根西岛 gâche：切片、烤香、抹黄油的果料面包
这是用酵母发起来的面包，黄油、苏丹娜葡萄干和混合糖渍果皮都下得足，不是蛋糕。
在根西岛，gâche 是日常的点心。海滩小卖部和超市里都卖，下午茶的桌上也常出现。切一片，想的话稍微烤一下，再抹上黄油。Visit Guernsey 把它当作本地特产来介绍，说这是味道浓郁的果料面包，最好配本地黄油；BBC Guernsey 的说法是烤过之后抹根西岛黄油。
BBC Guernsey 解释说，gâche 在岛上的语言根西方言（Guernésiais）里就是“蛋糕”，但这其实是用酵母发起来、塞满干果的面包。它和 gâche mêlaïe 不是一回事，后者是另一样用苹果和香料做的东西。
这里用的配方，以及还没弄清的地方
这份配方我们没有在厨房里试做过。分量、发酵时间和烤箱温度都来自 BBC Guernsey。把面团分到几个模子里烤，是我们自己做的调整，不在 BBC 的配方里。
BBC Guernsey 登了两份配方：一份传统的，一份加了蛋和奶的替代版。本文只用传统的那一份，没有从另一份里借任何分量。
重量按原样用磅和盎司，旁边附上大致换算的公制。水用英制品脱，换算按每品脱 568 ml，所以 1/2 品脱约为 284 ml。
BBC 的配方有一处对不上。它只说一个 1 磅的吐司模，可光是面粉就有 1 磅，黄油、果干和水还没算进去。这个面团对那个模子来说明显太大。与其硬塞，我们建议分到几个小吐司模里，每个装到约五分之四。模子的数量和尺寸我们确认不了，所以不写产量。
分面团也会影响烘烤。配方上写的是 220°C 烤 30 分钟，再降到 200°C 烤 30 分钟，但这套时间未必适合小模子。分成几个小面包要烤多久、中心到什么程度算熟，我们都没有确认过的数字，所以这些时间只能当参考。
一份面团的材料
这款面包含小麦和奶。如果给有过敏的人做，包装材料也要看清标签上的交叉污染提示。
器具
- 大搅拌碗
- 筛子
- 放酵母的小杯子
- 盖碗的布或其他盖子
- 几个小吐司模
- 烤箱
挑选与替换
- 面粉： 选偏软的中筋面粉。不要顺手换成高筋面包粉。
- 黄油： 离开岛以后，无盐黄油是最实际的选择。它能顶替根西岛黄油，但做不出那种乳香。
- 苏丹娜葡萄干： 不好买的话可以用普通葡萄干。面包颜色会更深，酸味也重一点，做出来和传统版本有差别。
- 混合糖渍果皮： 就是糖渍的柑橘皮，通常切好卖。只用橙皮会改变味道，变得单调。
- 鲜酵母： 不一定好买。干酵母产品各不相同，所以我们不给固定换算。用干酵母就照包装上的说明做。
做法：从温热的面粉到两段式烘烤
面团要发 1.5 到 2 小时，烘烤分两段，各 30 分钟。发酵结束之前把吐司模准备好。
出问题的时候：酵母、面团、模子和烘烤
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 酵母液完全不起泡 | 酵母可能已经失去活性，也可能是水太烫 | 再等几分钟。还是没有变化，就换新酵母，用温水而不是热水重来。目标温度我们没有确认过的数字 |
| 面团发干 | 水少了，或者面粉没吃透水 | 继续把量好的水一点点加进去。超过 1/2 品脱的话，记下多加了多少 |
| 面团太湿 | 水加得太急 | 面团软是对的，但要补多少面粉我们没有确认过的数字。下次水加慢一点 |
| 2 小时后几乎没发起来 | 地方可能不够暖，或者酵母活力不足 | 把碗挪到更暖的地方，看面团而不是看钟。目标体积我们没有确认过的数字 |
| 面团塞不进模子 | 这一份对一个模子来说太大 | 分到更多模子里，每个装到约五分之四 |
| 表皮上了色，中心却像没熟 | 烤箱不同，模子的大小也会改变烘烤 | 中心还发黏的面包不算烤好。分成几个小面包的中心温度和所需时间我们都没有确认过，所以记下你的模子用了多久 |
变化
下面这些是我们自己想的、没试过的做法，不属于传统配方。
| 变化 | 会改变什么 | 要注意什么 |
|---|---|---|
| 用一部分葡萄干代替苏丹娜葡萄干 | 更好买；颜色更深，酸甜味更明显 | 做出来就偏离传统的那一款了 |
| 用橙皮代替混合糖渍果皮 | 柑橘味更清楚，但也更单一 | 这是把果皮的性格换掉了 |
| 掺一部分全麦面粉 | 面粉的性格不同 | BBC Guernsey 的替代配方里有全麦的选项，但这份配方的比例我们没有既定的数字，所以这只是个想法 |
| 用无盐黄油代替根西岛黄油 | 更好买 | 做不出岛上黄油那种乳香 |
| 分两个以上的模子烤 | 避开一个 1 磅模子装不下的问题 | 烘烤时间得自己试出来 |
根西岛的 gâche：不止一份配方的本地面包
gâche 和 gâche mêlaïe 不是一回事
名字像，容易混，但 gâche 是果料面包，gâche mêlaïe 是用苹果和香料做的东西。你要找的是苹果的食谱，那就不是这一篇。
没有一份大家都认的配方
The Sarnian 是给一套以根西岛为背景的小说做的资料站，它提到做法有好几种，并没有一份大家都认的配方。它还收录了一份写成韵文的食谱，列的是中筋面粉、酵母、水、苏丹娜葡萄干和混合糖渍果皮。BBC Guernsey 的替代版和传统版不同，用了蛋、奶和深色红糖，还要求把果干洗净擦干。传统配方里没有这一步，所以我们也没有加。
怎么吃
我们的资料在“怎么吃”上比在“怎么做”上更一致。BBC Guernsey 把它和下午茶、和抹根西岛黄油烤着吃连在一起，Visit Guernsey 推荐配本地黄油，The Sarnian 说可以原样吃，也可以烤。我们查过的资料都没能说清这款面包的来历和更早的历史，所以这里不编一个起源故事。
想看另一款用酵母面团做的甜点，可以看捷克的罂粟籽卷（makové koláče）。想尝另一个岛上的家常点心，可以看冰岛的炸面扭（kleinur）。
常见问题
可以用葡萄干代替苏丹娜葡萄干吗？
可以，这算我们自己给的替换。颜色会更深，酸味也更明显，做出来和传统版本有差别。
gâche 和 gâche mêlaïe 差在哪里？
gâche 是果料面包，这里用苏丹娜葡萄干和混合糖渍果皮做。gâche mêlaïe 是另一样东西，以苹果和香料为主。
买不到鲜酵母怎么办？
多半只能用干酵母，但产品各不相同，所以我们不给换算。照你买的那包上的说明做。
一定要烤过再吃吗？
不用。烤是经典的吃法，但 gâche 也可以原样吃。黄油是配着上的，不在面团里。
整个面团能放进一个 1 磅的模子里烤吗？
不建议。BBC Guernsey 写的是一个 1 磅的吐司模，但面团的量看起来对一个模子太多了。这个矛盾我们没能解决，所以建议用几个小模子，烘烤时间当参考。
这里的品脱和美国的品脱一样吗？
不一样。这份配方里的 1/2 品脱是英制品脱，约 284 ml。
gâche 怎么保存、怎么冷冻？
我们的资料没有涉及 gâche 的保存、冷冻和回热，所以给不出可靠的做法和时间。
参考资料
- BBC Guernsey，"Gâche."。传统配方的分量、发酵时间、两段式烘烤和一个 1 磅的模子；另有一份加蛋加奶的版本；名字的意思；下午茶和抹根西岛黄油烤着吃。这是一个已归档的本地页面。 https://www.bbc.co.uk/guernsey/content/articles/2004/07/22/gache_feature.shtml
- Visit Guernsey，"5 Top Tips For Dining Out In Guernsey."。gâche 作为本地特产，以及味道浓郁的果料面包最好配本地黄油的说法。 https://www.visitguernsey.com/articles/2018/5-top-tips-for-dining-out-in-guernsey/
- The Sarnian，"Gache, Guernsey fruit loaf recipe."。做法的多种版本、与 gâche mêlaïe 的区别、韵文版的食谱，以及海滩小卖部和超市有售这一点。这是一个为 Nik Rawlinson 的小说系列做的资料站，只作为补充资料，不算历史权威。 https://thesarnian.com/essentials/guernsey-gache-recipe/
