在Njeguši的餐桌上，切得薄薄的pršut挨着本地的Njeguški sir奶酪，旁边往往还放上几颗橄榄。Njeguški pršut（његушки пршут）是黑山Njeguši各村出产的烟熏风干猪腿，它的风味说到底就是盐和烟。这种火腿在家里做不了。在它受保护的名称之下，火腿必须出自特定产区，并且至少经过九个月的风干和熟成。所以这里的思路很简单：买一条正宗的成品火腿，切片或者折起来，把奶酪摆在旁边，让火腿自己去说话。
关于Njeguški pršut
受保护的名称
Njeguški pršut是风干、烟熏的猪后腿，切成薄片食用。 受保护地理标志“Njeguški pršut”只能用在Njeguši各村生产、且符合该产品规格的火腿上。Crnogorski pršut（“黑山pršut”）是另一个独立的受保护名称，有它自己的一套定义，所以一款仅仅“来自黑山”的腌火腿，并不等于Njeguški pršut。
火腿是怎么做的
Njeguši坐落在洛夫琴山的山坡上，海上的风在这里与山里的风相遇。生产者把火腿的性格归功于这股风，还有山毛榉木的烟。
火腿的起点是猪后腿，去掉蹄子和骨盆骨，骨头、皮和皮下脂肪都保留。整条腿用海盐干腌，加压，用缓慢燃烧的干燥山毛榉木烟熏，然后风干、熟成至少九个月。只模仿其中一部分做法的火腿，是另一种产品。
传说与历史
关于这种火腿的故事可以上溯到十五世纪，不过那一段是传说。有文字记载的部分更靠得住，始于1830年代和1840年代：1838年的一笔销售记录，以及1841年的游记。
黑山人怎么吃它
最常被提到的搭档是同产区的Njeguški sir奶酪。在家里，火腿和奶酪是配着炸面饼当早餐吃的。在乡村的konoba小馆里，pršut、奶酪和橄榄一起上桌，大家围着桌子分着吃。
材料（2 人份）
这一盘含猪肉和乳制品（奶酪中的牛奶）。买奶酪时请查看配料表。
器具
- 一只装盘的盘子
- 一把家里已有的快刀和一块干净的砧板——只在火腿是整块而非预先切片时才需要
怎么挑火腿和奶酪
挑火腿时，在包装上找受保护名称和产地。 两样都能确认的成品，就是该买的那一款。如果找不到，别的腌猪火腿也可以顶上。但该怎么叫就怎么叫——黑山腌火腿，或者干脆叫腌火腿，别说成Njeguški pršut。
奶酪能买到Njeguški sir就选它。 换成别的奶酪，咸度、熟成香气和质地都会不一样，出来的是一盘不同的前菜，而不是复刻。先少切一点，看看它和火腿摆在一起是什么效果。
这个分量是两个人分一份前菜的起点。按你手上的量和火腿的咸淡去调整。
做法
每一步用的都是成品。什么都不用煮，火腿更不会在家里被加盐或烟熏。
摆盘出问题时怎么补救
这一盘多数的问题，不是出在标签上，就是出在咸味上。
| 情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 标签上没有名称或产地 | 这是另一种腌火腿 | 照样好好享用，但按标签写的叫它，别叫Njeguški pršut |
| 整盘吃起来太咸 | 火腿、奶酪和橄榄都咸 | 不放橄榄，也不要再加盐或调味 |
| 替代的奶酪盖过了火腿 | 别的奶酪咸度、香气和质地都不同 | 少用一点，并且让它和火腿分开摆 |
| 想吃点热的 | 这一盘本来就是冷食 | 另做一道要开火的Njeguški牛排，而不是把这盘火腿加热 |
品尝与入菜
每条火腿的咸度和烟熏强度都不一样，所以让头几口来带你。先单吃一片，再配奶酪，再配一颗橄榄，留意每种搭档把它变成了什么样。
这种火腿也能入菜。做Njeguški stek时，把小牛肉卷起Njeguški pršut和Njeguški sir，用百里香调味，再烤或下锅煎。需要小牛肉200 g、pršut 60 g、奶酪60 g、土豆150 g、kajmak 30 g，外加盐、百里香和油。
常见问题
Njeguški pršut和prosciutto是同一种东西吗？
它属于风干腌火腿这个大类，但Njeguški pršut是独立的受保护名称，由它在Njeguši的生产地点和产品规格来界定：海盐、干燥山毛榉木的烟，以及至少九个月的风干与熟成。
可以在家里做吗？
不行。受保护的产品必须按它的规格在Njeguši地区生产，所以家里的版本不会是Njeguški pršut。
开封后能放多久？
按生产商的标签和冷藏说明来。通用的腌肉保存表并没有专门针对Njeguški pršut，包装才是你的依据。
