卷心菜丝松松地堆进黄油里，一个鸡蛋把它们粘在一起，锅铲一边滋滋作响，一边不停地把边角推整齐。等锅角里的两片面包烤好，菜饼也已经两面金黄酥脆。接下来的动作一气呵成：菜饼放到面包上，撒一把糖，挤一道番茄酱，盖上另一片面包。路边吐司就是这样做出来的韩国街头三明治，在首尔的人行道边，是当着等候的人的面现做的。第一口黄油香浓、外皮酥脆，接着是软软的、咸香的卷心菜和鸡蛋，糖和番茄酱又让它同时尝起来又甜又酸。
街头吐司，现做现吃
名字已经说明了它的出身。길거리（gilgeori）的意思是"街头"，这种三明治属于路边的小亭子和摊位：摊主守着一口平底锅，用锅铲把蔬菜鸡蛋饼整成形，同时在旁边烤面包。买过的人说起来，描述的是同一幅画面：菜饼和面包按单现做，递出去之前才铺上糖和番茄酱。它是最朴素意义上的快餐，站着吃，或者边走边吃。最早是在哪里、什么时候开始卖的，并没有定论。
里面放什么，每个摊位、每家店都不一样。这里做的是清爽的版本：卷心菜、洋葱、小葱和胡萝卜，用一个鸡蛋粘合，用黄油煎，最后以糖和番茄酱收尾。很多人记忆中的亭子吐司更丰盛，会加煎火腿、一片奶酪和蛋黄酱。也有人会留下一部分蔬菜，在煎的时候按在菜饼上面。糖配鸡蛋这种又甜又咸的搭配，是所有版本共有的那条线。
它和其他韩国街头小吃的性格很不一样。糖饼（hotteok）是同样摊位上的甜味煎饼，辣炒年糕（tteokbokki）是红彤彤酱汁里软糯的年糕，紫菜包饭（gimbap）则是人们带着走的卷物。想看同一张饭桌上的更多菜，可以翻翻韩国菜谱。
韩语写作 길거리토스트，有时中间加空格，写成 길거리 토스트。罗马字写作 gilgeori toast 或 gilgeori-toast，英语里通常就叫 Korean street toast（韩式街头吐司）。
材料（1 人份）
黄油的量是整个烹饪过程的总量。先放约 1 大勺把锅抹匀，其余的留着，翻面后锅看起来发干时用，也用来烤面包。
这款三明治含有鸡蛋、牛奶（黄油）和小麦（面包）。不同产品的面包配方各不相同，给过敏的人做之前，请查看所买面包、黄油和芥末酱包装上的过敏原和共用设施提示。
器具
- 中号搅拌盆
- 勺子
- 大号平底锅
- 锅铲
- 盘子
- 铝箔纸（可选，用来包裹）
面包、黄油和甜味的选择
卷心菜要称一称（5～6 盎司），因为它是菜饼的主体，要靠一个鸡蛋把它们粘在一起。
牛奶吐司柔软、微甜，在黄油里能煎得酥脆。杂粮吐司也行，做出来的三明治更扎实、更厚重。不管用哪种，都选 10～13 cm 见方的切片，这样菜饼才能做得比面包大一圈。黄油选无盐的，因为盐已经算进蔬菜里了。想少吃糖的话，菜饼上可以改用零卡路里天然甜味剂。无论其他地方怎么改，糖和番茄酱都要放在一起，因为这个搭配才是街头吐司，而不是普通的鸡蛋三明治。
开始前，先把一片面包放在锅边。菜饼要做得比这片面包略大，这样每一口咬下去，面包四周都能露出酥脆焦黄的边。
做法
所有蔬菜先切好，再去碰鸡蛋。鸡蛋最后放，拌好的菜糊直接下锅。之后一切都在一口锅里完成：菜饼先煎一面，再翻面，第二面上色的时候，面包就在空出来的锅角里烤。三明治在盘子上叠好，马上就吃，所以菜饼下锅前，先把糖、番茄酱和盘子放在伸手够得到的地方。
出了问题怎么办
| 你看到的 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 翻面时菜饼散开 | 蔬菜没有抓软，或者第一面还没结出脆壳 | 把卷心菜抓放到松软为止。等底面浅褐色、酥脆了再翻 |
| 菜饼还没下锅，黄油就变色或冒烟 | 锅还停在中大火 | 放黄油之前先调到中火，等锅稳一稳 |
| 到了规定时间，菜饼还是苍白发软 | 火太小，或者某一处做得太厚 | 保持中火，把菜饼压到厚薄均匀 |
| 菜饼比面包小 | 摊得不均匀，或者煎的时候没有整成方形 | 两面煎的时候都不停用锅铲往里推边，让它始终比一片面包略大 |
| 面包发软或烤得不均匀 | 在干的锅角烤的，或者只烤了一面 | 先在锅角化好黄油，两面都烤到微脆 |
上桌、变化和剩下的吃法
上桌
路边吐司是一只手就能解决的一餐。适合当匆忙的早餐、深夜的小点心，或者出门路上吃，铝箔纸一裹，还能接住往下滴的番茄酱。趁热吃，因为酥脆的面包配着软嫩的菜饼，就是它全部的乐趣。
变化
- 加黄芥末酱。 和番茄酱一起放约 1 大勺，让甜味多一点带醋香的冲劲。
- 用杂粮吐司。 三明治会更扎实、不那么甜，面包更有嚼劲。
- 做亭子式吐司。 煎火腿、一片奶酪和蛋黄酱，会让它变得更浓郁、更咸香。这是摊位上更丰盛的版本，围绕的还是同一块菜饼。
- 留一部分蔬菜。 加鸡蛋之前，先留出一小把蔬菜，煎的时候按在菜饼上面。表面会有更新鲜、更脆的菜丝。
剩下的
这款三明治做好就是要马上吃的。不要在室温下放太久。如果有剩下的，放进干净的浅容器里让它快点凉下来，放进冰箱冷藏，吃之前要彻底加热透。
常见问题
鸡蛋和蔬菜可以提前拌好吗？
蔬菜可以趁锅热的时候切，但鸡蛋要等到准备煎的时候再加。鸡蛋一磕进去，就要尽快煎。不要把拌了蛋的菜糊放在冰箱里留着以后用。
可以用油或人造黄油代替黄油来煎吗？
可以。有的版本用人造黄油或橄榄油煎菜饼。黄油能给面包和菜饼带来烤香和奶香，所以用油的话，三明治会更清爽、没那么浓。
咸味的三明治为什么要放糖？
糖正是它吃起来像街头吐司的原因。甜脆的糖碰上咸味的鸡蛋和酸酸的番茄酱，是人们对摊位吐司记忆最深的那种对比。如果不想用糖，可以在同一个位置撒零卡路里天然甜味剂。
