 压三明治用的盘子
- 干净的厨刀
- 擦刀用的热湿布
面包、奶油和水果怎么选
面包。 方形吐司切成8片，是最直接的选择。市面上也有其他松软的白吐司，但本文不把它们和吐司（食パン）当作同一种；如果你用了别的，做出来的就算是自己的改编。
奶油。 用鲜奶油（heavy cream）。5小匙砂糖相当于奶油重量的10%。
朗姆酒。 1小匙朗姆酒是可选项目。不加也能做。
水果。 基础版本用草莓、猕猴桃和脐橙。每份三明治里放几块由你决定，也不一定每种都用完。其他水果的想法，请看后面的变化一节。
做法：擦干水果、打到七分发的奶油，和一条事先想好的切线
水果在碰到奶油之前先擦干。打到七分发就停手，不要打到硬性发泡。在放任何水果之前先决定要切在哪里，之后包裹、冷藏、切开，都让三明治保持同一个方向。
下面的步骤从处理水果一路做到上桌。步骤18的冷藏至少要1小时，最长可以放到隔夜，切和吃的时间要围着它来安排。
切出干净断面：切线、水果的方向和补救
断面在合上三明治之前就决定了。先选三角形（穿过中心的斜线）还是长方形（穿过中心的横线），再按刀会经过的位置摆水果：草莓顺着线放，猕猴桃和橙子横着放。包好之后保持同一朝向，把线画在保鲜膜上，冷藏完就不用靠猜。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 水果周围的面包发湿 | 水果表面带水就放进去了，或者用了水分很多的水果 | 组装前先用厨房纸把水果擦干。西瓜、菠萝这类水分多的水果尽量避开 |
| 奶油太软，托不住水果 | 在七分发之前就停了 | 继续用手打，打到尖角能立住、只有尖端弯下 |
| 奶油不容易抹开 | 打过了七分发 | 下次停在七分发；奶油应该还很好抹 |
| 切下去没有切到水果 | 水果没有对齐切线，或者包的时候三明治转了方向 | 放水果之前先定好切线，包的时候保持朝向，把线画在保鲜膜上 |
| 切面看起来糊成一片 | 上一刀留在刀上的奶油 | 每切一份、每切一刀之间都用热湿布擦刀刃 |
保存与上桌
把三明治整份包好放在冰箱里，可以放到当天稍晚或隔夜，吃之前再切，切好马上端上桌。
切是最后一步，是有原因的：第一刀下去两半还连在一起，之后才切掉吐司边，断面要到餐桌上才打开。这里不给出常温放置的时间，也不给出更长的保存时间。
Namiko Hirasawa Chen 建议水果三明治配咖啡吃。作为甜点心，它和热饮比和一顿正餐更合得来。
变化：别的水果，别的形状
形状。 这里默认是斜切出来的三角形。要做长方形，就从中心横着切开，水果改成对齐那条线来摆。
水果。 Just One Cookbook 建议换成芒果、蓝莓、葡萄或香蕉，并且不建议用西瓜、菠萝这类水分多的水果，它们会让三明治变得湿软。这些都是上面草莓、猕猴桃、橙子版本的替代方案；分量没有给出，请自己判断，擦干和摆放的步骤照旧。
朗姆酒。 完全不放，就是单纯的甜奶油。
水果三明治从哪里来：不止一种说法
水果三明治的起源没有定论，本文也不把它归到某一家店、某一个城市或某一年。
Just One Cookbook 提到说法不一，有说1920年代的京都，也有说东京的千疋屋。千疋屋总本店自己的公司史里写着，1868年开业的水果茶室就供应水果三明治。另一方面，Jessica Thompson 为 SBS Food 写的报道里，引述千疋屋的发言人说，水果和三明治第一次凑在一起是什么时候并不清楚，一般认为是在1940年代。
这些年份对不上，而公司的历史写的只是那家公司自己的菜单，不能证明是谁发明了这道菜。可以确定的是它现在的样子：松软吐司、打发鲜奶油和新鲜水果做成的甜三明治，在水果吧里供应，也在日本其他地方售卖，做的时候一切都围着断面被打开的那一刻。
常见问题
可以不放朗姆酒吗？
可以。朗姆酒标的是1小匙、可选项，不放也能做。
要做多久？
唯一确定的时间是冷藏：至少1小时，最长放到隔夜。Just One Cookbook 的页面上写着1小时，而它的食谱卡上写的是准备1小时、冷藏1小时、总计1小时。这些数字对不上，所以这里不给总时间。水果的处理和奶油的打发，要在冷藏之外另外留出时间。
可以提前一天做吗？
可以提前组装。整份包好放冰箱，放到当天稍晚或隔夜，吃之前再切。
为什么不要先切掉吐司边？
从抹奶油、组装、包裹、冷藏到第一刀，吐司边都留着。切半之后，一手按住三明治，才把边切掉，而且每切一刀之间都要擦刀。
每份三明治放多少水果？
没有规定每份的块数。每份沿着自己的切线摆到放得下为止；水果不必全部用完，奶油也一样。
可以把杯和小匙换成克吗？
这份食谱沿用公开时的杯、小匙和个数，不附克或毫升的换算。如果你自己换算，请当作自己的改编。
参考资料
- Namiko Hirasawa Chen，《Japanese Fruit Sandwich (Fruit Sando) フルーツサンド》，Just One Cookbook。本文依照的食谱：材料、4人份点心、步骤、切线摆法、七分发奶油、可选朗姆酒、水果替代方案、保存建议和时间字段；也包括对这道菜的说明，以及起源说法不一的提示。https://www.justonecookbook.com/japanese-fruit-sandwich-fruit-sando/
- 千疋屋总本店，《千疋屋の歴史》。该公司自述1868年开业的水果茶室供应水果三明治；仅作为公司史引用。https://www.sembikiya.co.jp/touch-2
- 千疋屋总本店，《フルーツパーラーセレクション》。该公司把水果三明治描述为水果吧里一直供应至今的人气菜单。https://www.sembikiya.co.jp/product-info/parlor-menu
- Jessica Thompson，《Sandwich in form, cake in function: meet Japan's fruit sando》，SBS Food。水果吧的背景，以及千疋屋的发言人说水果与三明治结合的时间不明、一般认为是在1940年代的说法。https://www.sbs.com.au/food/article/sandwich-in-form-cake-in-function-meet-japans-fruit-sando/wub154ax5
