쑥개떡：艾草与米粉揉成、压扁蒸熟的绿色圆糕
面团要略偏硬，不粘手；糕压扁，但不要压得太薄；蒸到最厚的地方中心也热透。糕还热的时候浇冷水，香油等稍微凉一点再刷。
绿色的面片下锅时，蒸锅里的水已经在滚。面片里点缀着艾草，用手压扁，里面没有馅可以遮掩。出锅后趁热浇上冷水，等稍微凉下来，再薄薄刷一层香油。
개떡（gaetteok）是个统称，本文介绍的是其中用艾草做的一种——쑥개떡（ssuk gaetteok）。这份食谱来自一位家庭煮妇的做法，由作者 곰배밥상 发布在韩国食谱网站 10000recipe 上，作者说自己喜欢在家做饭。它从现成的干磨粳米粉出发，所以在家庭厨房里行得通。它不是唯一标准的개떡，也不能代表韩国某个地区的做法。
作者标注的是 6 人份以上、30 分钟以内。这是作者自己的标注，不是实测结果；食谱既没有给出糕的个数，也没有给出总重量。
Sekai Gohan 没有对这份食谱做过厨房实测。分量和做法来自作者的版本；关于选购艾草、加热和保存的安全提示，依据的是公开的食品安全指南。
想看同一个国家的其他菜，请见韩国料理。
材料：艾草、干米粉，以及分两处放的盐
艾草、米粉、糖和面团用盐，全部都进面团。
艾草和米粉怎么挑
艾草： 买作为食用出售的艾草，新鲜叶子、冷冻的，或者标明可食用的产品都可以。不要自己去田里或山坡上采。自己不能确定可食用的植物，不要吃，也不要给任何人吃。有毒植物曾被当作蔬菜或幼苗卖掉，所以要从信得过的卖家那里买，并看清标签。本文的照片既认不出植物，也不能证明它可以吃。
米粉： 找同时标着“干”和“粳”的标签，再看颗粒粗细和添加物。各种米粉的吸水量不一样，目前没有任何本地米粉被确认可以等量替代。面团要靠手感判断，不要假定它会和原来一样。
这份食谱用到香油，需要避开芝麻的人不适合。购买时请确认商品标签，包括共用设备或交叉接触的说明。本文不保证成品不含过敏原，也不保证不含麸质。
器具
- 焯水用的锅
- 搅拌机
- 带盖的蒸锅
- 量匙
- 滤盆
- 碗
- 刀
- 砧板
面团或蒸锅不听话的时候
| 问题 | 要确认的地方 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团松散、粘手 | 水是不是一次全倒进去了，或者艾草没挤干 | 停止加水。下次把艾草挤得更干，温水一点一点加。这份食谱没有为挽救松散面团设定追加面粉的量 |
| 面团发干、抱不成团 | 米粉和艾草带入或吸收的水分各不相同 | 一点一点加温水，每加一次都揉一揉 |
| 搅拌机转不动 | 艾草是不是切得够碎 | 先切得更碎，再加能让刀片转动的最少量的水 |
| 蒸了 8–10 分钟中心还不热 | 更厚的糕、不同的蒸锅，受热都不一样 | 盖好盖子再蒸一会儿，然后再检查厚的地方 |
保存与回热
蒸好的糕不要在室温下放太久。吃不完的糕凉下来后，尽快冷藏（10°C 以下）或冷冻（−15°C 以下）。吃之前要回热到中心达到 75°C 以上。
这份糕能放几天，没有确证的数字，所以本文不写天数。表面的香油也不能当作能放更久的理由。
变化：哪些可以改，哪些不要加
| 改动 | 本文的立场 | 理由 |
|---|---|---|
| 艾草浆打得细一点或粗一点 | 可以 | 作者的版本两种都允许 |
| 用湿磨米粉代替干米粉 | 不用 | 吸水量和整体配比都会变 |
| 自己泡米、磨米 | 另一个版本 | 那是下面全罗北道记录里的做法，不属于这个做法 |
| 不放糖 | 不用 | 作者的版本没有把它作为选项 |
| 糯米粉、馅、豆子或撒的籽 | 不用 | 作者的版本里没有依据 |
개떡与春天的艾草：这个版本站在哪里
쑥개떡 也出现在韩国乡土食物的公开记录里。韩国传统知识门户（Korean Traditional Knowledge Portal）在韩国农村振兴厅提供的资料中，转载了一本 2008 年出版、讲全罗北道传统乡土食物的书里的一条。它把艾草米糕放在春天嫩艾草和朴素米糕的背景里介绍。这个门户说明，它的食物数据库是根据文献、调查和九个地区的实地研究建起来的。本文引用的是这次转载，不是纸质书。
那份记录和这份食谱是两个不同的版本。地区条目要泡米、磨米，用焯水的水，给出 8 厘米的大小，不放糖，对干燥的叶子另有处理。家庭煮妇的版本从现成的干米粉出发，加糖，不给大小。两者各自成立，地区条目的细节没有一条混进上面的食谱。
地区记录也没有说明这个家庭版本从哪里来。作者所在的地区不详，记录和食谱都没有显示某一种形态可以代表整个韩国。
常见问题
艾草到底是什么植物？
作者的食谱只写了 쑥（艾草），没有给出植物学上的种名。所以本文依靠的是作为食品出售的艾草，而不是从描述或照片去辨认植物。
可以自己去采艾草吗？
本文不推荐，也不提供采摘的指导。日本厚生劳动省提醒，不要采摘、食用、出售或送给自己不能确定可食用的植物，并提到有毒植物被当作蔬菜或幼苗出售的案例。那则通知是一般性的提醒，并没有专门讲艾草。
200克艾草是洗和焯之前还是之后的重量？
作者没有说明。同一个网站上另一位家庭煮妇的版本，也用艾草与干米粉 1:2 的比例，同样没有说明。把 200克当作食谱给的分量，其余交给面团来判断：略偏硬，不粘手。
面团里要加多少水？
没有给总量，本文也不编一个。作者只在需要时一点一点加温水。另一个版本同样是少量加温水，并提到用量会随面粉的种类和艾草里剩下的水分而变。
可以用糯米粉或湿磨米粉吗？
这个版本用的是干磨粳米粉，另外两种都没有被确认可以替代。
这份食谱能做几个，要多大？
作者两样都没有指定。做法是把剂子切成一样大，压成不要太薄的圆片。全罗北道记录里的 8 厘米，属于那个不同的版本。
蒸 8–10 分钟够吗？
那是作者给的时间，水烧开后把糕放进去。它不保证安全，作者也没有给中心温度。要确认厚的地方中心是热的，以 75°C 以上为参考。这个数字来自日本厚生劳动省关于食品回热的指南。需要的话就再蒸久一点。
糕能放几天？
没有任何来源给出这种糕能放的天数。保存一节里的温度，是日本厚生劳动省的一般家庭食品安全指南，不是개떡的保质期。
参考资料
- 곰배밥상 / 10000recipe（만개의레시피），《쑥개떡 [쑥떡] 만들기!》。本文的分量、做法以及标注的份数和时间取自这份家庭食谱。2021年三月30日发布，次日更新。 https://www.10000recipe.com/recipe/6956007
- 韩国传统知识门户（韩国农村振兴厅提供），《쑥개떡》，出自《한국의 전통향토음식 6: 전라북도》。用于全罗北道的食物记录，以及春天嫩艾草和朴素米糕的背景。仅作文化上的对照。 https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10000952&tempLang=ko
- 韩国传统知识门户，食物数据库的功能与参考文献目录。用于说明数据库的编纂方式，以及那本 2008 年书的著录。 https://koreantk.com/m_about/about_07.jsp?about=7
- 심플민 / 10000recipe（만개의레시피），《쑥개떡》。另一位家庭煮妇的版本，仅用于对照：相同的艾草与面粉比例、少量分次加温水，以及艾草称重时点未说明这一点。 https://www.10000recipe.com/recipe/7050196
- 日本厚生劳动省《家庭での食中毒予防ポイント》（在家预防食物中毒的要点）。关于室温放置、冷藏与冷冻温度、回热温度的一般性指引。 https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
- 日本厚生劳动省食品安全监测课《有毒植物の誤食による食中毒防止の徹底について》（关于彻底防止误食有毒植物引起食物中毒的通知），2025年三月27日。关于无法确认可食用的植物，以及有毒植物被当作蔬菜或幼苗出售的案例的一般性指引。 https://www.mhlw.go.jp/content/001476148.pdf
