在卢森堡的集市或摊位前，Gromperekichelcher 刚出锅，扁扁的，还在油里滋滋作响，表面的土豆丝被炸成了金黄色。撒一点盐，旁边舀一勺苹果酱，就这么站着趁热吃掉。材料单很短：土豆、洋葱、欧芹、鸡蛋，再加一点面粉和调味。决定成败的是三件事：湿漉漉的土豆丝怎么处理，饼摊得多扁，以及你怎么看锅里的颜色。想看同一个国家的其他菜，请到我们的卢森堡页面。
卢森堡集市上的 Gromperekichelcher
Gromperekichelcher 是把土豆擦成丝，拌上洋葱、欧芹和鸡蛋，用油煎熟、趁热吃的土豆饼。很容易把它归到"土豆煎饼"一类，但它是卢森堡自己的菜，根扎在这个国家农牧业的老日子里。你也会看到有人把它写作 Gromperenkichelcher。
它属于卢森堡日历上几个特定的时刻：奥克塔夫（Oktav）朝圣市集、国庆日前夜、Schueberfouer 集市和圣诞市集。平日的周市上有人吃，家里也做；对很多人来说，这一口就是 Schueberfouer 的味道。不管来自人群里的摊位，还是自家厨房的平底锅，它都是趁热吃的。
形状扁平、带着乡野气，边缘参差不齐，土豆丝从边上支出来，煎得焦脆。
材料（4–6 人份）
这些分量够 4–6 个人吃。具体能做多少个，取决于你把它摊多大。
苹果酱不在面糊里。它是传统的配菜，愿意的话端上桌就行。
这道菜含小麦（面粉）和鸡蛋。如果用的是市售苹果酱，也请看一下它的标签。
器具
- 削皮刀或小刀
- 擦丝器
- 刀和砧板
- 大搅拌碗
- 平底锅
- 锅铲
- 厨房纸
- 烤箱（可选，只用来给饼保温）
土豆、油和面粉怎么选
土豆： 超市里最普通的土豆就可以。不同品种含水量不一样，面糊在碗里和锅里的表现也会跟着变，所以每一批有点差别是正常的。
油： 这里用葵花籽油，不过任何味道清淡、适合浅炸的植物油都能代替。味道重的油，比如香油，会改变整道菜的味道。
面粉： 用小麦面粉，别超过 1–2 大勺。
做法
面糊应该是湿润、粗糙的，不是顺滑的泥。锅里的每一面，就看有没有煎成金褐色；每面大约 2–3 分钟。
油在加热时和煎的过程中，人别离开锅，注意别让油温过高。
锅里的问题怎么救
| 问题 | 检查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面糊太湿，团不起来 | 土豆丝出了多少水 | 一点点加面粉，最多 1–2 大勺，而不是用布去挤土豆 |
| 饼散开 | 厚度，还有是不是翻动得太早 | 摊得更薄一些，底面定型、上色之前别碰它 |
| 外面发黑，里面像没熟 | 厚度和火候 | 下一批摊薄一点；饼更厚或者火不一样，时间都会变 |
| 煎了好几分钟还是浅白、软塌 | 火候，锅里是不是太挤 | 一次少煎几个，看金黄的颜色，不要只看表 |
金黄的颜色只能说明表面上了色。厚一点的饼外面看着好了，中间可能还是生的，所以上桌前要煎透。
怎么吃，以及 Gromperekichelcher 的其他版本
传统吃法是配盐和苹果酱。糖也行，热饼蘸苹果泥（apple compote）也很好吃。更现代一些的吃法：当作汤的配菜，或者配奶油和莳萝当主菜。
其他版本在比例和做法上有所不同：
| 版本 | 不同之处 |
|---|---|
| 挤水版 | 1 kg 质地紧实的土豆、1 个大洋葱、2 个鸡蛋、2–3 大勺面粉或土豆淀粉、一把欧芹、肉豆蔻（可选）；土豆丝要用布使劲挤干。可做 8–10 个，每面煎 3–4 分钟，苹果酱可有可无 |
| 两人份版 | 300 g 土豆、1 个红葱头、1 个洋葱、1 瓣大蒜、20 g 黄油、1 大勺面粉、1 个鸡蛋、4 cl 油、20 g 欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒 |
如果想试挤水版或者加淀粉的版本，请整份照着做，不要把其中某一步挪进这个食谱里。
常见问题
苹果酱是必需的吗？
不是。它是放在旁边的传统配菜，不在面糊里。盐加苹果酱是经典搭配，糖是另一种选择。
我的土豆丝特别湿，要挤吗？
这份食谱里，用 1–2 大勺面粉的范围来调整就好。用布挤土豆是"挤水版"的做法；想那样做，就从头到尾照那份食谱来。
剩下的能存放或加热吗？
不是马上吃的饼，可以放在温热的烤箱里保温。它最好吃的状态，是刚出锅的时候。
