芝士辣炒年糕（치즈 떡볶이）：红酱年糕上盖一层融化的马苏里拉

芝士辣炒年糕：马苏里拉在红酱上化开

圆柱形的年糕在辣椒酱和辣椒调成的酱汁里煮。扁平的鱼饼片和斜切的葱接着下锅，再放一颗水煮蛋。等酱汁变浓，抓一把刨丝的马苏里拉撒上去，盖上锅盖，芝士就化成红酱上的一层白。这个对比就是芝士辣炒年糕（치즈 떡볶이）的全部：在辣炒年糕上收一层融化的芝士。

这一页从头到尾跟的是一份已公开的食谱——KRUA.CO 上 ณัฐณิชา ทวีมาก 写的芝士辣炒年糕，分量、单位和顺序都照原样。其他来源的做法，不管是基础的辣炒年糕还是别的芝士版本，都没有混进来。原食谱给了两个时间：年糕泡冷水 20 分钟，下酱煮约 5 分钟。之后的每一步，都按锅里看到的状态来走。Sekai Gohan 没有把这份食谱整体下厨试做过；这里呈现的是原食谱写的样子。

想看同一个国家的其他菜，可以看我们的韩国菜食谱。

芝士辣炒年糕是什么：一道街头小吃的现代变奏

辣炒年糕本身就出现在韩国观光公社的街头小吃介绍里，被列为有代表性的韩国辣味料理，也是很受欢迎的街头小吃。年糕和红色辣椒酱、蔬菜一起煮，常常还会加薄薄的鱼饼。同一个页面也提到，年轻一代会加大量的芝士。

纽约韩国文化院把芝士列为辣炒年糕的几种现代做法之一，与咖喱、炸酱和玫瑰（rosé）并列。它同时也描述了一种加马苏里拉、用来缓和辣味的现代做法。韩国料理作者 Maangchi 在介绍经典的基础辣炒年糕时，同样提到人们会加芝士这类变化，而马苏里拉似乎很受欢迎。

合起来看，这些来源把芝士辣炒年糕描述成辣炒年糕的几种当代吃法之一。它们没有给出来源年份、发明者、第一家店，也没有一份全国统一的配方，所以这里一样都不主张。这一页的做法是这道菜的一个家庭版本，不代表韩国的每一家摊子或每一户人家。

材料（2–3人份）

欧芹是收尾的点缀，按口味添加。

器具

• 泡年糕用的盆
• 拌调料的小碗和勺子
• 带盖的煎锅

采买与挑选：在韩国超市读懂标签

需要留意的材料是辣炒年糕用的韩国年糕、辣椒酱、韩国辣椒粉，以及扁平的韩国鱼饼片。在韩国超市或亚洲超市，产品名和成分表都要看，才能拿到食谱要的那一样。年糕要买为辣炒年糕做的圆柱形那种，鱼饼要是能切成一口大的薄片。

有几点要放在心上：

• 酱油：用日式酱油，不要换成韩国酱油。
• 糖浆：用玉米糖浆，不要用米糖浆。
• 芝士：只用刨丝马苏里拉，不要用混合芝士或别的芝士。
• 不多加东西：这份食谱里没有油、高汤、蒜、卷心菜和芝麻。

这些材料原食谱都没有给替换比例，这里也就不给。

做法：从冷水浸泡到芝士融化

出问题怎么办：读锅里的状态

原食谱后面每一步都以锅里的状态为准，所以大多数补救，说到底就是等到那个状态。

变化：芝士在现代辣炒年糕里的位置

纽约韩国文化院把芝士呈现为现代做法里的一个方向，与另外几种并列。它的名单里有宫廷风味的和辣椒酱风味的辣炒年糕，也有咖喱、炸酱和玫瑰版本。每一种都是独立的做法，这一页不给它们的食谱。

在这份食谱里，真正有意义的选择是要不要加芝士。去掉第 6 步，就是加了鱼饼、葱和水煮蛋的红酱辣炒年糕；加上它，就是这一页讲的芝士版本。别的芝士、辣度怎么调、还能加什么材料，原食谱都没有给指引，这里也就不写。

常见问题

芝士是包在年糕里的吗？

不是。这个版本是把刨丝马苏里拉铺在收好的红酱上，盖着锅盖化开。芝士包在年糕里的是另一道菜。

「2 杯」水是多少毫升？

原食谱没有说用的是多大的杯，所以这里没有换算。水、鱼饼、葱和马苏里拉，原食谱都按它的杯来给。

可以用韩国酱油代替吗？

原食谱指定的是日式酱油，这一页照办。换成别的酱油该怎么做，它没有给指引。

芝士要多久才化？

原食谱没有给时间。盖上锅盖，等马苏里拉化开，再关火。

加了马苏里拉会不那么辣吗？

纽约韩国文化院描述的是一种配马苏里拉上桌、用来缓和辣味的现代辣炒年糕。那是对另一种做法的描述，不是量过的效果；这份食谱的来源也没有说成品有多辣。

剩下的可以重新加热吗？

原食谱没有给保存或回热的指引，这里也就不给。

参考资料