一根柔软的青葱茎绕在一小堆细条外面，末端再塞到自己下面。提起来时，包裹不会散开。里面能看到白嫩的蛋白、亮黄的蛋黄、一条深褐色的厚牛肉条、一丝红辣椒，还有一粒象牙白的松子嵌在缝隙里。每个包裹都要快速蘸一下油亮的红色醋拌辣椒酱，酸、甜、微辣，很温和。这道菜叫강회，是韩国人用焯过的春季青菜来包裹小份馅料的做法。这一版是냉이 파강회：折叠的荠菜垫在底下，一根细葱把它扎紧。味道清爽、带着青香，又很温和，蘸一下酱，味道一下就醒了。
青翠扎成的一束
강회是一类菜。用焯过的水芹或葱包裹切好的馅料，常见的馅料是水煮牛肉、黄白蛋皮装饰和红辣椒。包好的包裹要蘸醋拌的红辣椒酱吃。这道菜属于숙회（sukhoe，焯烫食材做成的菜），也属于春天，那时香气浓郁的水芹和葱正当时。韩国观光公社的 VisitKorea 网站把它和佛诞节前后联系在一起，作为吃新鲜青菜的一种季节性做法。这种习俗在全国有多普遍还没有定论，但강회和春天青菜之间的关系，从盘子上一眼就能看出来。
当包裹的外层是细葱时，这道菜叫pa ganghoe，因为 pa 就是葱。냉이 파강회 更进一步，在馅料底下垫一层短切后折叠的荠菜，再用葱把整个包裹扎起来。荠菜带来泥土般的春季清香，葱则在每一口里带出甜润柔和的葱香。
它最有名的近亲是미나리강회（minariganghoe），用焯过的水芹扎。其中一种水芹版本可以追溯到19世纪末的料理书《시의전서》（Siui Jeonseo）。它用煎蛋皮、牛胸肉、木耳和红辣椒，再用水芹扎起来，配松子和醋拌红辣椒酱。松子和红色酱汁两者共用，但木耳和绿色外皮让它成了另一种包裹。韩国文化百科全书把《시의전서》和《규곤요람》列为记载강회做法的料理书。想看同一张餐桌上的更多菜式，可以看我们的韩国料理指南。
강회（ganghoe）是整个系列的名称。미나리강회（minariganghoe）用水芹扎，파강회（pa ganghoe）用葱扎，냉이 파강회（naengi pa ganghoe）则在葱结下面加了荠菜。这些名字指的是馅料不同的不同包裹。
材料
本菜含有鸡蛋和松子（属于坚果）。韩式辣酱（고추장）是混合制品，可能含有其他过敏原，请看你所买那一罐上的标签。
器具
- 两个漏勺，或用同一个漏勺洗两次青菜
- 一口汤锅用来焯菜，另一口锅用来煮牛肉
- 一大碗冷水
- 一个细网筛，用来过滤蛋液
- 不粘锅或养护好的平底锅，以及一把薄铲
- 一把锋利的刀，以及一块与生肉分开、保持干净的砧板
- 一个小碗和一把勺子，用来调酱
- 一个圆形上菜盘
怎么选食材
荠菜决定了你该去哪里买。请找作为食材出售的荠菜，可以去韩国超市或较大的亚洲超市，也可以在网上的韩国食品店买。只买能食用的荠菜。不要挑野菜，也不要用园艺用的植物。葱要能绕着包裹弯曲而不折断，所以选你能找到的最细的葱，也就是韩国超市里叫实葱（silpa）的那种。超市里粗的大葱太硬，扎不整齐。
请韩国肉铺整块给你留一块부채살，这样经过长时间煮制仍能保持完整，切出干净的条。选长而新鲜、够直的红辣椒，切出的丝才整齐。고추장、松子和韩国醋在同一家超市的货架上都能找到。鸡蛋用一个，分开后蛋白和蛋黄各做一张蛋皮。
把一根生葱弯成圈。如果立刻就断了，说明这根葱即使焯过也太粗，扎不整齐。扎结用最细的葱，粗的留着做别的菜。
做法
牛肉耗时最长，所以先开始煮它。牛肉煮约 1 小时的时候，你可以洗菜焯水，煎切蛋皮，准备辣椒和松子，再调好酱汁。等牛肉放凉时，其他馅料都已经整齐码好，组装就很快了。
买作为食材出售的荠菜和葱，并仔细清洗。熟的馅料要用干净的砧板和刀来切，并与生肉和其他食物分开。包裹扎好后要保持冷藏，并当天吃完。
青菜里残留的水会流进馅料，让酱汁滑落。荠菜要用力挤；葱则沿着长度轻轻挤，让葱茎保持完整。
过筛蛋白和蛋黄，可以去掉丝状物和气泡。蛋皮煎得平整均匀，包裹里的蛋丝边缘分明，颜色也纯净。
出了问题怎么办
| 出现的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 扎的时候葱断了 | 葱茎太粗，或焯得不够 | 扎结用最细的葱，硬的葱在沸水里多焯一会儿 |
| 包裹底下积水 | 青菜没有挤干 | 折叠前再挤一次荠菜，把葱用毛巾拍干 |
| 切牛肉时肉丝散开 | 切的时候还是温的 | 完全放凉后，用锋利的刀一刀切下 |
| 蛋皮发焦或破裂 | 锅太热，或蛋液摊得不均匀 | 把锅离火片刻，倾斜锅子让蛋液摊薄 |
| 蛋皮上有气泡 | 蛋液没有过筛 | 下锅前先用细网筛过滤 |
| 包裹在盘子上散开 | 扎得太松 | 把葱紧紧绕在包裹上，末端牢牢塞到结下面 |
上桌
강회是春季的菜，也就是荠菜和嫩葱上市的时候。可以当前菜，也可以作为韩式餐桌上的几道配菜之一。它清淡的牛肉和柔软的青菜，与更浓郁的菜肴很搭。食客用筷子夹起一个包裹，蘸一下酱，整个吃下，葱、荠菜和馅料在一口之中融在一起。圆圈中间那碗红色的酱，让这盘菜很容易大家一起分享。
包裹扎好后不久最好吃，那时青菜还是鲜亮的。保持冷藏，并当天吃完。
常见问题
강회是生的吗？
大多是熟的，不是生的。它属于숙회，所以主要部分都是熟的。青菜焯过，牛肉煮透，蛋液煎成凝固的薄皮。上桌时是凉的，因为青菜是冷的，牛肉在组装前也放凉了。红辣椒丝是生的放进去的，所以要先冲洗。
这和미나리강회一样吗？
不一样。这一版用葱扎，并且在馅料下面垫了荠菜。上文介绍的미나리강회是用焯过的水芹扎的，是另一种包裹。
青菜应该在沸水里煮多久？
只需短暂一下。食谱没有给出确切时间，所以要保持时间短，然后立即把青菜放进冷水。
为什么蛋白和蛋黄要分开煎？
分开做成两张蛋皮，就有了两种颜色——淡白和亮黄，并排放在每个包裹里。如果把整个鸡蛋打散一起煎，只会得到一条花纹蛋丝，失去这种对比。
