chapssaltteok：柔软的米皮，包着深红的豆沙
用干糯米粉做成的柔软淡粉色外皮，和用干小豆做成的顺滑深红色内馅。一份面团做八个年糕。
干小豆在厚底锅里慢慢煮，煮到用手指一压就碎，然后捣烂，加红糖、一点盐、香草和米糖浆一起搅，直到豆沙泛起淡淡的光泽。另一只碗里，糯米粉兑上淡粉色的水，端进微波炉，再拿木勺一圈一圈地搅。接着面团分成八份，每一份包进一颗豆沙球。
这就是 chapssaltteok（찹쌀떡），把甜红豆沙包进糯米面团的韩国年糕。本文跟着一份完整的文字食谱走，也就是 Maangchi 用英文发表的粉色版本，豆沙从零做起，不用罐头，也不用现成的盒装。想多看这个国家的菜，可以翻我们的韩国页面。
Sekai Gohan 没有在厨房实际试做过这份食谱。下面的分量、顺序和微波时间都照着 Maangchi 发表的食谱，美制的杯和匙也按原文保留，不加克数换算。微波时间写的是“高火”，没有标明瓦数，所以我们没法保证每台微波炉都做出同样的结果。
8个年糕的材料
器具
- 带盖的厚底锅
- 木勺（或用料理机来捣豆子）
- 可微波的碗
- 搅拌用的勺子
- 保鲜膜
- 微波炉
- 整形用的板
- 切分用的木刀或刮刀
挑粉：要找糯米粉
最要紧的一样东西是粉。这份食谱用的是糯米粉（sweet rice flour），市面上也写作 Mochiko。sweet rice flour 和 glutinous rice flour 是同一种东西：用糯米磨成的粉，韩语叫 chapssalgaru。买的时候看包装上写的是“sweet rice”“glutinous rice”还是“Mochiko”。只标“rice flour”的袋子可能是普通的大米粉，那是另一种东西。
这份食谱用的是干糯米粉。湿的冷冻糯米粉韩国年糕也用得到，但在这个干粉加微波炉的做法里没有验证过，所以要是找不到干糯米粉，这份食谱就没法照原样做。同样，白玉粉之类的其他粉也没有确认过可以替代，这里不建议用。
馅里除了红糖还加米糖浆，整形时板上撒的是土豆淀粉。
面团用“高火”打3分钟，再打1分钟。请按下面的顺序做，盯着面团看；我们没法为你那台微波炉另外给一份调整过的时间。
做法：从干豆到八个年糕
第1到4步做豆沙，最花时间。第5到9步做面团、包年糕。开始做面团之前，先把豆沙球准备好。
出了问题看哪里
| 情况 | 该看什么 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 煮了约1½小时，豆子还是压不散 | 豆子能不能轻易压碎 | 再加水，继续小火煮到一压就烂 |
| 只找得到标着“rice flour”的袋子 | 有没有写 sweet、glutinous 或 Mochiko | 找用糯米磨的粉；普通大米粉是另一种东西 |
| 只找得到冷冻的湿糯米粉 | 这份食谱用的是干粉 | 这个做法没有验证过湿粉，不要拿来替换 |
| 微波炉的功率差很多 | “高火”没有给瓦数 | 照3分钟、搅一搅、1分钟的顺序做；我们给不出调整过的时间 |
| 切好的面团做事做到一半就干了 | 面团有没有盖住 | 等着用的那几份一直盖在保鲜膜下 |
| 8个年糕做完还剩豆沙 | 这份豆沙是面团所需的两倍 | 这是正常的。多出来的半份冷藏或冷冻，别硬往年糕里塞 |
其他食谱与相关料理
chapssaltteok 的食谱各家写法不同，本文只守着一份。My Korean Kitchen 发表的 chapssaltteok 用市售的甜红豆沙，一批六个，粉、水和微波指示都是它自己的一套。Aeri's Kitchen 发表的是八个的版本，用罐装红豆沙，粉、糖和水的比例不同，微波之后的搅拌也更久。两份都是各自完整的食谱，它们的量和时间没有被混进上面的做法里。Maangchi 的韩文页面还写了另一种颜色的版本，本文没有采用。
有几道菜容易和 chapssaltteok 搞混：
- 日本的大福，以及笼统的“麻糬”。 英文里的介绍常把 chapssaltteok 叫作“韩式麻糬”，样子确实相近，但本文把 chapssaltteok 当作韩国自己的一道菜，而不是大福的一个版本。
- 영양찰떡（youngyang chaltteok，营养糯米糕）。 Korean Bapsang 提到韩国的几种年糕都用湿的冷冻糯米粉，包括红豆 chapssaltteok，但它自己用这种粉写的那份食谱是 youngyang chaltteok，加豆子、坚果和干果蒸成，是另一道年糕。
- chapssal buggumi（찹쌀부꾸미）。 韩国传统知识门户把它单独列为一款首尔和京畿道的年糕，包栗子和蜂蜜，用平底锅煎。
- 辣炒年糕和糖饼（hotteok）。 另外两道在英文里同样沾着“年糕”或面团的字眼，材料、形状和做法都不相同。
关于名字，也关于这道菜
Maangchi 把名字写作 Chapssaltteok 찹쌀떡，把它介绍成一道韩式年糕：糯米粉的面团包着甜红豆沙。你也可能看到 chapssal-tteok 这种拼法。粉本身她叫 chapssalgaru，就是用糯米磨成的糯米粉。
微波炉的做法是家庭厨房里的路子。Maangchi 提到，她是在美国的韩国家庭里看到这样作年糕的；那是她个人的记忆，不是这项技法有据可查的历史。她还建议把做好的年糕装在小盒子里当礼物送人，那是她自己的主意，不是某种普遍习俗的证据。本文依据的材料没有说清 chapssaltteok 起源何处，也没有说清它和日本大福在历史上是什么关系，所以这两点我们都不下结论。
常见问题
可以用市售的红豆沙吗？
别的作者，比如 My Korean Kitchen 和 Aeri's Kitchen，写 chapssaltteok 时就是围绕现成的红豆沙来的，各有自己的分量和步骤。本文用干小豆从头做豆沙，也不把那些食谱和这一份合并。想走现成的路子，就照她们其中一份原样做。
微波炉该用多少瓦？
Maangchi 的食谱只写“高火”，没给瓦数。My Korean Kitchen 食谱里的1250 W 是那位作者另一套配方的数字，这里不借用。照3分钟、搅约20秒、再1分钟的顺序做。
为什么豆沙会多出来？
整份豆沙够做16颗球，而一份面团只做8个年糕。Maangchi 的做法是留一半豆沙。年糕的成品数仍然是8个。
剩下的怎么保存？
多出来的那半份豆沙放冰箱冷藏或冷冻。本文依据的材料没有给做好的年糕任何保存说明，所以我们也不给保存期限。
chapssaltteok 就是大福吗？
两者长得像，也都是用糯米面团包馅，但它们是各有名字的两道菜。本文只讲韩国的 chapssaltteok。
参考资料
- Maangchi，《Chapssaltteok (Korean-style mochi rice cake)》。本文遵循的食谱：菜名与身份、粉色版本的用料与分量、用干小豆做豆沙、微波加热顺序、整形、8个年糕的成品数，以及多余豆沙的冷藏或冷冻保存。https://www.maangchi.com/recipe/chapssaltteok
- Maangchi，《Sweet rice flour (Chapssalgaru)》。说明 sweet rice flour、glutinous rice flour 和 Mochiko 都指用糯米磨成的粉，并把它和 chapssaltteok 连起来。https://www.maangchi.com/ingredient/sweet-rice-flour
- Sue Pressey，《Chapssaltteok (Red Bean Mochi)》，My Korean Kitchen。另一份完整食谱，用市售红豆沙，成品六个，有自己的微波指示；仅用于比较。https://mykoreankitchen.com/chapssaltteok-red-bean-mochi/
- Aeri Lee，《Sweet Rice & Red Bean Rice Cake 1》，Aeri's Kitchen。另一份八个的食谱，用罐装红豆沙，比例和加热顺序都不同；仅用于比较。https://www.aeriskitchen.com/2008/10/sweet-rice-cake-with-red-bean-paste-chap_ssal_ddeok-2/
- Hyosun，《Youngyang Chaltteok (Healthy Sweet Rice Cake)》，Korean Bapsang。讲湿的冷冻糯米粉和另一道蒸年糕；用来解释湿粉和干粉的区别。https://www.koreanbapsang.com/youngyang-chaltteok-healthy-sweet-rice-cake/
- 韩国传统知识门户 / 韩国农村振兴厅，《Chapssal buggumi》。记录一款单独命名的煎年糕，馅是栗子和蜂蜜；只用来和 chapssaltteok 区分。https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10001350&tempLang=en
