在烤架上，一条条细长的碎肉并排躺着，没有签子，也没有肠衣，翻动之间表面慢慢上色。升起来的气味是孜然和胡椒压在烤肉上。这就是 kebapche（кебапче，复数 кебапчета，kebapcheta），调过味的碎肉捏成长条，放在火上烤。它是保加利亚最受欢迎的烧烤菜之一，味道简单、咸香，孜然味很足。
保加利亚餐桌上的 kebapche
保加利亚的烹饪因地区而异，kebapcheta 是其中最受欢迎的烧烤肉之一。保加利亚版本用猪肉和犊牛肉馅，加胡椒、孜然和盐调味，不过各地人选的香料有所不同。塞尔维亚人也很喜欢 kebapche。想了解这个国家更多的菜，见我们的保加利亚页面。
材料：约 500g 猪肉与犊牛肉馅
这份食谱做一批约 500g 的肉，没有写够几个人吃，也没说能做几条。
器具
- 一只大到能用手揉约 500g 肉馅的搅拌碗
- 放进冰箱静置时盖碗用的盖子
- 炭烤架
- 在烤架上翻动肉条用的夹子或其他工具
- 食物温度计
怎么选肉、孜然和油
犊牛肉馅。 传统做法是猪肉和犊牛肉混合，比例由你定。超市不一定有犊牛肉馅，可以去肉铺问问。找不到的话，用牛肉馅和猪肉馅混合代替也行，只是不是传统的搭配。
孜然。 用孜然粉。好买，也能均匀地散进肉里。
盐和胡椒。 按口味加，怎么调由你来定。
油。 葵花籽油或橄榄油都可以，不用也行，烤架需要的时候再用。
做法：调味、揉匀、静置、整形、炭烤
时间怎么判断
静置几个小时，烤的时候不停翻面，烤到均匀熟透。这里没有确切的静置时间、烤架火力和烤制时间，所以熟没熟用温度计判断，不要看钟。
食品安全
碎肉要烤到食物温度计在中心读到 71°C。表面变了颜色、有了烤痕，并不代表中心已经熟了。每一批都用温度计确认。
不顺利的时候
| 看到的情况 | 可以考虑的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 外面已经上色，中心却还没到 71°C | 烤制时间取决于肉条的形状和烤架的火力 | 继续烤、继续翻面，再用温度计测一次中心 |
| 肉条熟得不均匀 | 翻面的次数不够 | 隔一段时间就翻一次 |
| 肉条太粗 | 整形时做得太粗 | 下次把直径控制在 3cm 以内，并测最粗那一条的中心温度 |
| 肉里有一块块的孜然或盐 | 调味料没有揉开 | 下次静置之前用手揉到香料分布均匀 |
| 味道发平或太咸 | 盐和胡椒都是按口味加的 | 下一批按自己的口味调整盐和胡椒 |
怎么上桌
撒一点欧芹在 kebapcheta 上，趁热端上桌。单吃就很好，配一份肖普斯卡沙拉也很合适。
常见问题
用什么肉？
猪肉与犊牛肉的混合馅，比例随你定。找不到犊牛肉馅的话，牛肉馅和猪肉馅混合也可以。
要烤多久？
这要看肉条的形状和烤架的火力。要经常翻面，并用食物温度计确认中心达到 71°C。
