九节板：韩式九味拼盘（구절판）

把 1 大勺韩国芥末粉和 1 大勺温水调开，静置 5 到 10 分钟。拌入 1 大勺蒜末、1 大勺犹太盐、3 大勺白醋、2 大勺蜂蜜、1/2 小勺酱油和 1 小勺香油。冷藏，吃时取出。

把 4 盎司石耳或干香菇用温水泡软。石耳：沥干，两面用犹太盐搓去泥沙，冷水冲净，然后叠起、卷起、切成细丝。香菇：沥干，去柄，切成细丝。

取一只碗，把香菇与 1 小勺酱油、1 小勺糖、1/2 小勺香油和一小撮黑胡椒拌匀。盖上，放一旁。

把 4 盎司牛胸肉切成 2½ 英寸长的细条。另取一只碗，与 1 瓣蒜末、2 小勺酱油、2 小勺蜂蜜（或 2 小勺糖）、1 小勺香油和一小撮黑胡椒拌匀。盖上放一旁，香菇和牛肉的调味要分开。

把 3 个鸡蛋的蛋白和蛋黄分到两只碗里，分开。犹太盐总共只用那一小撮，不是每碗各一小撮。

烧热不粘锅，滴几滴植物油抹开，关火，把多余的油擦掉。倒入蛋白，摊薄。等它凝固，掀起边，翻面，两面都煎到凝固。如果蛋液还没熟透，就开最小火。

蛋黄同样单独煎。两张蛋皮都放凉，切成 2½ 英寸长的细丝。白的和黄的分别放。

锅里加 1 小勺植物油，把腌好的香菇下锅翻炒几分钟，炒软即可，盛出装盘。

把腌好的牛肉下锅，翻炒 3 到 4 分钟，炒到汤汁基本收干、牛肉熟透。

黄瓜切成 2½ 英寸长的丝，撒 1/4 小勺犹太盐，放 5 分钟。轻轻挤掉多余水分。胡萝卜去皮，切成 2½ 英寸长的丝，撒一小撮犹太盐，放 5 分钟，然后用厨房纸吸干。

黄瓜用 1/2 小勺植物油炒 30 秒。分成两份等量，供盘上两个格子用。胡萝卜用 1/2 小勺植物油炒 1 分钟。

把 4 到 8 盎司去头大虾去壳，从背部剖开，洗净。每只虾穿一根小木签，这样煎的时候不会蜷起来。下锅前拌上 1 小勺香油和一小撮黑胡椒。

锅里放 2 小勺植物油，中大火烧热。下虾煎约 1 分钟，至底面变粉。翻面再煎 1 分钟。转小火，再煎约 1 分钟，不要煎上色，煎到熟透。

把 1/2 杯中筋面粉、1/4 小勺犹太盐和 3/4 杯水拌匀。用细筛滤到另一只碗里，用勺背把结块压过去，再搅到顺滑。

不粘锅中大火烧热，滴几滴植物油抹开，转小火，把多余的油擦掉。舀入 1 大勺面糊，摊成直径约 2½ 英寸的圆饼。煎 1 到 2 分钟，至表面微微透亮、边缘略干，翻面再煎 1 分钟。剩下的面糊照样煎完，大约能出 30 张。

把薄饼摞在盘子中央，每层之间撒一点碎松子。最上面那张饼的中心点 1 滴蜂蜜，把 5 粒整松子摆成一朵花。

薄饼四周的八格分别放香菇、牛肉、蛋白丝、蛋黄丝、胡萝卜、两份黄瓜和虾，让颜色在盘上错开。芥末蒜酱另装小碗上桌。

每人取一张薄饼，放上自己喜欢的几样配料，淋一点酱，卷起来吃。没有九格盘，用普通盘子也可以。