土豆饭：米和土豆在同一口锅里
米、泡米的水和切好的土豆都进这一口锅。调味料则留在自己的小碗里，配在一旁。
洗好的米在量好的水中浸 30 分钟。土豆削皮后切成 2–3 厘米左右的粗块。然后把米、同一份水和土豆一起放进锅里。韩国把土豆和米同煮的这道菜——土豆饭（감자밥）——结构就这么多。
这里介绍的是其中一个具体版本：감자솥밥，由韩国食品企业 Sempio 旗下的 Semie Cooking Lab 于 2022 年四月 21 日公开，2 人份。页面上没有署名个人作者，本文也不把它当作唯一的传统做法，或当作每个韩国家庭都这么做。它只是一种清楚、完整的做法；其他记录对这道菜的描述并不一样，后文会看到。
Sekai Gohan 没有对这则食谱做过厨房实测。以下的分量、顺序和时间都依照公开的版本，我们没有自行添加判断标准或调整。想看同一个国家的其他菜，可以浏览韩国食谱。
材料（2 人份）
最后三样材料拌在一起，跟米饭一起上桌，从头到尾都不进锅。
调味料的选择与替换思路
延杜顺是 Sempio 旗下延杜（Yondu）系列的产品，把发酵的豆液和用蔬菜浸泡的水调和在一起，是液体而不是酱。这里把它当作可选的调味料，而不是必需的传统材料。
文中没有给出替代品。调味本身是可选的，找不到延杜顺的话，只吃米和土豆也可以。
可选调味料里含有芝麻、香油和以大豆发酵制成的产品。如果同桌有人对这些材料有顾虑，就不要加。
器具
- 洗米、泡米用的碗
- 削皮刀
- 刀和砧板
- 锅
- 盛可选调味料的小碗
出问题时：食谱说到哪里，又停在哪里
公开的食谱很短，没有给出看状态判断生熟的提示，也没有补救步骤。下表只整理它确实交代的部分，也照实标出它没有回答的地方。
| 灶前的疑问 | 食谱交代的部分 | 它留下的空白 |
|---|---|---|
| 泡完米要沥水吗？ | 不用。泡好的米和泡米的水一起入锅 | 没有余地，这点很清楚 |
| 要再加点水吗？ | 食谱里写的水只有约 1 杯（220 毫升） | 没给出调整水量的依据，我们也不另外补 |
| 米该怎么洗？ | 轻轻洗，大约换三次水，不使劲搓 | 没有写明米的品种 |
| 土豆要切多大？ | 约 2–3 厘米的粗块，一口大小 | 没有更多说明 |
| 调味料要拌进饭里吗？ | 不要。单独拌好，配在旁边 | 其他上桌方式属于别的版本 |
| 米或土豆没煮成我期待的样子，怎么办？ | 时间是中火 15 分钟，再小火 10 分钟 | 没有给出补救办法；这份食谱我们也没实测过，就不猜了 |
变体：其他记录里的做法，分开来看
土豆饭并没有固定成一套分量。下面几个版本呈现的就是这个范围。它们只用来对照，材料和分量不要合并到上面的食谱里。
| 版本 | 不同之处 | 怎么对待 |
|---|---|---|
| 韩国传统知识门户（Korean Traditional Knowledge Portal）的记录 | 大米 720 克、土豆 300 克、水 870 毫升、盐 1 小勺，土豆切成 2 厘米 | 一份单独记录下来的版本，用了盐，上面的食谱没有用 |
| 韩国观光公社（Korea Tourism Organization）的介绍 | 把土豆压碎，拌上酱油、调味酱或调味大豆酱一起吃 | 出自菜品介绍的吃法建议，没有分量和方法 |
| Semie Cooking Lab 的食谱（即上文） | 米、水和土豆，另配延杜顺、芝麻和香油拌成的可选调味料 | 本页照着做的版本 |
背景：资料能告诉我们什么，不能告诉我们什么
韩国观光公社把土豆饭（감자밥）描述为把土豆切成一口大小的块，和米一起煮。这个简单的描述是本文的共同基础。
韩国传统知识门户依据韩国农村振兴厅提供的数据，把土豆饭归入江原道的传统乡土饮食。它的记录也同样把米浸 30 分钟，和这里用的时间一致。同一份记录在原始文献里列了两本书：Chosunyorijebub（1942）和 Chosunmusangsinsikyorijebub（1943）。这两本书我们没有亲自读过，所以只能报告门户引用了它们。
一份地区性的目录条目，并不能证明这道菜起源于某一处，也不能证明今天各地都做得一样。我们的资料没有确定确切的起源、创制的年代、与困难时期的关联、时令，或者它在现代韩国餐桌上出现的频率，因此对这些点都不作主张。
常见问题
资料没有说的地方，我们直接说明，而不是用猜测填补。
为什么要泡米 30 分钟？
这是食谱自身的浸泡步骤和它列出的准备时间所用的时长。另一份地区记录也同样浸 30 分钟。
杯的计量可以换算吗？
食谱在杯数之外同时给出了克和毫升，我们把两者都按公开的原样保留。没有另外换算成别的杯容量或计量体系。
该用哪种米？
食谱没有写明米的品种，我们的资料也无法确认。
锅要盖盖子吗？
食谱没有说要盖还是不盖，也没有说明锅的大小和材质。
可以用电饭锅做吗？
我们的资料没有给出电饭锅的做法。这里的时间只适用于用锅煮。
材料可以加倍吗？
食谱是按 2 人份写的，加大量之后水和时间怎么变，我们的资料无法确认。
可以用酱油或大酱代替延杜顺吗？
不能当作已确认的替换。韩国观光公社提到过用酱油、调味酱和调味大豆酱来吃土豆饭，但那是另一种描述，不是这则食谱里延杜顺的替代方案。
剩下的怎么保存和加热？
我们的资料没有给出保存期限或加热方法，所以这里无法给出确认的答案。
营养方面呢？
我们的资料没有营养信息，所以本文也不写。
参考资料
- Semie Cooking Lab（Sempio Food Co., Ltd.），〈감자솥밥〉，2022 年四月 21 日。本文的食谱依据：份数、材料分量、可选调味料和做法。未署名个人作者。 https://www.semie.cooking/recipe-lab/archive/potato-rice
- 韩国传统知识门户（Korean Traditional Knowledge Portal），〈Gamja bap (Potato Rice)〉，记录年份 2008，数据库公开日期 2010 年二月 12 日；数据由韩国农村振兴厅提供。地区记录与另一版本，仅用于对照和背景。 https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10003252
- 韩国观光公社（VISITKOREA），〈Potato Rice (감자밥 / Gamjabap)〉，2023 年十月 19 日。对菜名、基本形态和吃法的官方介绍；没有给出分量或完整食谱。 https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=179087
- Sempio，〈순식물성 콩발효에센스 : 연두〉。厂商产品页，仅用于确认延杜顺属于液态产品系列。 https://www.sempio.com/product/yondu/02
