盘子里放着一个金黄的炸奶酪面圈，上面搁着一颗小炸面球。趁它还热着，舀上冰凉的白色酸奶油和深色水果果酱。这就是帕帕纳什（papanași），罗马尼亚最受喜爱的甜点之一：外面酥脆、里面柔软的奶酪甜甜圈，酸奶油的酸衬着果酱的甜。
罗马尼亚餐桌上的帕帕纳什
帕帕纳什是罗马尼亚很受欢迎的甜点之一，也是罗马尼亚人喜欢向外地客人介绍的一道菜。典型的炸法（prăjiți）是做成环形，上面搁一颗小面球，趁热上桌，浇上酸奶油和樱桃或蓝莓果酱。还有煮的做法，叫 papanași fierți。想看同一国家的更多菜式，可以到罗马尼亚国家页。
面团很简单：鲜奶酪、糖、鸡蛋、一点小苏打、香草和面粉。罗马尼亚还有别的以鲜奶酪为基础的菜，比如 plăcinta，一种包奶酪的馅饼。不过帕帕纳什里，奶酪是直接揉进面团里的，面团再做成圈下锅炸。
这道甜点在罗马尼亚语里写作 Papanași，英语里常写成不带变音符号的 Papanasi。单数形式 papanaș 指一个。这个名字的来历尚无定论。
材料：一份面团，外加炸油、防粘面粉和配料
这些分量是10人份。
这道甜点含牛奶（奶酪、酸奶油）、鸡蛋和小麦（面粉）。所用果酱和酸奶油的标签也请一并确认。
器具
- 搅拌碗和勺子
- 撒了面粉的板子或托盘，用来塑形
- 深炸锅
- 夹子或别的翻面工具
- 吸油纸，用来放炸好的成品
挑奶酪和沥水
奶酪的状态影响最大。要用沥得很干、仍带着小凝块的新鲜农家奶酪。湿的奶酪会让面团很难塑形，所以动手前先沥干。
在罗马尼亚，帕帕纳什用 brânză de vaci 或 urdă 来做，有时也用里科塔（ricotta）。对大多数家庭厨房来说，沥干的农家奶酪最接近。
帕帕纳什的做法
大约炸5分钟。两面金黄并不能证明中心已经熟了。上桌之前要确认面团整体熟透，中心没有生的部分。
顺序很要紧：先奶酪、糖和小苏打，再鸡蛋和香草，面粉放在最后。
切开之后是什么样，以及常见问题怎么处理
掰开一个，外面应该金黄，里面颜色浅、已经熟透，还能看见小块的奶酪凝块。中心要柔软，但绝不能是生的或流质的。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团太湿，没法塑形 | 奶酪含水太多 | 这一批额外加一大匙面粉；下次把奶酪沥得更干 |
| 塑形时面团粘手 | 面团软而湿 | 先把面团在撒面用的面粉里蘸一下，再撑孔 |
| 有一面颜色浅 | 那一面还没炸到 | 翻过来接着炸，炸到两面金黄 |
| 拿不准是否熟了 | 只看颜色和时间，不能证明熟了 | 确认两面金黄，并且面团整体熟透、中心没有生的部分 |
额外加的面粉只是补救，只在面团确实太湿时才加。如果做得更小，要调整炸的时间，并看里面是否熟透，不要只看颜色。
上桌与变体
帕帕纳什最好趁热上桌，刚炸好就配酸奶油和果酱。果酱随你选，樱桃和蓝莓是经典口味。
你可能会遇到其他做法。有的会加粗粒小麦粉，有的会把小苏打和醋按不同比例一起用。这些都是另外的配方，做这份面团时，请按这里给出的分量来。
常见问题
可以用普通的超市农家奶酪吗？
可以，这是最容易买到、也最接近的选择，不过各品牌的含水量和凝块大小不同。要沥得非常干。如果面团还是湿得没法塑形，就额外加一大匙面粉。
这份分量能做几个？
这份是10人份。面球是按拳头大小搓的，所以个数会有出入。
