玄米茶：用一把急须为两个人冲泡的日式炒米绿茶

玄米茶：绿茶茶叶与炒米同在一把小壶里

舀一勺玄米茶，在它进壶之前看一眼，会看到两样东西混在一起：绿茶的茶叶和褐色的小粒炒米。一保堂把自己玄米茶的原料写作绿茶和炒米；福寿园则把玄米茶说成在煎茶这一类茶里加入炒米做成的茶。

这篇文章不教怎么在家炒米、怎么拼配茶叶。它从现成的、已经配好的散装玄米茶出发，用急须（日式小茶壶）来冲。做法只依据一份说明：伊藤园《茶百科》里玄米茶的冲泡方法，那是按两个人写的。这份说明一共四步——把茶叶放进壶里，把热水直接倒进去，让它闷一会儿，再把茶汤均匀地分到两只杯子里。

其他茶商也公布自己的玄米茶数字，和伊藤园的不一样。那些版本放在后面的对比表里，但不混进这里的做法。每一家的数字都是一整套来用的。

材料与器具：两人份

材料只有两样，分量都按两个人来给。茶是现成配好、按原样出售的。这个配比里没有给出茶叶与炒米的比例，也没有指定茶的品种或米的品种，所以不要再往里加炒米或别的茶。

器具

95°C（203°F）的200毫升（约6¾美制液量盎司）是倒进去的水量。这里没有说最后能得到多少茶汤，所以不要指望杯子里正好是200毫升，也不要指望每杯正好100毫升。

做法：茶叶、水、闷泡、分茶

倒之前快速核对

下面几项核对，是为了让冲泡条件和选定的那份说明保持一致。

其他厂家的版本：可以比较，不要混合

日本几家茶商各自公布了玄米茶的冲泡说明，数字都是自己的。表里按各家写的样子列出，方便看出差别。它们不是这份食谱的步骤，把它们平均一下也不会得出一个"标准"做法。

关于这种茶

茶商自己的描述在大处是一致的：玄米茶是加了炒米的绿茶。一保堂把原料写作绿茶和炒米，福寿园把它说成往煎茶一类茶里加炒米。再往外，这些资料都没有说明玄米茶从哪里来、名字怎么来的，也没有给出唯一"正确"的配比或做法。所以这篇文章不涉及历史、自家炒米和拼配比例。

想看同一个国家的其他菜，可以看日本料理。

常见问题

30秒从什么时候开始算？

伊藤园的说明没有讲。一保堂自己的说明是从开始倒水算起，但那是另一家的做法，茶叶和水量都不同。这篇文章不为伊藤园的30秒决定起点。

每只杯子里最后能有多少茶汤？

这里没有写。倒进去的是200毫升水，但没有给成品量，所以不要指望每杯正好100毫升。这里讲到的是：均匀地倒，一点一点地倒，直到最后一滴。

可以多放茶叶，或者用沸水吗？

其他厂家确实用不同的数字。比如一保堂用10克茶叶配100°C的240毫升水。想要那样的条件，就照那一家的整套说明做，而不是在这里改动其中一个数字。

同一份茶叶可以再泡一次吗？

伊藤园的说明没有涉及第二泡，所以这篇文章也不给。

可以用生的糙米在家做玄米茶吗？

这份做法从现成的玄米茶开始。在家炒米、再把米和茶配在一起，不在讨论范围内。

茶叶该怎么保存？

这篇文章不涉及保存期限。请按包装上的说明来做。

参考资料