黄油在大锅里化开，洋葱炒到透明，切成小丁的烟熏培根边缘开始上色。撒进面粉，下土豆和高汤，接着是四季豆；等奶油搅进去的时候，腾起来的热气里既有四季豆的清香，也有烟熏味。这就是 Bouneschlupp，卢森堡的四季豆汤。主角是豆子。土豆煮到软，把汤稍稍收稠一点；培根带来烟熏和咸味；最后奶油把味道收圆。这是有颗粒感的汤，不是打成泥的浓汤，勺子舀起来还该捞得到一根根豆子。想看同一个国家的其他菜，见卢森堡。
卢森堡的 Bouneschlupp
Bouneschlupp 是卢森堡的传统汤品。如今人们通常把它说成一道乡土菜，是寒冷时节大家围坐分享的一碗热食。
这汤用的是细长的四季豆（haricot vert），连荚一起吃。别把它和 Judd mat Gaardebounen 搞混，那是卢森堡另一道把烟熏猪肉和蚕豆配在一起的菜。两道菜都有烟熏猪肉和豆子，但用的豆子不一样，在餐桌上扮演的角色也不一样。
材料（4 人份）
下面的分量是 4 人份。土豆和洋葱按个数算。全篇用冷冻切段四季豆、蔬菜高汤，以及无糖的原味乳制奶油。
这道汤含牛奶（奶油、黄油）和小麦（面粉）。烟熏培根和蔬菜高汤里还有什么成分和致敏物，各产品不一样，请看一下标签。
器具
- 大锅
- 刀和砧板
- 木勺或锅铲
- 装备好材料的小碗
Bouneschlupp 的选料
冷冻四季豆还是新鲜四季豆。 冷冻豆子不用解冻，等土豆煮满 10 分钟后直接下锅。新鲜豆子要掐掉筋、切成好入口的长度，和土豆一起下锅，煮到软。两种时间线挑一条走到底。用冷冻豆子的话，包装上的说明也看一下。
烟熏培根。 找不到 lard fumé，买一整块烟熏培根回家自己切丁，味道很接近。不同产品之间咸度和烟熏程度差得很多，所以最后先尝，再决定放多少盐。
高汤。 蔬菜高汤或肉高汤都行。市售高汤的含盐量同样参差，这也是最后才调味的另一个理由。
土豆。 用粉质土豆。煮着煮着会散开的品种，正好帮忙把汤收稠。
做法
面粉炒 1 分钟，土豆煮 10 分钟，冷冻豆子下锅后再煮 20–25 分钟。蔬菜软没软要看状态，别只盯着表。
Bouneschlupp 出了状况怎么办
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 太咸 | 培根或高汤偏咸，或者盐放早了 | 下次只在最后尝过再放盐，挑培根和高汤时就把咸度算进去 |
| 太稠 | 土豆散得比预想的多 | 一点一点加热水调开 |
| 豆子或土豆还硬 | 材料切的大小、火力，或者用了新鲜豆子 | 接着煮，再检查一次；时间是参考，不是上限 |
| 有生粉味 | 第 3 步面粉没炒透 | 下次炒足 1 分钟，直到看不到粉块 |
1 L 高汤在第 4 步一次全部倒入。用来把稠汤调开的任何热水都是额外的，只在需要时添加。
上桌和变化做法
Bouneschlupp 趁热上桌，旁边配面包。
把汤彻底加热，中心温度达到 75 °C，并保持至少 1 分钟。剩下的汤要存放，先分装到浅一些的容器里让它快速降温，然后冷藏。重新加热时彻底加热到 75 °C 以上。
Mettwurscht、香薄荷和月桂
每家厨房都有自己的 Bouneschlupp，变化最大的就是肉和香草。有一种做法完全不放培根，用的是四季豆、土豆、面粉、蔬菜高汤、月桂、香薄荷（sarriette）、Mettwurscht 和奶油：洋葱用黄油炒软，面粉略炒一下，蔬菜煮到软，香肠和奶油最后才加。另一种保留烟熏培根，快起锅时加入 Mettwurscht，另外还有土豆、洋葱和奶油。
第一锅就照上面的配方原样做。想吃香肠或香薄荷，就完整地做其中一个版本，而不是把它们加进这里的分量里。
常见问题
冷冻四季豆要解冻吗？
不用。土豆煮满 10 分钟后，直接从冷冻状态下锅，再煮 20–25 分钟。
土豆大概要多少克？
配方写的是 2 个粉质土豆，没有给重量或大小。
可以提前做好吗？
可以。剩下的汤分装到浅容器里快速降温，冷藏，吃的时候彻底加热。
